粤菜:在家做的酒店招牌菜——避风塘炒虾

家常菜谱_菜谱家常菜做法_30种最常吃的家常菜
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2015年1月19日11:41:01 评论 27
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拥有浓厚蒜酥和葱酥香气的避风塘炒虾,经大火快炒将香味完整带入开背的虾子中,酥脆配料和Q弹虾肉使这道菜口感丰富,不只是味觉,连嗅觉都一并被满足!

避风塘菜系起源于港台地区。所谓“避风塘”,也就是我们一般所称的“避风港”;广东沿海一带的渔民,一旦在捕鱼时遇到大风浪,便只能选择到避风塘內躲避风浪;在这一段无以维生期间,渔民们只好利用刚捕获自海鲜渔获,现场捞煮、料理,烹制成一道道鲜美的美味以赛宴来客,这就是避风塘美食的由来;由此可知,避风塘主食的特色就是绝顶鲜美的美味~

避风塘炒虾

主料:“远洋”对虾

配料:面包糠、大蒜、都吃、小洋葱、香葱、干辣椒、料酒、干淀粉、耗油、盐

做法:

1、虾剪掉虾须虾枪,剪开后背去掉虾肠,加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻

粤菜:在家做的酒店招牌菜——避风塘炒虾

2、洋葱切粒,豆豉切碎,蒜切碎末,干辣椒、香葱切小段

粤菜:在家做的酒店招牌菜——避风塘炒虾

3、面包糠炸至微黄酥脆快速捞出

粤菜:在家做的酒店招牌菜——避风塘炒虾

4、油锅烧至6成热,倒入蒜末小火慢炸制,炸至漂浮在油面上微微发黄,捞出沥油

粤菜:在家做的酒店招牌菜——避风塘炒虾

5、油锅烧至7成热,倒入虾炸至变色、虾体膨胀,捞出备用

粤菜:在家做的酒店招牌菜——避风塘炒虾

6、锅置火上少许油烧热,加入洋葱碎、豆豉碎、干辣椒煸香,依次放入炸好的虾、蒜粒、面包糠,翻炒几下,调入蚝油、盐,翻炒均匀

7、关火,撒入香葱碎即可

避风塘菜系的精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不糊,蒜香味与辣味、豉味混于一体,令人越食越开胃。不要等,就是今天,做一道充满自由和豪爽的避风塘炒虾吧!

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匿名

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