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白灼响螺片的做法
用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净。2.切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。 3.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。4.炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸。5.取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。6.炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。
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