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“今天做得这道菜主角配角都是鸡蛋。 说到鸡蛋这货，每个人都肯定是再熟悉不过了。 它是极为平常的一个食材， 每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。 鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数， 可炒，可煎，可水煮，可炖炉等等。 今天做得这道黄埔蛋，其实不难。 关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。 火不能太大，鸡蛋就容易焦，出来的鸡蛋就不够嫩。 鸡蛋不能煎得完全熟透，全熟了，嫩滑感也就不存在了。 煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅， 这样出来的鸡蛋最为嫩滑鲜香。”
标签： 原味 煎 廿分钟 简单 常见菜式 热菜 粤菜
主料
鸡蛋 (3个)
生粉 (1大匙)
清水 (2大匙)
蒜仁（蘸酱料） (2瓣)
调料
盐 (1/4茶匙)
酱油（蘸酱料） (5大匙)
米醋（蘸酱料） (2大匙)
糖（蘸酱料） (3茶匙)
香油（蘸酱料） (1茶匙)
凉开水（蘸酱料） (3大匙)
厨具
平底锅
蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时
准备鸡蛋3个
加少许盐搅拌均匀
取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀
倒入蛋液中搅拌均匀
平底锅抹少许油加热
倒入适量蛋液
快速转动平底锅，让蛋液摊均匀
中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液
小窍门：
鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成； 2. 选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出； 3. 蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。
图文来自网络
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