最美味的粤菜,
最全面的烹饪技巧,
粤菜论坛,
一起享受美食吧。
主料
老包米 (少许)
调料
木薯淀粉 (少许)
清水 (少许)
葱 (少许)
盐 (少许)
味极鲜 (少许)
鸡粉 (少许)
香油 (少许)
厨具
无
老包米洗净后与清水1:1.5浸泡5到6个小时。
打成米浆。一定要打得很细腻,没有一点杂质。
准备少许木薯淀粉。
与清水1:2调匀。
倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1:5。
搅拌均匀。
锅中烧开水。
准备一个浅盘子,抹上薄薄的一层油。
倒入一层混合搅拌后的米浆,记得搅拌一下,以免粉浆沉淀。
小心的放入开水锅中,一两分钟后米浆变熟,颜色变白且有点透明。
取出盘子放入冷水里稍做冷却。
拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边,边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
取出放入盘中。
做完以后去掉头尾,取差不多长摆盘。
打一个鸡蛋,不用过滤。
平底锅预热。
摊成蛋皮。
取出分成几片。
卷起备用。
锅中放入清水,加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油,用水淀粉勾成薄芡。
蛋皮摆在肠粉上,淋上勾好的芡,撒上香葱,再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。
小窍门:
1:做肠粉皮的时候,粉浆舀的多就厚点,粉浆舀的少就薄点。2:粉少点水多点的话,肠粉皮就要嫩一点,但过多的话又做不起来了,所以要多试验几次,就有经验了。我还不是很拿手,要是有了更好的比例,我会再来跟大家探讨。
吃 货 必 关 注
关注本账号,可进入手机端最火爆的粤菜论坛!
提供最专业、最全的粤菜制作
长按下方二维码
点”识别图中二维码“即可关注
关注后,点击“阅读原文”即可进入【粤菜论坛】