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广式餐饮都很精致,种类繁多,每次去外面吃饭总会点很多小碟。各式各样的,春卷,肠粉,烧卖,腐皮,小煎饼。等等。所以每次回家都想把各种各样的小点都学上一遍啊。
今天做的这个竹卷,腐皮的香醇,衬着肉馅的清爽,蚝特制的蚝油卤法引出了腐皮的极致美味。
【蚝油鲜竹卷】
材料:肥胶肉200克,瘦胶肉300克,虾仕250克,湿冬菇150克,青豆50克,豆腐皮若干张(这个应该大点的市场会有卖)
调味料:盐,油,胡椒粉,味精,生抽,麻油,面粉,葱姜水少许
做法:
1、虾仁洗净沥干,加入盐,胡椒,味精搅拌。
2、加入生粉拌匀,待用。
3、肥瘦胶肉拌一起,加盐,胡椒粉,生抽,葱姜水。搅拌上劲。
4、再加入冬菇,青豆。
5、取豆腐皮裁成正方形,在皮中间放入馅心。
6、豆腐皮顺势力包好。用面粉水调匀成面糊涂抹封口。
7、在锅中入油烧至7成熟,放入生胚炸到两面呈金黄捞出,备用。
8、制作蚝油卤汁,在锅内放入清水,加入蚝油,味精,白糖。
9、搅拌均匀且煮开。
10、加入生粉水搅拌均匀。
11、把蚝油汁浇在盛有腐皮卷的小碟上。上笼蒸10分钟左右至熟。取出即可。
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