最美味的粤菜,
最全面的烹饪技巧,
粤菜论坛,
一起享受美食吧。
原材料:
A料:面种(即老肥,因为这道点心要求发得比较松软,不需要筋道,所以面种用得比较多一些)500克,面粉350克,水120克,白糖120克,发粉6克,碱水约5克
B料:面粉200克,猪油100克
馅料:叉烧肉片300克,叉烧酱350克
做法:
1、将馅料拌均匀入冰箱冷藏,待用。
2、B料相互搓揉均匀成油酥心。
3、A料中的面种放入清水搓碎后与350克面粉拌合成面团,在常温下(26度左右)静置约3小时,待发胀膨松即可成小发酵面团。将小发酵面团置于案板上,再拌入白糖、发粉及碱水,揉合时再涂上适量清水,揉成软硬适当的碱性面团。
4、取小发酵面皮30克,包入油酥10克,收口向下,擀成长条后再卷起成圆筒状,静置5-6分钟,略按扁,再次擀开后卷起成圆筒状,再静置7-8分钟后擀成中厚边薄的圆形酥皮,包馅12克,收口向下成圆形,顶部用刀开成十字形(深为皮厚度的2/3,高为包子高度的1/2),用旺火蒸制8分钟即可。
特点:层次分明,口味咸甜。
制作要点:
1、碱水的用量一定要视小发酵面团的酸度而定,切不可盲目添加,加完后也可用多种方法来检测其酸碱度(尝酵、嗅酵等等);
2、顶部开的十字刀需注意其深、长度,宁少勿过。
精彩推荐
回复以下选项,可以选择相应菜谱哦~~~
回复“2.1”查看:芝麻奶黄包做法
回复“2.2”查看:老婆饼做法
回复“2.3”查看:美味土豆饼 做法
回复“2.4”查看:虾饺做法
回复“2.5”查看: 叉烧包 做法
更多美味菜谱正在开启中哦,或回复数字“1”进入往期精彩查看更多美食菜谱
吃 货 必 关 注
关注本账号,可进入手机端最火爆的粤菜论坛!
提供最专业、最全的粤菜制作
长按下方二维码
点”识别图中二维码“即可关注
关注后,点击“阅读原文”即可进入【粤菜论坛】