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原材料：
主料：澄面300克，木薯淀粉150克，沸水400克，盐、味精各少许
辅料：虾饺馅
做法：
1、先将澄面与50克淀粉及盐、味精等调料混合在一起，然后迅速倒入沸水将粉烫熟，充分搅拌后迅速再加入剩余的淀粉，揉透、揉匀，表面刷上植物油，成为虾饺皮粉团。
2、将粉团搓条、切剂（每只约重7克），用拍皮刀拍压成直径为8厘米的圆形皮。
3、包入馅料，然后将饺皮上层捏出波纹，成虾饺状，放入蒸笼里，用旺火蒸3分钟取出装盆即可。
特点:洁白晶莹，清淡不腻，外皮柔韧有弹性。
虾饺馅：尺寸为26-30的养殖河虾仁（每斤约60只）。
制作如下：
1、先将河虾仁自然解冻后，入容器并加水（以淹没虾仁为准），加入浓度为23度的陈村枧水约8克，静置40分钟后，以急速流水冲约40分钟至虾仁全无碱味即可捞出，挤干水分。
2、将虾仁放入搅拌机慢打至起胶状，加胡椒粉少许、盐7克，再次以中速搅打，视虾仁完全起胶后，加入8克味精、15克白糖、30克板油丁、30克笋丁（焯过水并挤干水分）、10克风车生粉，继续搅打均匀，最后倒入10克麻油及40克葱猪油即可。
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