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主料
牛腱 (2~3块)
辅料
盐 (少许)
鸡精 (适量)
料酒 (3两)
小葱 (4~5根)
生姜 (一块)
八角 (2个)
桂皮 (一小块)
干辣椒 (5~6个)
香叶 (3~4片)
花椒 (1勺)
白蔻 (5~6个)
陈皮 (一块)
老抽 (适量)
生抽 (适量)
白砂糖 (2勺)
厨具
煮锅
新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。
牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）
备齐卤料。
炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。
煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）
煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。
待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。
子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。
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