担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。
如今担担面已经遍布全国，受到各地人们的喜爱，今天厨娘就来教大家做一碗香味扑鼻、口感极好的正宗担担面~
文 | 甜甜的生活手札 ID | wxtm01
zuofaniii四 川 担 担 面
这碗担担面的面条比较细薄，臊子的肉质也很香，调料主要有芽菜、猪油、辣椒油、葱花等，有一点点酸辣，它的主要营养成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物，担担面很容易消化和吸收，而且有改善贫血、增强免疫力等作用，美味又健康~
快来看看怎么做吧~
食 材
面粉 250克、芽菜 50克、花生 50克、猪肉 100克、油辣子 少许、姜 1块、大蒜 1个、生抽 适量、猪油 少许、葱 少量、盐 适量、醋 适量
步 骤
1、250g面粉和2g盐，再加入85g冷开水和面，之后用机器把它切成面条。
2、把葱、蒜切碎，在锅里放上油，把葱蒜爆香，把提前切好的肉馅也放入锅里翻炒，可以适量地放入一些盐、生抽。
3、 把芽菜冲洗干净，用猪油把芽菜炒一炒，之后和炒好的肉酱放在一起。
4、坐锅烧开水，放入面条煮熟。
5、碗里分别放入辣椒油、盐、醋、生抽、花生碎、高汤（或者舀煮粉的汤）。
6、把煮好的面条放入碗中，分别加入芽菜、肉酱，最后放上香葱就好了。
zuofaniii油 泼 面
油泼面也是传统特色美食之一，特别是陕北的油泼面非常著名，大家还记得《白鹿原》中的油泼面吗？
当时很多人看这个剧的时候都在感叹隔着屏幕都能闻见辣油香。油泼面的做法其实并不难，大家也可以尝试着自己做，口感很好的。
快来看看怎么做吧~
食 材
面粉 300克、菜籽油 30克、辣椒油 少许、黄豆芽 适量、菠菜（小白菜） 适量、生姜 1块、大蒜 1个、生抽 适量、葱 少量、盐 2克、食用碱面 1克、醋 适量
步 骤
1、把盐和食用碱面放入温水中化开，倒入面粉中，把面粉揉成面团，要保证面团的光滑，揉成面团之后要静置20分钟。
2、把面团分成小份，揉圆，之后用擀面杖擀开，在上面刷上油。也可以不把面团分成小份，直接擀。
3、 捏住面皮的两段，在案板上轻摔然后抖长，也就是我们通常说的“扯面”，把扯好的宽面条下水煮。
4、等到面条快要熟的时候，把青菜和豆芽也下到锅里。
5、 把煮好的扯面、青菜、豆芽放入碗中，然后放上葱末、姜末、辣椒面、盐等。
6、把适量的油烧到八成熟，浇在辣酱面和葱末上面，然后加入生抽和醋，搅拌均匀，就可以吃了。
zuofaniii云 吞 面
云吞面是广东地道小吃的一种，它主要是云吞、面、汤底三者的融合，云吞入口爽滑，面条具有嚼劲，汤底富有营养。
很多人说云吞面吃过一次就还想再吃，但是有时候正宗的云吞面很难找到，大家快来跟厨娘一起学习一下云吞面的做法，以后就可以自己做了。
快来看看怎么做吧~
食 材
面粉 100克、瘦猪肉馅 50克、韭黄 40克、香葱 25克、香菜 10克、生姜 1块、大蒜 1个、生抽 适量、葱 少量、盐 2克、鸡汤 600毫升
步 骤
1、把盐和食用碱面放入温水中化开，倒入面粉中，把面粉揉成面团，要保证面团的光滑，揉成面团之后要静置20分钟。
2、把姜、葱切碎放进肉馅里，放入酱油、盐，还可以根据个人的口味加上一些胡椒粉、鸡精，再加入韭黄、虾仁，搅拌均匀。
3、把面团用擀面杖擀开，先擀成面片，然后切成面皮，包成云吞。
4、把锅里烧上水，加一些盐，把青菜放进去煮3分钟，然后沥干。
5、把提前准备好的鸡汤煮开，放入面条，煮熟之后捞出来放在面碗里备用，之后再把云吞煮熟，放入碗中。
6、在面和云吞上面加上鸡汤，再放上葱、香菜，可以根据自己的口味加些醋、酱油、耗油，就可以吃了。
