周末逛街，路过鸡排店看到很多人在排队卖鸡排。鸡排15块钱一份，不贵。但炸鸡的油安全问题堪忧，于是自己在家做了几份炸鸡，安全又健康。
做好的炸鸡外脆里嫩，一口咬下去汁水四溢，肉一点也不柴而且超入味，连吃几块都不觉得腻。今天和大家分享做美味的鸡排，不用花冤枉钱咯，学学做法吧~
「炸鸡排」
准备材料
鸡大胸 2块 /鸡蛋 2个 /面包糠（或馒头渣） 1小碗
干淀粉 3勺 /料酒 2勺 /白胡椒 1小勺
盐 5g /油 适量
做法步骤
1. 准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。
2. 准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量
3. 把鸡胸从中间片成薄片。
4. 用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
5. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。
6. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
7. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
8. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
9. 油预热至大约五成热，将鸡排放入。
10. 始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
11. 厨房用纸上控油片刻。
12. 油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。
13. 厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
14. 外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~
Tips：
1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。
2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。
3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。
4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。