带鱼好吃是好吃，可做起来却不是人人都能做好，稍不小心就会破皮、碎掉，其实并不是你手艺不行，而是其中的门道，小技巧你没有掌握到。
今天在就教大家一些带鱼的小技巧，不裹粉也保证带鱼不易烂，快点学起来吧～
买带鱼的时候也是有小心机的，有双犀利的眼睛菜市场大妈也会对你刮目相看！
带鱼买的时候一定要买冷冻保鲜的，不要买冰冻的，冰冻的带鱼肉质疏松，一煎就散，不容易成形。好的带鱼，肉质紧绷有弹性。
带鱼去肠清洗干净，表面的白色物质很有营养，建议保留，当然，不喜欢的话也可以洗掉。
洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出多余水分。
然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。
这一步十分非常特别重要！！！
只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。
冬天室内温度高可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。
（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！）
已经放置风干后的鱼块，如果还是出水，可以控掉，
或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。
起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），
中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去！
之后大概等待1-2分钟，颜色微黄，用筷子夹住翻面。
反面之后再等待1-2分钟，至两面微黄，再次用筷子翻面。
这个过程持续3-4次，带鱼就煎熟了，注意不要煎的时间过长。
小贴士：
1 选择速冻保鲜带鱼，不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质，也影响破不破的结果。
2 带鱼清洗后，一定要放置风干，冬天放室温，其他季节放冰箱里，不用密封哟，敞开风干。如果着急煎着吃，可借助手捏干水分+厨房纸吸干水分的方法。总之，保持干燥是不破皮的保证。
3 锅热油热再放入带鱼块，不要着急翻动，中火等个一两分钟，再轻轻翻动，用筷子夹着翻最好使。
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