很少有零食能像柿饼这样
即使穿越千年时光
依然住在我们心上
“悬霜照彩，凌冬挺润”
欧阳询笔下的它，光彩、绚丽又诱人
文 | 我厨吃货 ID |wochuchihuo
可以想象，即便时光流转
柿饼的加工方法，古今也没太大出入
从树上新鲜摘下来的橙黄柿子
第一步是去皮
使用机器来辅助，速度飞快
然后就在敞亮的户外晒足阳光
数天过后，柿饼晒得够软了
就要靠人工一个个捏过来
这时扁扁的形状初具雏形
日晒夜露，婉转数十天
糯似蜜饯、柿味浓郁的柿饼才算制成
由于新鲜柿子已经脱去水分
所以柿饼比柿子含更高的营养素浓度
如膳食纤维、钙、铁和维生素A等
只有易氧化的维生素C有少量损失
而柿饼的精华所在，就是表面的白霜
它是果肉里葡萄糖和果糖析出的结果
含丰富的维生素B2和葡萄糖、果糖
还能清热利咽，改善口腔溃疡
柿霜附着于柿饼表面，并非越厚越好
如果遇到柿霜很厚，一抖就“掉粉”的
或是在水中稍洗就出现白色沉淀的
多半就是不法商家用面粉冒充的
必！须！提！高！警！惕！
除了要注意看柿霜有没假冒
分辨柿饼好坏，还有以下几个方法：
“ 三 看 一 捏 ”
☞ 一 看 大 小
柿饼买大不买小
小的柿饼可能没有成熟
涩味太重，甜味不够
☞ 二 看 外 形
要选择扁圆形状的柿饼
并且要无破损、无腐烂、无变质
☞ 三 看 光 泽
拿一个柿饼，向着太阳
表面应该有光泽
如果有黑斑或颜色不均则品质较差
☞ 最 后 捏 一 捏
柿饼软硬应该适中
坚硬捏不动的柿饼存放时间过长
一捏就瘪塌的是冻过后又解冻的
柿饼好吃，营养还丰富
不仅在中国风靡千年
在日本、韩国也拥有大批粉丝
▲位于日本奈良县吉野市，世界唯一的“柿子博物馆”
在日本，柿饼代表好运和长寿
秋天在乡间漫步
会看到很多挂着晒太阳的柿子串
仿佛是纯天然的门帘一样
在日本美食电影《小森林》中
更是介绍了柿饼的典型日式吃法
搭配热茶一壶，它就是一份甜蜜下午茶
或者切成丝，和萝卜凉拌
萝卜丝的醋酸味和干柿子的甜味
相互交融，曼妙可口
还可以做正餐前的凉菜来开胃
就像电影中介绍的一样
甜润的柿饼直接吃，当然很过瘾
做成别的美食就更有趣了
有时还能收到意外的食疗效果呢！
柿 饼 粥
【推荐理由】
米粥渗入了柿饼的香甜，非常美味，有健脾润肺的作用。
【食 材】
柿饼2枚、大米100g、水适量
【步 骤】
1、淘洗净的大米放入沸水中，第二滚后转小火熬煮。
2、柿饼切成小块。
3、大米煮开花后，放入柿饼块。
4、待粥粘稠，盛出即可。
柿 饼 汁
【推荐理由】
韩国人年节待客必备饮料。味道甜辣，有柿饼的香甜，还有桂皮和生姜特有的香辛，可以暖身、缓解宿醉。
【食 材】
桂皮10g、姜20g、红枣5g、红糖100g、松子仁少许、柿饼少许
【步 骤】
1、桂皮掰小块，姜切片，红枣切开，柿饼切丝。
2、桂皮和姜片分别加500mL水，大火煮沸，中小火煮20~40分钟，一定要分开煮这两样。
3、将煮好的桂皮水和姜水过滤去渣后，倒入一个容器混合，加入红枣、红糖和柿饼丝大火煮5分钟，撒入少许松子即可。
除了做成热粥热饮
柿饼还能和核桃搭配呢！
这零食颜值简直逆天
柿 饼 核 桃 糕
【食 材】
柿饼6个、核桃仁8个、蜂蜜适量
【步 骤】
1、准备核桃仁，挑选完整的半片，每两个半片用蜂蜜粘合在一起，形成完整的核桃仁。
2、柿饼去蒂，切去两头，从中间片开，形成长片状，再将片状柿饼相叠相连放在寿司帘上。
3、近柿饼片的一边，码上一排粘合好的核桃仁。
4、寿司帘卷起柿饼核桃并卷紧，用绳子或橡皮筋固定后，放置一旁1~2小时。
5、1~2小时后打开寿司帘，做好的柿饼核桃卷切1厘米厚片（就像切寿司的方法），即可食用了。
心灵手巧的厨友们
也可以把当中的核桃换成栗子泥哦~
（栗子蒸熟后用料理机打成泥）
做成的“柿饼栗子卷”，甜糯不可方物
呐，进入2017年最后一个月
新年的脚步也越来越近了
想象一家人团圆围坐，一边喝茶聊天
一边品尝香软的柿饼
应该是冬天里最惬意的事了吧！
【 温 馨 提 示 】
糖尿病人、慢性胃炎、外感风寒、消化不良者不宜食柿饼哦~