今天来给大家
送上一波切花刀技巧图解。
请！收！好！
香 菇 切 花 刀
@玉池桃红
切 法：
1.去掉香菇腿，刀刃与香菇形成45度，正中间切一刀，旋转在另一边也切一刀；
2. 重复上述步骤，切出十字。
鱿 鱼 花 卷
@朵云
切 法：
1. 清洗干净，撕去表面黑膜；
2. 从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3mm；
3.切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3mm；
4.然后把鱿鱼切成约2.5cm的长条，腌好沸水一烫就成卷了。
松 鼠 鱼
@米妮小超人儿
切 法：
1. 鱼洗净沥水，剁去鱼头；
2.贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开，把中间的鱼骨剁掉；
3.鱼肚位置（手指所指处），带刺的鱼肉也一定要片掉。
4.鱼肉上切竖刀，再切横斜刀，（也可切菱形）不要切到鱼皮；
5. 切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开，通常会撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
开 屏 鱼
@娇児kitchen
切 法：
1. 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口；
2.将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着；
3. 腌制好的鱼肉如图摆盘整理，鱼尾肉放在鱼头旁边，做装饰。
