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豆腐，中国人吃了总有两千年了，是我们这族群最重要的蛋白质来源，故人就称赞它有和德，吃得人安。。从前饥馑，过年也没那么多肉。锅塌是鲁菜做法，所以这些地方的豆腐年菜总要有锅塌豆腐。
老豆腐切出长方块，裹了淀粉，再裹上蛋液，油煎到两面焦黄，再回锅和酱油盐糖和制的调味汁一起烧入味，此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味。咸甜厚重，拿来佐酒下饭，没有不合适的。梁实秋先生说过，此菜孱入虾籽更鲜更好。寻常北方人家虾籽不易得，放点虾皮也是好的。自乾隆朝起这菜升格了宫廷菜，进了御膳房，立时贵气了许多。不过好在食材亲民，逢年过节百姓人家吃上一吃，压力不大。况且食罢还能自诩与皇帝佬儿吃过一样的菜，也是有趣的。
北豆腐
鸡蛋 葱姜 海米 淀粉
盐糖 蚝油 生抽 香油 鸡粉
姜切丝
葱切片
泰椒切成小碎段
北豆腐切成扑克牌大小的厚片
撒盐与干淀粉腌制片刻
鸡蛋打散
平底锅热锅后入油
将豆腐裹匀蛋液
煎至两面金黄
煎好的豆腐放在厨房纸上吸油
锅内留底油放入葱姜胎教和虾皮
爆香后加入生抽和蚝油
加水煮开
加入盐、糖
转小火放入煎好的豆腐略烧一会儿
撒鸡精
勾芡、淋香油
出锅
撒上葱花和泰椒圈点缀
PS：
1.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可。
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
4.后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。
5.最后的芡汁一定不能勾的太厚，影响口感。