烤鱼可以做成多种味道的，如孜然味、麻辣味、泡椒味、酸辣味、香辣味、豆豉味。其实每种味道都蛮好吃的。烤鱼炒料很重要，自己家里一般不具备那么多齐全的调料，只求尽量简单，味道神似，以慰藉那颗馋心。
食材：
草鱼1条1000克 黄瓜1根 西芹梗3片 洋葱1个 大蒜20粒 生姜1大块
香葱3根 大葱半根 干辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 香辣酱3汤匙 黄酒2汤匙
醪糟3汤匙 孜然粉1汤匙 十三香1汤匙 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 菜油250克
做法：
1、准备好主材料，配菜洗净。
2、鱼从背部剖开，肚皮相连，去掉内脏和腮（可让店家代劳），洗净，并去黑膜，在鱼身划一字刀。
3、鱼身先抹一遍黄酒，后取一半生姜切丝，一半洋葱切丝与0.5汤匙孜然粉和适量盐均匀揉搓鱼身，腌1小时。
4、烤箱开200度预热5分钟，去掉鱼身的大块腌料，入烤箱中层烤架，上下火烤15分钟左右。
5、腌鱼时，将黄瓜、芹菜、剩余洋葱切成块；大葱切圈；剩下生姜切片；干辣椒切段；大蒜切块；香葱切长段；郫县豆瓣剁细。
6、烤鱼时，炒锅里烧3汤匙菜油，开小火，油热后，放大蒜炒香泛黄。
7、放芹菜、洋葱和黄瓜，中火炒断生盛出来。
8、炒锅放剩余的油，油热后，放入姜片和大葱，用小火煎黄后，捞去姜和葱。
9、姜葱油炒香郫县豆瓣后，放辣椒粉和香辣酱炒香，调入十三香、醪糟小火熬3分钟。
10、下入干辣椒炒匀，再熬2分钟。
11、把刚才炒断生的配菜放入，拌匀回热，下香葱和0.5汤匙孜然粉再翻匀，关火。
12、在烤好的鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，再把刚刚炒好的配菜及汁均匀浇在鱼身。
一些唠叨：
1、在市场或者超市买鱼时，跟卖家吩咐一下，鱼从背部切开，这样烤鱼时，鱼才不会翘起来，也更美观。
2、鱼最多腌1小时，腌久了鱼肉没那么鲜，但料不是很入味。所以烤完后淋些蒸鱼豉油更香，你也可以在烤鱼时，中途翻面刷些酱油。烤鱼时会滴汁，最好接个烤盘。天气热时，鱼码完料后，入冰箱冷藏腌制。
3、十三香随处可买到，是由各种香料打粉而制的。
4、一般腌鱼的时候就切配料，烤鱼时就炒香料，鱼烤好后，就可以浇上配料汁，温度刚好。
5、郫县豆瓣和香辣酱有咸味，不用入盐，配菜先炒断生，再入锅拌匀回温就行了，过久的话，抢了汁水的味道，浸鱼肉的料就少了。
6、我的烤箱是43L的，所以烤两斤重的鱼刚好，如果你的烤箱小，就买小一些的鱼。
7、如果家里没有烤箱的话，可以用其他小一点儿的鱼，入锅炸好，然后炒好配料淋上去。
8、吃烤鱼时，拔肉蘸汁而食，底下有酒精灯或低温烧碳保温最佳；如果发现菜凉，可入烤箱整盘回热几分钟。