糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素 和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。
糙米一般用来做粥食用，能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收，还有消脂的功效，减肥的姐妹不妨经常做来吃吃。糙米粥的做法很简单，现将糙米粥的各种美味做法介绍如下，供大家参考。
制作指导
1、糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。
2、由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。
糙米粥皮滋阴又补阳
用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好，精神旺，脸粉嫩如桃花，白里透红。
黄瓜鸡蛋糙米粥食材：
糙米、长糯米（糙米与糯米比例2：1）、黄瓜、鸡蛋、盐。
做法：
1、糙米糯米洗净放到电饭煲中，加米的3倍量的清水，煮30分钟，拔电源再焖5分钟；
2、黄瓜切小块、鸡蛋打散。锅中放少许油，加入鸡蛋略炒，嫩一点，盛起。
3、在煮好的粥中加入炒好的鸡蛋，放黄瓜，加少许盐调味，煮开即可。
海米排骨糙米粥食材：
海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯，盐2小匙，胡椒粉适量。
做法：
1、糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。
2、小排骨洗净氽烫去腥，捞起；
3、海米以冷水浸软去杂质。
4、将糙米、海米、排骨放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。
5、待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。
小米糙米粥食材：
糙米2/3饭碗、清水5～6饭碗、小米或粟米1/4饭碗。
做法：
1、糙米和粟米混合洗净。
2、清水先煮滚再放下糙米和粟米或小米一起用小火熬煮，约1小时半即可。（要注意翻搅和水分的多少）
罗汉果糙米粥食材：
罗汉果2个，糙米180克，盐1小匙。
做法：
1、罗汉果、糙米均洗净。
2、锅中倒入3杯水煮开，加入糙米以小火煮至软烂，
3、再加入罗汉果继续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
注意：罗汉果的瘦身效果不错，但是不要因此而食用过量，一周以2～3次为宜，否则容易造成胃寒。
最好能在晚餐时食用，可以避免因热量摄取过多而形成脂肪堆积于体内的情况，必须注意的是千万不要再吃宵夜，最好配合一些具有塑身与促进新陈代谢的运动，瘦身的效果才会显著。
黑芝麻糙米粥食材：
糙米1杯、黑芝麻2大匙、水14杯、白砂糖适量。
做法：
1、糙米洗净沥干。
2、锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，
3、待煮滚后改中小火熬煮45分钟，
4、放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。
黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。
补钙：提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。
降血压：黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。
乌发润发：现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。
养颜润肤：研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半