[阿香婆香辣酱制作方法]

添加158250608----582812067 中华餐饮协会 弘扬中华厨艺,发扬生态餐饮,   网址WWW.zhcher.com  用料:  新鲜红线辣椒10斤,猪肉1斤半,牛肉1斤半,菜油5斤,盐1斤,冰糖1斤,姜4两,核桃仁半斤,花生仁半斤,芝麻3两。市面上销售得普通包装计量的黄酱两小袋,2两料酒,味精30克,。  作法:  用绞肉机把红辣椒绞碎,猪肉、牛肉切成小丁,用料酒拌一下待用。将花生仁捣碎放进锅里焙干,把芝麻也焙熟至散发出香味后乘出来待用。    起油锅将油烧煎,舀出来1斤油放在干净容器里凉凉,以备封口用。将用料酒拌好的肉丁放进油锅里炸,并把绞碎的辣椒及副料放进去煸炒。操作中要不断的翻搅,以免粘锅。大约得两个多小时才能把里面的辣椒水分熬干,这时候再将味精放在里面起锅装瓶,并将事先凉凉的熟油到在香辣酱上密封。做好的香辣酱香辣可口,后味浓郁,久储不变质 。

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