“洗澡”鱼头品质较差
出诊专家 姜仁健专家支招 千岛湖鱼头本身的腥味并不重，如果做好的菜肴有腥味，那么问题可能出在两个方面，一是购买的鱼头是假冒的千岛湖鱼头，二是鱼头的处理有缺陷。那么正宗、假冒两种鱼头如何区别呢？一是正宗的千岛湖鱼从小在千岛湖水域自然生长，不吃任何饲料、靠吃水域中浮游的微生物长大，其生长周期一般为2-3年以上，其肉质鲜嫩而有韧性。而大多数鱼贩子销售的千岛湖鱼头都是从外地养大后运到千岛湖短暂饲养的，我们称为“洗澡鱼”。这种鱼生长周期短，肉质粗，味淡，往往还带有腥味、泥土味。二是从表面上看，正宗的千岛湖鱼头大、身小，头部乌黑光亮，鱼鳞都是深黑色的，鱼嘴短而钝圆。而假冒的鱼肚子大，头部粗糙且带有白花点，鱼鳞呈现黄色，鱼嘴相对比较尖。现在市面上销售的千岛湖鱼头真货少，假货多，所以建议大家购买品牌鱼头。其中最著名的当属“淳”牌千岛湖鱼头，这种鱼每条都带有“身份证”。不过这里还要给大家介绍一下如何鉴别真伪“身份证”：1.正面首行三个徽标：左1—国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）有机认证标志；左2—杭州千岛湖发展有限公司商标；左3—国家质检总局对淳牌千岛湖有机鱼原产地标记注册标志。2.右下角有防伪涂层。杭州千岛湖发展有限公司为淳牌有机鱼申请了中国产品质量管理中心、中国精品电码验证防伪查询中心的数码防伪系统。防伪码共20位，刮开右下角的防伪涂层，得到防伪码。祛除腥味的方法，给你推荐一个小窍门：每个鱼头的鳃处都有块“核桃肉”。这块肉是鱼头上最腥的部位，里面含有很多杂质，烹调的关键就是先去掉“核桃肉”。
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