全牛宴，44款美食制作

男人吃牛肉的好处牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 椒香嫩牛肉原料：黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成块。 制作牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。 手撕茶树菇金丝牛肉 原料：茶树菇450克，牛柳肉300克。 调料：A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克），土豆淀粉5克，B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克），色拉油1千克（约耗30克）。 做法将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。 牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足.茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细.香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。 薄荷小黄腊牛肉 原料：小黄腊牛肉250克，薄荷叶100克。 调料：A料（干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克），芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油500克（约耗30克）。 做法 将小黄腊牛肉切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油.锅留底油下入A料，煸出香味，再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。 孜然风干牛肉主料：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时，放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。 制作 晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热，下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩，捞出控油、锅炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀，起锅装盘，撒芝麻粒后即可上桌。 牛肉风干、炸制时间均不可太长，否则无法保持外筋香里软嫩的口感。 石板雪花牛肉原料 4A澳洲雪花牛肉250克。 调料 腌料400克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头150克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克。 制作 雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀；干葱头切块.干葱块用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底.煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油；腌料（2000克牛肉）更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。 牛奶50克、杂菜汁3000克（胡萝卜、香芹）、黑胡椒粒150克混合即可。 雪花牛肉选用较好的澳洲雪花，大理石纹要分布均匀，花纹越多的则口感越嫩.煎制雪花牛肉时要用小火。 牛肉夹饼原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷叶饼10克。 调料：色拉油500克（约耗60克），盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）。 制作 牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油.锅内留底油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻炒均匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入，摆成太极的形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边。 皇贡椒炒黄牛肉主料：黄牛肉500克 配料：兴薇皇贡椒50克、尖红椒20克、大蒜叶10克、盐、味精5克、酱油适量 制作：将黄牛肉切成小片，用盐、酱油腌制后，炒至五成熟时加入尖红椒，炒至八成熟时加入皇贡椒炒熟，加入味精，即可出锅。 玫瑰腊牛肉原料：玫瑰酱萝卜（用酱油、盐腌制，呈玫瑰色）400克，腊牛肉120克，大蒜叶３克。 调料：色拉油100克，味精5克。 制法 玫瑰酱萝卜洗净切米状，腊牛肉切片状、锅下油100克，大火烧至七成热时放入玫瑰酱萝卜米炒香、再将腊牛肉放入锅中翻炒1分钟炒熟，放味精、大蒜叶翻匀装盘即可。 飘香平锅牛肉主料：黄牛肉 配料：干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝 调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉 做法 将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅、待用 、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。 招牌牛肉原料:新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。 葱姜油:锅内放入色拉油4千克和蔬菜料（大蒜子、大葱段、圆葱块各250克，生姜块500克，香葱结150克，芹菜段100克，香菜梗50克），小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄色，过滤取油。 熬卤水 去皮白萝卜500克洗净，切成重约100克的大块.香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各 10克）洗净，放入沸水中煮3分钟，捞出控水，用纱布包好.锅内放入葱姜油4千克，烧至四成热时，放入阿香婆香辣牛肉酱750克，小火煸炒出香味，离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内，注入二汤25千克，放入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣，放入调料（美极鲜味汁、生抽、盐各200克，糖色100克，鸡粉、味精各50克）调味即成卤水。 做法将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取. 点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底.锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内。

风味牛杂

原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。 调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。 自制牛杂酱：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。 制作 先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用，锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。 牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬、应猛火翻炒，不要放油过多。 香菜滑牛柳 原料：牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。 制作 取浆好的牛柳250克，加香菜叶碎100克抓匀，再放入蛋清80克、红薯粉60克拌匀，离火下入冒“虾眼泡”的水中汆至定型，捞出沥干备用、锅入五香红汤1000克烧沸，下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克烫熟，捞出沥汤，盛入碗底。在红汤中下入牛柳，小火烧至微开连汤倒入盆中，浇入八成热的红油100克，点缀香菜10克即可上桌。 五香红汤八角粉、香叶粉、小茴香粉各40克、当归粉36克、沙姜粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混匀制成香料粉、锅入猪油、熟菜籽油各150克，烧至六成热时下姜末80克、葱末50克爆香，下入郫县豆瓣碎200克煸炒出红油，添入高汤6000克，加入香料粉以及红酱油60克、盐30克、白胡椒粉25克调味，中火熬10分钟，沥去渣滓即可。此红汤适合煮制牛肉、羊肉等腥膻味较重的原料，浓厚的香料味能很好地压制腥味。风味牛腕骨 原料：锡盟黄牛腕骨800克，香菜10克，红椒丝、葱丝各5克。 调料：香料包（花椒、草果各2克，八角3克），葱段、姜片各20克，料酒45克，味达美酱油15克，盐3克，椒盐10克，色拉油500克（约耗30克）。 制作 将牛腕骨用水泡4小时左右.泡好的牛腕骨焯水；锅内下所有调料（椒盐、色拉油除外），加水2千克，放入牛腕骨小火炖制2小时，熟透后改刀成块.锅中入油，烧至七成热，下入牛腕骨炸至表皮金黄酥脆，出锅装盘，用香菜、红椒丝、葱丝垫底，搭配椒盐即可。 制作时注意牛腕骨炸制的温度和时间分别控制在七成热和2—3分钟，否则炸出来的牛腕骨容易粘连在一起做法，将牛腕骨拍粉（自制的带有颗粒的土豆粉），然后炸制，口味上会有一个新的提升。如果没有那种土豆粉，用地瓜粉代替效果也不错。

皇室一口雪龙牛 （香格里拉香宫出品）主料：牛肉220g，蒜头50g；配料：姜20g，料酒15g，黑椒碎5g，盐4g，黄油25g。制作方法：1、将牛柳切成一口大小的方形，用少量盐腌制备用；2、上锅双面煎牛肉，煎香；将蒜切片炸香备用；3、将煎好的牛肉装盘，用蒜片，黑椒汁点缀即可。主厨推荐：这道菜精选优质牛肉，无任何添加成分，并保持牛肉的原汁原味，鲜嫩无比。粤菜属于南方菜式，注重营养的同时口味也相对偏清淡，这道皇室一口雪龙牛也是尽量保持了牛肉的原汁原味，相对清淡。而在北方人普遍口味偏重，所以为了更好的贴近本地消费者，特别配制了一款调味汁，客人可以按照自己的喜好蘸取调味汁食用。 五香牛杂 原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、 油、料酒、红油香油、色拉油制作锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用、锅冼净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。红烧牛肉 　　1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟；　　2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止；　　3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀；　　4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；　　5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。 白辣椒炒腊牛肉

主料：腊牛肉 白辣椒 干红辣椒 姜丝 大蒜

做法：

干腊牛肉先用水煮至微微变软 取出待凉切薄片

锅中放油，姜丝爆香，下牛肉煸炒一会，加入适量水，大约没过牛肉，大火煮干 放切好的辣椒，大蒜，继续翻炒出香味， 加点味精即可。

　　小炒牛肉 　　1、牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用；　　2、芹菜去掉根部和叶子，切碎备用；　　3、青椒切成小块，朝天椒切碎备用；　　4、哦，对了，还得把两片姜切碎备用；　　5、大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出；　　6、炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、朝天椒炒出香味，放少许盐和鸡精；　　7、放入牛肉一起翻炒3－5分钟，临出锅放点酱油即可。

香辣牛筋豆腐煲原料：牛筋、冻豆腐、莴笋、木耳、蒜苗等。

做法；卤牛筋、冻豆腐切块，香油爆香大蒜片，蒜白，干辣椒.放入辣豆瓣、辣豆豉炒匀，放入笋片、黑木耳，炒匀.加入卤牛筋、水、糖、白胡椒，烧开.加入冻豆腐，加盖，煮开，加入蒜绿，水淀粉勾薄芡.淋入醋，花椒油，加盐调味出锅。

　　 水煮牛肉 　　1、牛肉片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜；　　2、用点儿油，盐和蒜片炒白菜，铺在碗底；　　3、锅里放油，爆香葱姜蒜片，然后下花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红油；　　4、下鸡汤和水，并且下盐，酱油和白糖调味（注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。）；　　5、鸡汤烧开后下腌好的牛肉片，划开；　　6、盛入装白菜的大碗里。面上撒香菜和干辣椒碎；　　7、在另外一个锅里，烧热油，浇在香菜和干辣椒碎上面即可。也可以把干辣椒碎炒出红油，浇在香菜上面。 　　 葱爆牛肉 　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片；　　2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料；　　3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝；　　4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 清真牛肉汤锅

主要配料：清真牛肉汤炖料1袋(350g)、生牛肉1000g。辅助用料：红枣4个、枸杞子8粒、香菇150g、大葱节50g、香菜10g。制作方法用50kg牛肉，切大块、焯水去血腥、将焯水后的牛肉横筋切1cm厚、2cm宽、5cm长左右的条块、用高压锅，上气后压25分钟左右，倒出漓水，分成50份备用、另取砂锅，先放清真牛肉汤炖料一包、再放备用的牛肉1份、加水至锅沿（约3kg）、开火由小到大烧开，水开后就将火调微火炖1小时即可、待即将炖好时，加大枣个、枸杞子、香菇同炖、上桌时，汤锅中放入大葱节、香菜。食用方式：本汤锅每锅配送三样开胃小菜或素菜。本汤锅内已有1kg左右的牛肉、以及竹笋、香菇，一般已够两三个人食用、牛肉食完可点些荤素菜品烫食。本汤锅可涮烫重庆火锅的荤素菜品、牛羊肉可做两种菜品，一种是煮成熟肉切片烫食，另一种是用切片机切成薄肉片圈涮食。

　　 五香牛肉 　　1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟；　　2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟；　　3、牛肉取出，晾凉后切薄片；　　4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 　　孜然牛肉 　　1、葱、姜洗净后切成末；　　2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；　　3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；　　4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；　　5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；　　6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 牛尾炖海参

原料 牛尾60克，5头活海参1条，枸杞子1克，菜心10克，浓鸡汤300克。 调料 鸡精4克，盐3克，胡椒粉1克。 制作；将牛尾冲水洗净，将表面毛烧净，擦干分水，用葱、姜、料酒蒸45分钟左右；将活海参去肠子，煮制40分钟，过凉，放入加有冰块的纯净水中泡发。起菜 将提前保温的浓鸡汤烧开，加入牛尾、处理好的活海参、枸杞子、菜心，用调料调好味，装盘，上桌即可。 牛尾在前期处理时要将血水充分去掉，方能充分祛腥.活海参可以提前一天发制，但浓汤一定要用前晚熬制好的新汤，鲜味才浓。

　　酱牛肉 　　1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；　　2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；　　3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；　　4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。 干锅筋鞭 牛鞭500克、牛蹄筋300克，小米辣10克、杭椒100克、油豆节200克，辣椒酱、盐，把牛鞭煮熟改花刀备用；牛蹄筋水发透、切段；油豆节飞水垫干锅底，用辣椒酱把牛鞭蹄筋烧入味，装入干锅，把小米椒、青杭椒炒香撒到菜上即可。　　 干煸牛肉丝 　　1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；　　2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干；　　3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥；　　4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。 　　 咖喱牛肉 　　1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；　　2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。 草扎荷香牛肋骨 原料 雪花牛肩肉1块（约600克），荷叶1张，水草1根。 调料 A料（当归、党参、香叶、桂皮各2克，53°茅台酒5克，葱段、姜片各10克， 盐5克，冰糖2克，老抽6克，纯净水2千克），黑椒汁20克。 制作 牛肩肉洗净，用水冲1小时，焯水捞出，用荷叶包裹成骨头的形状，用水草扎住.A料入砂锅中煮沸，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。放入扎好的牛肉，煲制3小时，捞出控净汤汁，搭配黑椒汁装盘即可（上桌后，面剪开荷叶，浇黑椒汁 　　 番茄炖牛肉 　　1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。 　　2、坐锅点火，油至5—6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；　　3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；　　4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。注意：用大火烧开微沸炖烂，牛肉酥烂时加入调料和番茄。特点：肉酥烂，汁亮味美。 　　 牛蒡炒牛肉材料：牛肉200克，牛蒡1根，红色柿子椒半朵，胡萝卜半棵，大葱10克，白芝麻少许，料酒10克，酱油10克，番茄酱15克，白糖2克，盐少许。做法：1．用清水将牛蒡表面的泥土清洗干净，再用刮皮器将牛蒡的外皮削掉，露出土黄色的内瓤。用刮皮器一片一片地将牛蒡削成薄片，直接泡在水里防止氧化。2．红柿子椒洗干净后切成长7、8厘米的条，胡萝卜切成长5厘米的薄片，葱白用斜刀切成薄片。3．将牛肉改刀切成薄片，放在一个大的容器里。倒入料酒和少许盐，用手揉抓均匀。盖好保鲜膜，放置10分钟以入味。4．打开保鲜膜，加入番茄酱、酱油和白糖，稍微搅拌一下，放在一边待用。5．锅中放少许油，油热后倒入步骤4中腌制入味的牛肉，小心地用铲子翻炒。炒至牛肉断生、颜色由红色变成灰棕色后关火，取出，放在一个干净的碗里。6．锅中放入底油，油热后加红柿子椒、胡萝卜和葱白煸炒。7．炒出香味儿后加步骤1中切好的牛肉薄片，继续翻炒，大概1分钟后可以明显地闻出牛蒡的香味。8．待牛蒡由土黄色变成黄棕色、味道也出来后，加入步骤5中已经炒熟的牛肉，翻炒均匀，盛盘即可。

西红柿烧牛腩

食材：牛腩600g、西红柿200g、葱适量、姜适量、香叶适量、花椒适量、大料适量、盐适量、酱油适量、味精适量、豆油适量

做法：1)牛腩切块儿，入沸水焯一下2)香叶，花椒，大料，葱姜备用3)将牛腩放入锅中，放入葱，加入清水，放入调料4)将西红柿切块儿放入锅中，加入酱油，盐，味精炖制30分钟即可　　水晶牛肉卷 食材：象牙萝卜半个、精选牛肉200g、葱一根、 姜一块 鸡蛋一个。调料：生抽 料酒 盐 糖 蚝油 胡椒粉 淀粉做法：1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。 2、牛肉先切后斩成馅，加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。 3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。4、充分拌均匀。 5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。 7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。 　 牛肉炖萝卜 用料牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖。牛肉炖萝卜的做法：1葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉 用温水冲净表面附着的血水。　　2另起煮锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。　　3加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。　　4添入热水 没过牛肉。（可以多加些水 确保之后不会再添水影响味道。）放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。　　5加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握 期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。　　小贴士1. 千万不要加太多的生抽 不仅汤的颜色会深 而且会盖住食物本身的味道。咸淡可以通过加盐调节。　　2. 煮炖的时间越久牛肉越烂越好吃哦。　　3. 出锅后可以撒些葱末 又美观又好吃。制作;牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水;锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱 30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气.点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。香锅黑椒牛杂 制法牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。麻辣油：锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热，下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，捞出渣滓。、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒250克、干红辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、丁香10克）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎250克小火熬干出香、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂 在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。麻辣牛杂汤 主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克制作将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片. 香菜洗净，切成1厘米长的段. 豆瓣酱用刀剁成蓉. 姜洗净，切成粒大小. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

香芹泡菜牛肉丝

原料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜泡、蒜片、花椒、姜丝、小西红柿、油、生抽、白酒等。做法牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段.大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉.炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用.改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。

牛杂火锅

原料：牛杂 1斤 洋葱 1个 青椒 1个 红萝荨 1条 火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段 少詓调料：小漟包 1包 盐 1小匙 酱油 1小匙 薻片 3片 香油 1小匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1杯 高汤 6杯 辣椒 少詓沾料：辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙 糖 1/2大匙制作牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用，高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂，再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。牛杂的汤底料原料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量、牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。制作先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。水煮牛杂 原料；牛腱、牛肚、牛心、牛舌（这几样看着眼熟吧）郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油／生抽、料酒、精盐、白糖、辣椒面、干红椒、花椒、卤水、盐、白酒。制作将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用.炒锅烧热放油（最少不少于半杯），油中温时依次下入姜末，葱段，干红椒，花椒，剁细的郫县豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒面（越红越好），略炒至色红味香时加入清水适量（1~2杯，具体视牛肉牛杂和油的用量而定），加入酱油，精盐，白糖（少许以吊味，不可吃出甜味），鸡精各适量调色调味，下入切好的熟牛肉牛杂厚片，水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，浇上少许热油即可。牛杂既可以白卤（不放酱油）也可红卤，与夫妻肺片的尽量切薄片不同，这个要切厚片。另外出锅前要是洒上些青蒜（蒜苗）末，可以提鲜增香锅牛杂主料：牛杂500克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。制作将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片、萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。

香辣牛腩煲

原料：牛腩、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香醋等。

做法牛腩切大块，焯水去血沫，再用温水清洗干净.锅中放油，中火爆香姜片、大蒜、葱白、桂皮、草果、八角、干辣椒.调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油.转大火放入牛腩，翻炒，加醋、料酒翻炒.调中火，加入抽、老抽，翻炒至上色.加入水煮开后移入高压锅，上汽后转小火煮即可。

秘制牛肉干 　　1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片；准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿；等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水；　　2、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料；依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖（以上的量，可依据个人喜好增减）；准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱；加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅；　　3、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱；尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

牛肉羹 　　1、牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟；　　2、高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡；　　3、将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花；　　4、将拌好的牛肉糜均匀地倒入器皿中；　　5、高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。西式胡萝卜牛肉罗宋汤 原料：牛腩500g、芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、西红柿1个、番茄酱300g 白胡椒粉1g、香叶2片、鲜百里香2支、黄油1小块、葱姜各2片、盐2g做法：1_牛腩切成约3cm左右的块。2_芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁，西红柿切块备用3_锅中加入清水，放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用4_锅中加入适量的油，放入西红柿翻炒2分钟5_待西红柿炒软，放入番茄酱翻炒3分钟6_加入适量的清水，没过西红柿为宜，中火煮开后放入焯过水的牛肉7_放入香叶和百里香8_盖上锅盖，中小火，保持小开锅焖煮40分钟9_炒锅烧至5成热，放入黄油融化。先加入洋葱炒香锅底，再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒，炒至断生后盛出备用10_待牛肉煮至软烂后，放入炒好的蔬菜丁继续焖煮10-15分钟即可享用

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