酸菜牛肉
主料：
牛肉(适量)酸菜(适量)
调料：
洋葱(适量)生抽(适量)料酒(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)烹调油(适量)
做法：
1.牛肉切粒，洋葱和姜切末，准备花椒桂皮八角
2.将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫。
3.炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜，下酸菜炒香，倒入香料，将焯好的牛肉倒入锅中，加老抽，生抽，盐，糖，调味。
4.将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟。
酸菜豆花
原料：
内酯豆腐 1块 鸡胸肉 50g 四川酸菜 50g 香葱 1棵大蒜 2瓣老姜 5g
调料：
陈醋 10ml 生抽 10ml 盐 2g 高汤 250ml 油 15ml 水淀粉 10ml 油 15ml 花椒粉 5g 刀口辣椒 5g 花椒碎 5g
做法：
1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。
2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成50px见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。
3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上即可。
酸菜肉片
主料：
酸菜300克里脊肉300克
调料：
生抽1汤匙淀粉1汤匙蒜6瓣干红辣椒7个花椒5克白糖半茶匙 胡椒粉适量鲜鸡汁数滴
做法：
1.里脊肉切薄片，放入淀粉和生抽抓匀上浆，干辣椒用热水泡软切丝，蒜切蒜末。
2.热锅凉油放入辣椒丝和花椒小火炒香，把花椒和辣椒丝盛出来备用，放入酸菜翻炒1分钟，放入白糖翻炒几下，倒入热水煮5分钟。
3.放入浆好的肉片，肉片变色后放入鲜鸡汁，撒上黑胡椒粉。
4.连汤带肉倒入大碗中，放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒
5.汤勺里倒适量油烧热，浇在放了蒜末和辣椒的肉片上即可。
我家酸菜鱼
酸菜鱼一般是以黑鱼或草鱼作为主料，此菜改用冰鲜巴沙鱼柳入菜，与黑鱼相比，其价格便宜，约10元/斤，成本较低，易于备货，入菜时取出解冻即可，非常方便。巴沙鱼柳肉质鲜嫩，没有鱼刺，搭配弹牙的年糕、爽口的豆芽以及特制酸汤一同成菜，出品靓丽，酸香可口，十分开胃。
原料
冰鲜巴沙鱼柳一片（重约750克），豆芽100克，酸菜100克，年糕片75克。
调料
酸汤850克，盐5克，味精、鸡粉各2克，青红椒段各15克，青花椒10克。
制作
1、巴沙鱼柳自然解冻，洗净后斜刀片成大片，加味精、盐、白糖、白酒、生粉、蛋清各适量抓匀上浆，水滑后捞出沥干备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入酸菜炒香，倒入酸汤烧开，然后下入年糕、豆芽，加盐、味精、鸡粉调味，大火烧制3分钟，捞出摆入盘中垫底。
3、将鱼片下入酸汤小火煮1分钟，捞出装盘，再将锅内原汤倒入盘中。4、锅入底油烧至五成热，下入青红椒段、青花椒爆香，起锅浇在鱼片上即成。
1、巴沙鱼柳自然解冻，斜刀片成大片。
2、锅入底油烧热，下酸菜炒香，冲入酸汤烧开，下豆芽、年糕稍煮，捞出装盘。
3、鱼片下入酸汤煮1分钟，捞出盖在豆芽上，原汤浇入盘中。
4、青红椒段、青花椒入锅爆香，浇在鱼片上即成。
酸菜豆花蛙
这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道江湖菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。
原料：牛蛙2只 豆花400克 水发粉丝200克 泡酸菜150克 野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油（见图1、2）。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味（见图3～5）。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边（见图6～8）。
4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成（见图9、10）。
卤肉酸菜心
荤素搭配大拌菜
酸菜在东北的冬天每家每户必备的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精华的部分；卤肉则选择五花腩，俗称“下五花”，肥瘦相间。我将东北的酸菜心与卤好的五花腩相搭配，可以减少五花肉的油腻感，调味咸鲜微辣，适口性不错，大家可以尝试一下。
原料：东北酸菜心200克，卤肉100克，海米10克。
制作
1.将东北酸菜心改成3厘米长的段；卤肉改1厘米见方的块。
2.将酸菜心与卤肉、海米混合放入拌菜盆中，加入A料调味，淋上炸辣椒油、青椒块、红椒块拌均匀，装盘即可。
卤肉：净五花肉5千克放入清水10千克，加入炸香的葱段、姜片、蒜子各200克，调入东古酱油400克、日本烧汁200克、生抽150克、冰片糖100克、味精40克、鸡精90克、南乳汁20克、老抽15克，小火煮40分钟。