曾经有人问我，北方城市的餐饮业与上海有什么不同，当时，我还真有点为难，只是告知在经营菜肴上是有所不同的，其它则不能有什么可以说的了；当自己身处在北方（山东省）的一个城市工作之后，才有了新的体会、新的感慨，的确差异太大了。一、传统观念上的不同：很多年轻的人来工作，不是为了有一份稳定的工作，而是因为在家没有事情可做，来这里只是随便工作的，无所谓，也不想继续学习，提高自己的业务技能，没有打算长久工作下去；而对于这个行业最缺少的女孩子来说，来做餐饮，只是因为到工厂去做太辛苦，工资也低，但家中的传统理念是在这种地方工作，是非常不正经的，在23岁左右必须回家结婚生孩子，不要再做了。二、工作方式上的不同：每天是到时间上班、吃饭、下班，根本没有全心为酒店、为自己今后的未来好好想过，包括管理人员都是这样，缺少责任心、事业心，更不要说有团队精神了。三、专业管理人员的缺乏：几乎整个地区都是这样，管理人员学旅游酒店管理出身的非常少，而且很多人根本就不懂这个行业，只是从事这个工作有几年了，然后就被提拔做经理了，没有任何酒店餐饮的管理经验、理念、意识，更不要说运用现代科学的信息化来管理了，这是非常可怕的。四、菜肴创新上的缺乏：菜肴的创新意识比较差，也没有根据季节的变化，而调整相应的菜肴，对客人在菜肴方面的反馈意见也是无所谓，不放在心上；他们这样认为，这几十个菜肴已经销售了很多年了，不是很好嘛，客人也喜欢；但这里的客人是因为周边没有什么好的饭店才来用餐的，当有了新的被认可的餐饮店，竞争也将随之而来，我想到那时你再开始想到这个问题，应该是晚了。五、市场营销意识的欠缺：没有经过任何的市场分析、市场调查就开业了，在开业之后也没有市场营销，更不要说有客户维护了，因为城市的人口比较少，也相对比较集中，所以来吃饭的客人有50％是固定客户，经营很多年了，却没有建立客户档案，当一些客人不来用餐了，也无人问津。六、工作节奏比较慢、工作效率低：每个人做事情好像都无所谓，今天不做，明天也可以做，安排的工作计划，在南方城市都以最短的时间内完成，而这里不要希望在很短的时间内完成，只要能够把你想要的东西上报就已经很不错了，做事拖拉，看起来不像北方人的作风，但的确是这样；我想如何调动员工的工作积极性问题将是我所考虑的。七、行业风气不好：何为风气，就是整个行业所带来的风气，所有的餐饮酒店，客人来吃饭都可以自带酒水，而且都是一箱一箱地搬到酒店内，虽然自带酒水，在国家相关政策没有明文规定，但很多城市的客人在消费时，还是有所顾忌的，只有家庭消费时，自带的现象才比较多，但这里几乎所有的客人来用餐，酒水都是自带的，你不让他带酒水，他下次就不来了，因为所有酒店都是这样的，都允许你自带酒水的，那你就没有办法了，终归生意还是要做的嘛。八、环保意识欠缺：在大多数的发展城市中，客人用餐以倡导环保消费，也就是点菜用餐要合理化，不要造成太多的浪费；而这里，客人如果完毕，结账了，看到菜剩下的不多，就认为酒店所销售的菜肴数量太少了，下次就不来吃了，他就感到很没有面子；从来没有想过这是浪费，在南方一些城市为了提倡环保，有的酒店都善意提醒客人不要点太多，不够可以再点用，但如有剩余，都建议客人打包带走。如果继续再写，我想还有不少的内容，但我还是希望整个企业的发展能够一天比一天好，每天都有一些进步，但要完全转变这里人的意识问题，那是需要有一个过程的。我想我的路是任重道远的，也是任务艰巨的，毕竟我是将这份工作作为自己的事业来做的，因为我有自己的职业道德，更兼具着一份责任在其中。餐饮高层管理人员之“不良行为”本文所述之相关“不良行为”并非是每个社会餐饮都有的，只是将其归纳整理。从事酒店餐饮工作，可谓是再上了一次人生的社会大学，很多事情、行为在其它行业是不能了解的。今年春节之后，没有再从事餐饮管理的实体工作，主要是在两家餐饮连锁管理公司担任职业顾问，并在周末为某学校的培训担任“实际操作与案例分析”课程讲解，也算是忙忙碌碌的了，不过，感觉还是少了点什么，大概是没有那种工作的冲劲了。反复考虑了很久，才下决心写这篇博文，希望能够给那些还在做着这些“不良行为”的管理者敲一下“警钟”；毕竟，这个行业的圈子是很小的，不要忘了，在任何时候，都要坚守自己的工作原则、职业道德，否则，你今后的路将会非常难走。说到“不良行为”概括起来有这些：1.在公司搞大型促销活动的时候，与广告公司或者供应商谈判时，趁机为自己拉回扣，否则不予谈判。2.在酒店筹备开业时，与供应商谈判就是要进场可以，先给回扣，否则不予考虑。3.一些公司领导请客吃饭，借机在酒吧处拿点高档酒水、香烟，然后中饱私囊，把帐全部记在客人的身上。4.若酒店正在搞赠券活动，一些熟悉的客人根本不送券，直接把赠券放在自己的口袋中，然后请家人或朋友吃饭。5.告知客人优惠了8.8折，然后到收银处，让其打8折，中间的差价自己拿。6.不管公司的制度，反正自己是老大，口渴了，到吧台拿听饮料喝，没烟了，到吧台处先拿包香烟抽，等到要盘点时，乘机把帐全部算到一些客人身上，完全不顾职业道德与行为。7.看到漂亮的女服务员，自己先下手为强，下班约会、晚上开房，反正迟到无所谓，自己是老大，没人管。8.有朋友来吃饭，点的都是例份，然后到厨房去说，是领导来了或者说是亲戚，出来的全部是大份，那么成本如何控制呢，全部算在其他客人的身上了。9.为了想办法拉客人，完成营业指标，因为贵宾卡、会员卡申请是有要求的，所以拿着自己的名片说，“凭我的名片就可以打折了，不用办卡的，享受金卡折扣”，真是不知羞耻，把我们这一行的人都丢尽了。10.明明是自己出门办私事叫出租车，却告知是公事，说什么考察啊、交流啊，费用全部算在公司的。真是太多了，本人认真想想，大概还有很多，就是因为有这些“蛀虫”、这些没有职业道德的人在从事这个行业，因此，使这个行业的风气越来越差，也使本人对这些人的“不良行为”产生了较大的愤怒，因为他们玷污了这个让人尊敬的行业、让本人自豪的行业！其部分高层管理人员的“不良行为”也使得不少餐饮老板感到很头疼，不知道为何自己找不到让老板放心的管理人员呢？造成这些“不良行为”的原因，有哪些呢？本人进行了仔细分析：原因一：社会餐饮的薪资一直处于比较低的阶层，工作而且很辛苦，加班 是家常便饭。餐厅经理就可以拿到4000元月薪，而过了这么多年，有的餐厅经理还拿不到这个工资；关键是外来人员冲击了这个行业，有很多人根本就不是专科毕业，而有的连高中文化都没有，只是做了几年的服务工作，就可以做经理了，于是老板为了节约成本，把薪资压的越来越低了。原因二：社会餐饮有不少是家族式管理，不规范。原因三：很多企业没有完善的监管机制，对管理人员的素质教育欠缺。原因四：有些老板太相信一些朋友的介绍，根本没有去考察、调查，反正是朋友介绍的人来管理，不会错的。原因五：只要能赚钱，不用管理也可以，只要生意好就行了；这是一些老板的心里话；难道不知道，管理是企业生存的命脉，没有管理何来生意？等等，还有一些，本人就不再多言了，因为这已经触到了一些老板、管理人员的“神经”了。是时候，让他们的头脑清醒了！