牛扒研究手记

下面我就来为大家介绍一下适合烧烤和煎冷冻肉类，下面分两个环节，第一是牛结构图[转网上的图]，第二是介绍南宁市中低端的冷冻肉类，第三是介绍中高端肉类[图片转自网上。首先我们来看看牛扒是牛哪个部位的！！市面上卖的牛扒部位通常是西冷[沙朗]、肉眼[肋眼]、T骨[T扒]、纽约克等。南宁市的牛扒分两种，国产的和进口的[至于是否真的是进口这个不在我们的讨论范围]，中低端肉类价格在50以下，中端的在50到200之间，高端的500左右都有。国产的，进口的；首先，常见的有纽式牛扒[纽西兰]和美式牛扒[IBP]，美式牛扒通常比纽式牛扒贵，美式牛扒整根个头比同类的纽式牛扒大，油脂也比纽式的多。如果说口感，我个人觉得美式牛扒和纽式牛扒确实不一样，一个是肥牛一个是瘦牛的感觉！！下面上PP:这个是常见的美式IBP肥牛[烧烤的极品]。这个是普通的纽式肉眼[肋眼]，品质差了点，肉感经腌制后还可以，据老板说西餐厅普通的肉眼就是这个，具体无从考证。牛T扒[牛T骨]，分量大，两种肉质的口感，适合食量大的人！！牛仔骨，市场上有N中牛仔骨，根据肥瘦纹路和大小边角料等，分N种价格。我个人

比较爱肉质匀称的雪花牛仔骨，价格30左右。曾经买过的一种纽式牛扒，不知道是西冷还是牛柳，肉质口感相当不错。

[顺便说一下店面销售员工，很多时候他们自己也弄不懂自己出售的某些肉类是牛的什么

位置，名称叫什么，我就遇到要肉眼拿西冷给我的情况]加厚美式西冷扒[也叫沙朗扒]，235--250克一份，外面西餐厅通常是180--200左右。加厚美式肉眼扒，市面上美式肉眼扒我也见过3种以上，价格不一，肉的颜色和质地也不一，由于金钱关系，我没能一一尝试。美式西冷扒和美式肉眼扒的对比图。纽式肉眼[纽西兰肉眼、纽西兰肋眼]。以下是网上图片，非本人拍照！！纽式肉眼纽式牛柳美式肉眼A标美式肉眼[IBP安格斯肉眼]，这个属于中高档牛扒了。美式西冷扒[IBP安格斯西冷扒]，也是中高档扒。日本神户牛肉，高档牛肉类，500左右500克！IBP安格斯菲力扒B级~~~~流口水啊，没得吃过！！IBP安格斯菲力扒，A级，3层熟合适了！！