鸡年到，无鸡不成宴，鸡的做法大全！

【酱油鸡】

酱油鸡是一道很出名的老菜，特制酱油鸡在酱油鸡的基础上添加了自制的香料配方，使成菜原汁原味，清爽适口。

主料：肉鸡1只。

辅料：香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。

调料：盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾干50克，二汤适量。

自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

(1)将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用。

(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的净肉鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟。

(3)捞出肉鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。 特点：食物搭配讲究，原汁原味，清爽适口。

【贵妃鸡翅】

菜系：江苏菜

主料：鸡翅膀24只(约重750克) 猪排（500丸）

辅料：水发香菇50克 鲜冬笋50克 京葱50克

调料：姜块(拍碎)10克绍酒50克 红葡萄酒50克 酱油30克 白糖10克 鸡清汤1000克 熟猪油500克(约耗60克)

贵妃鸡翅做法：

1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2. 原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

特色：此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

【口水鸡】

主料：肉鸡1000克

辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

调料：花椒油10克白糖10克 芝麻酱10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 红酱油10克 醋10克 味精25克

口水鸡做法

1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

【手撕鸡】

菜系：广东菜

主料：肉鸡半只

辅料：葱2根 姜2片

调料：酱油3大匙 料酒1大匙 蚝油3大匙糖1大匙 胡椒粉少许 清水3杯

手撕鸡做法

1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料 烧开，放入鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

提示：

1.鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

【麻油鸡】

做法:

1. 鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻

2. 青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎;

3. 鸡肉炒之前,加香油抓匀;

4. 炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;

5. 倒鸡肉翻炒,加酱油,白糖,加青红椒块翻炒;

6. 加鸡精炒匀,淋入麻油炒均.

【DIY蜜汁鸡肉串】

做法:

1. 洋葱切取1/5，切碎粒;

2. 鸡胸肉切肉丁加调味料(李锦记豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);

3. 放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏;

4. 腌10分钟，肉丁串竹签上;

5. 平底锅倒食用油，锅热调至小火，

6. 肉串摊锅中;6.多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱1:2)

【茄汁煎鸡翅】

做法:

1. 鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。

2. 锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用。

3. 锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀。

4. 下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。

【香辣土豆烧鸡块】

做法:

1. 鸡腿洗净泡去血水切块,加蚝油.料酒.盐腌15min,土豆去皮切滚刀块

2. 炒锅热油,爆香葱姜蒜.干红辣椒,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入郫县豆瓣酱

3. 加老抽.生抽.冰糖炒匀.入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮

4. 5min后入土豆块同煮,炖至土豆软糯,加青椒.葱调味,大火收稠汤汁即可。

【可乐鸡翅】

做法:

1、鸡翅洗净，其中一面划两刀;

2、加两勺料酒 一勺酱油 少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上;

3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖;

4、小火煎至两面金黄

5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟;

6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟;7、转大火收汁。

【意大利橙汁鸡排】

做法:

1. 去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;

2. 柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;

3. 腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;

4. 鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。