金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。清 蒸 火 腿
清蒸火腿是一道由金华火腿、黄酒等食材制成的美食。主料：金华火腿150克 辅调料：黄酒50克 白砂糖25克 味精1克制作：1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；2. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；4. 上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层，外青色泽光亮。口感 ：此菜内色红亮，咸中带甜，香浓润口。火 腿 竹 荪 汤
竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜 ，同时也是食疗佳品。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。主料金华火腿（薄片）：7-8片 竹荪：3条辅料香菇：5-6个 单晶冰糖：3-4粒料酒：2汤匙 枸杞子：10颗开水：800毫升做法步骤1. 选取上等金华火腿，剁斩出一块；将火腿在温水里浸泡一个小时，并擦净表面的发酵层；切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速冻保存。2. 选取高品质的竹荪，取两三条在水中浸泡。3. 火腿切薄片，只需7-8片；香菇5-6个洗净泡软后切对开；4. 锅内放800毫升水烧开后，放入火腿片、竹荪、香菇，倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖，一起炖煮，中火炖20-25分钟，起锅前撒上10颗枸杞子即可。由于火腿已有咸味和独特的风味，因此无需加其他任何调味品。5. 盛入汤盅上席。火腿系味中极品，竹荪乃名贵山珍；汤品自然奶白，清香鲜咸甘甜。营养丰富，老少咸宜。冬 瓜 火 腿 丸 子
用料金华火腿冬瓜猪肉姜蒜鸡蛋盐、糖料酒油做法1火腿切丁，冬瓜切片，猪肉剁成肉末，姜切成末；2火腿丁、猪肉末、姜末、盐、糖、料酒、蛋清搅拌均匀，用手反复轻摔打肉团3热油起锅，放入冬瓜翻炒半分钟，加入适量水4煮至水沸后转小火，用圆勺子固定肉丸的形状放入锅中5肉丸熟透，加盐调味即可火 夹 鳜 鱼
主料：鳜鱼750克。辅料：火腿50克 冬笋50克 香菇（干）10克 猪油（板油）15克。调料：黄酒10克 盐4克 白砂糖2克 猪油（炼制）20...蒸鳜鱼750克辅料火腿50克冬笋50克干香菇10克调料黄酒10克食盐4克猪油(板油)15克小葱10克姜5克鱼露15克醋10克白糖适量水适量步骤 1将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮步骤 2再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连步骤 3两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀步骤 4将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起步骤 5将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片步骤 6在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片步骤 7猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸步骤 8蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出步骤 9拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食烹饪技巧蒸鱼时间不宜过长，以10 分钟为准，细刺易出，鱼肉细嫩金 腿 鲫 鱼
金腿鲫鱼是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。具有风味独特，营养丰富的特点。主料：鲫鱼辅料：金华火腿、油菜、香菇调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉等。基本特点 风味独特，营养丰富基本材料主料：鲫鱼 辅料： 金华火腿、油菜、香菇 调料：盐、葱、姜、 料酒、胡椒粉、水淀粉做法1、将葱姜洗净切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。鲜 椒 炒 火 腿
材料火腿肉辅料鲜椒调料胡椒粉做法1.鲜椒去蒂洗干净。2.鲜椒斜到切成段备用。3.火腿肉切成薄皮，下温水浸泡30分钟左右去除咸味，沥干备用。4.锅烧热后放入肥肉翻炒至出油。5.将火腿肉片入锅翻炒。6.慢慢地，火腿肉片就变色了。7.放入切好的鲜椒。8.继续中大火翻炒，可加适量的清水以免糊锅。9.转中小火焖5分钟左右，出锅前加少许胡椒粉即可。10.出锅装盘即可享用。