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天气太热，哈妹最近老吃些清淡的食物，嘴里都快淡出鸟啦，今天就要吃一些重口味的菜来增强食欲。首先从哈妹脑子里蹦出来的就是油焖菜，它讲究原料鲜嫩易熟，成菜色泽油亮，与米饭是绝配。晶莹剔透的米饭上，配上酱汁浓厚色泽鲜亮的油焖菜，哈妹一个人都能吃三碗。
油焖采用焖的方式，用时短制作方法简单，最适合懒人啦。最经典的油焖菜是油焖大虾，其实各种食材用油焖的方式都好吃，快来跟哈妹学学吧！
油焖大虾
配料:
生抽少许、料酒适量、姜粉少许、菜籽油120ml、盐少许、大虾400克、番茄沙司75克、耗油10ml、沙糖少许、清水适量、淀粉适量、醋少许、葱少许、白胡椒粉少许
烹饪步骤:
1.先将大虾洗净，剪去头枪
2.再减去尾刺
3.再减去虾须，挑去虾线（双手占着，无法拍照），备用
4.起锅放油
5.中火，用手测试油温（请勿模仿）
6.油温四至五成热后下入大虾
7.将大虾放入完后，中火慢扒直至变红
8.在继续扒虾一直待红色虾脑油渗出，红色
9.将虾乘出装盘
10.再起一锅，入油，低温炒番茄沙司，炒至微红。在此建议：要使用番茄酱，不要用沙司，切记。
11.放入扒焖好的大虾，连续翻炒，直至收汁
12.在此之前先调一个碗汁，入：耗油，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，葱姜汁，清水，淀粉等，备用。
13.将碗汁调匀后，适量勾入锅中，待颜色，浓稠适宜时，好了， 装盘，撒上葱末点缀，开吃。
菜谱小贴士: 将虾扒透，渗出红色虾脑油。切记，一定要用番茄酱不要使用沙司。我这次用的就是沙司，颜色不红，下次注意吧。
油焖茄子
配料:
茄子两根、油适量、老干妈一勺、盐适量、鸡精适量、糖一小勺、大蒜四瓣、小葱两根、生抽适量、青椒半个
烹饪步骤:
1.茄子洗净
2.切大块，改花刀
3.锅中放油，茄子煎至金黄，盛出备用
4.锅内留油，放入小葱，辣椒，老干妈炒香
5.放入茄子，加生抽，少盐，糖翻炒。加少量水焖1--2分钟
6.放入蒜末，大火收汁
7.出锅啦！
菜谱小贴士: 茄子本事水分多比较吃油，可以切好后多晾一会，让水分蒸发。蒜末最后放香味更浓！不放老干妈可以放豆豉，味道棒棒的
油焖笋
配料:
笋一个、葱适量、蒜适量、红干椒适量、老抽适量、糖适量、盐适量、鸡精适量
烹饪步骤:
1.新鲜的笋一个备用
2.剥去笋的外壳洗干净切成片备用
3.锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟
4.捞出笋放入冷水中
5.将葱蒜红椒切碎备用
6.锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香
7.将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒
8.加入适量老抽
9.倒入适量糖和盐调味
10.加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右
11.出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了
菜谱小贴士: 笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
油焖茭白
配料:
茭白300克、生姜10克、冰糖10克、生抽30克、水160克、玉米油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.将茭白提前洗净控干水份如图切成滚刀块备用
2.如图准备好生姜片 冰糖 生抽（图中的勺子4勺）
3.锅里放入适量的油烧热后中火放入茭白开始炸
4.炸至茭白浅金黄色表面起皱即可关火捞出控油
5.将炸茭白的油倒进耐热的容器里 锅里留少许底油放入生姜片开小火煸一下
6.接着放入适量的盐炒香
7.在加入提前准备好的生抽
8.随后放入水在将控好油的茭白放入锅里
9.放入冰糖翻动一下盖上锅盖中火将汤汁收干即可
10.如图这样汤汁收到这个程度即可关火装盘
11.油焖茭白就做好了！慢慢享用吧！
菜谱小贴士: 茭白清洗后控干水份在切然后在开炸以免嘣油噢！
油焖芸豆
配料:
芸豆1斤、里脊肉适量
烹饪步骤:
1.芸豆摘掉两头，洗净控干水分
2.掰成段
3.炒锅倒油，油热后放芸豆中火炸制
4.炸至芸豆紧缩捞出控干，锅内留底油
5.放葱姜煸炒，放肉片煸炒
6.炒至肉片变色，倒入芸豆继续煸炒，放生抽，蚝油及少量盐，一点点水翻炒均匀，盖上锅盖焖二三分钟
7.最后撒上辣椒粒，装盘即可
菜谱小贴士: 由于芸豆已经炸透，炒时稍焖一会儿即可
油焖二鲜
配料:
杏鲍菇一个、胡萝卜半根、油适量、盐适量（分两次用）、糖半汤匙、生抽半汤匙、蚝油一汤匙、蒜一瓣、香菜一根
烹饪步骤:
1.准备食材
2.将杏鲍菇洗净切滚刀块；胡萝卜去皮洗净切滚刀块；蒜切成末；香菜切小段；调料留过一些盐，其他都放在碗里加两汤匙请水搅匀
3.烧锅热水，放少量盐
4.将胡萝卜放入焯一分钟捞出
5.接着放入杏鲍菇焯半分钟捞出
6.另坐油锅、中火，放油烧至五成热，下蒜末炒香
7.放入杏鲍菇和胡萝卜煸炒
8.杏鲍菇有回缩就放入调好的料汁
9.盖锅盖小火焖至汤汁收到下图样就好了
10.盛出后将香菜撒上去
12.成品图
菜谱小贴士: 全程用中小火；料汁里有生抽，盐就要少放些；我做的量少，亲做的多就要适当增加调料哦。
油焖尖椒
配料:
尖椒6个、生抽50克、酱油30克、油60克
烹饪步骤:
1.尖椒洗干净，把外面水份擦掉，每个尖椒用手按一下按破，这样煎尖椒的时候就不会被油蹦到！
2.锅热后倒入适量的油，用小火！
3.把尖椒均匀的放入锅中！
4.一面煎黄再换另一面！
5.两面都煎好，尖椒变软后把准备好的凉油缓缓倒入锅中！即可关火！
6.尖椒泡一晚上早上起来就入味了，味道棒棒哒！
菜谱小贴士: 尖椒外面的水份一定要擦掉，顺便按一下让尖椒里面的气体出来！
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