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河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，蒸面做法简单，集肉、菜，主食于一锅，口感爽滑劲道十足。
与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，番茄等都可以。今天哈妹就教你做几款最正宗的河南蒸面吧，保管你连盘子都舔的干干净净，还不跟哈妹好好学学。
河南蒸面
配料:
鲜面条适量、豆角几根、黄豆芽1把、猪肉或五花肉1块、大蒜3瓣、白糖少许、老抽酱油适量、盐视情况添加、鸡精随意
烹饪步骤:
1.豆角切段，大蒜去皮，猪肉切丝或片，以五花肉为佳，有油气好吃。
2.豆芽摘洗干净控水。
3.鲜面条加几滴油抹均匀防粘。
4.锅中倒油烧热，油比平时炒菜稍多。加肉和大蒜大火炒至金黄。
5.加入豆角和豆芽翻炒至豆芽微软。
6.调入1大勺老抽，少许盐。盐味要比平时炒菜咸因为后面面条要靠汤汁吸收盐味。
7.加水没过豆芽，调入少许鸡精。大火烧开2分钟后盛出一半的汤备用。
8.豆芽垫底，把面条均匀地铺在上面，加锅盖小火焖2分钟，再揭盖把盛出的汤汁淋在面条上，转大火焖5分钟。
9.拌匀即可出锅，也可以撒些葱花。
10.盛出装盘即可。我家的面条从来都是装盘子里吃的，除了汤面。
菜谱小贴士:
1.面条不要用干的挂面，要买新鲜的面条，也不要选太粗的，一般的扁面条易熟。
2.盐味一定要加厚，这样后面面条加入吸收才够味，也可以视个人口味加辣椒之类的。
3.老抽是上色的，一定要加，不然面团白白的不好看，但也不能太多，黑漆漆的不好看。焖的时候豆芽类垫底，面条铺上面，别翻动以免底部粘锅。
河南卤面条
配料:
面条450克、蒜苔300克、黄豆芽150克、肉200克、油30克、盐8克、鸡精5克、五香粉3克、葱1颗、姜2片、蒜2颗、淀粉5克、酱油5克、花椒几个、八角1颗
烹饪步骤:
1.这些是所需要的主料！
2.面条提前放到篦子上蒸18分钟左右！
3.蒜苔切段洗干净，黄豆芽洗干净控水备用。葱姜蒜也切好。肉提前腌制下（加入淀粉，少许盐，五香粉，酱油，鸡精。）
4.锅内放入油烧至7成热。放入干辣椒，葱姜蒜八角花椒。爆香。
5.倒入肉翻炒断生！
6.倒入黄豆芽和蒜苔翻炒几下！
7.放入所有的调料翻炒均匀！
8.加入一碗热水，水的多少自己可以掌握，慢慢的加，跟菜平就可以了。
9.等菜七成熟就可以了！
10.今天教大家一个做卤面保证成功的方法！把蒸好的面条分成多份。
11.把菜推到一边，放入一团面条搅拌，让菜汁均匀的浸透每一根面。
12.然后把面捞出来放入碗中，每份面都要这样，全部浸泡一遍。
13.这个时候锅里的汤汁基本上不太多了。把菜铺平，面条倒在菜上面。盖上盖子中火焖2分钟！
14.开盖子，用筷子翻一下边上，检查下下面的汤汁还有多少，按照我说的基本上剩下的汤不多了，这个时候改成最小火焖2分钟。一定要小火。
15.再一次开盖子，像我这样用两个筷子挑着面条往中间搅拌！菜和面条就能均匀的搅拌开。这个时候可以关火，盖上盖子焖几分钟。
16.几分钟后面就好了，开了盖子，像我上次那样搅拌就可以吃喽！也可以撒点香菜或者是蒜苗都可以。
菜谱小贴士: 到13步骤的时候可以像蒸面条一样，把面放底部菜倒在上面用蒸锅蒸也可以，不过我觉得像我这样做更有味，做好后不用去洗很多的锅和篦子，蒸布。做法特别简单，大家可以尝试下。
简易版河南蒸面
配料:
猪肉500克、豆角500克、新鲜湿面条750克、西红柿1个、油3勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、香菜适量、杭椒红绿各2个
烹饪步骤:
1.湿面条上蒸锅蒸8-10分钟。
2.依次把豆角切断，肉切块，西红柿切块。
3.先把肉跟豆角炒好加入适量的调料入味，放入生抽 老抽。
4.到豆角变色的时候加入西红柿，然后菜炒至八成熟，加入开水，水量盖住菜，加水为了面条入味。
5.在把蒸好的面条，放到菜上面搅拌均匀。
6.搅拌均匀后，可以加入适量的香菜跟香油，根据个人口味不放也可以。
7.美味可口的河南蒸面完工咯！
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