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今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。
哈妹回家后，总爱躺在沙发上追个剧。追剧时嘴里不啃点东西，感觉对不起这么美好的时光，而卤味是哈妹追剧最喜欢的零嘴啦。一口下去，卤味香气在嘴里蔓延，在牙齿的挤压下，微辣卤汁香味渗出，混合着肉汁香味，让人一口接一口地停不下来。今天，哈妹就教你做几款好吃的卤味，追剧不怕没零嘴哟，快来跟哈妹学学吧。
卤鸡爪
配料:
鸡爪十只、香菜适量、生姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、老干妈风味豆豉适量
烹饪步骤:
1.用水焯一下鸡爪
2.去掉鸡爪尖
3.油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香
4.加生姜，爆香
5.倒入鸡爪翻炒
6.加水没过鸡爪
7.加香料
8.加冰糖
9.加盐
10.加老抽
11.盖上锅盖，中小火煮
12.煮的汁收掉一半的时候，大火收汁
13.是不是口水快下来啦。
菜谱小贴士: 大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动
卤鸡腿
配料:
鸡腿600克、卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)10克、豆瓣酱1茶勺、红烧酱油10毫升、海盐2克、生姜8克、蒜头3瓣、香葱3根、白糖半茶勺、橄榄油10毫升
烹饪步骤:
1.准备食材和卤料；
2.鸡腿入开水锅中煮去血水；
3.炒锅烧热加油，加入白糖；
4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；
5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；
6.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；
7.当水烧开后，转火力为中档；
8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；
9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘，大家一起尝尝味道吧！ 
菜谱小贴士:
1、鸡腿卤制前入沸水中烫煮一会儿去除血水，可降低鸡肉中的嘌呤含量；
2、入油后加少许糖，目的是让鸡腿着色更漂亮；
3、口味重的朋友可加入干辣椒。
酱卤鸡胗
配料:
鸡胗500克、葱姜蒜适量、大料一块、香叶两片、桂皮一小块、料酒20毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、盐、味精、花椒粉适量、白糖5克
烹饪步骤:
1.把鸡胗切片备用
2.锅里加水，把洗好的鸡胗放入锅里
3.配料切好
4.一同放入锅里
5.放料酒，去腥
6.生抽、老抽，提色 
7.白糖少量，提鲜
8.大火烧开，撇去浮沫，转小火
9.喜欢辣的可以放些辣椒一起煮，不喜欢的这步可以省略
10.放盐花椒，味精出锅前放入，煮大约20分钟，关火，不要捞出，放在酱汁中浸泡入味，时间越久越入味。
11.装盘，开吃
香辣卤鸭掌
配料:
鸭掌1盒、花椒适量、八角少许、桂皮少许、香叶少许、生姜少许、十三香少许、草菇老抽适量、油少许、食盐少许、干辣椒少许
烹饪步骤:
1.鸭脚清洗干净备用。
2.花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜。
3.高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。
4.卤料炒出香味后倒入适量清水。
5.锅里倒入草菇老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟左右，卤水汁就煮好了。
6.铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，煮几分钟后捞出。
7.煮过的鸭脚放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡6～8小时左右，入味后就可以捞出来食用。
菜谱小贴士: 煮好的卤水汁还可以用来卤牛肉，卤鸡蛋，卤豆干等，味道都很不错。
卤鸭腿
配料:
鸭腿4个、姜片少许、干辣椒1个、茴香桂皮少许、盐3勺、料酒少许、六月鲜酱油少许、耗油少许
烹饪步骤:
1.准备好四个鸭腿
2.将它过下水去腥味，洗净
3.放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮，干辣椒，加适量的水，大火煮一个半小时
4.煮的过程中要翻动更入味，卤好就这样了
5.切小块装盆
菜谱小贴士: 鸭腿过下水去腥味，煮的过程中没水要再加点还要翻动鸭腿更入味
卤鸭翅
配料:
鸭翅500克、姜适量、葱少许、八角2个、桂皮少许、香叶少许、陈皮1块、甘草1片、草果1个、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、水1.5碗、冰糖25克
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用。
3.把调好的卤水倒入鸭翅，腌制半个小时。
4.腌制好后放入电饭锅内，倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱。
5.放入冰糖，按下煮饭键，如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了。
菜谱小贴士: 卤水的东西我都喜欢煮好后放入冰箱，半天或者隔天后更加入味更好吃，卤水可以重复使用，不要那么快倒掉哦，用来卤鸡蛋也是超级好吃。
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