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哈妹最近很开心，阔别已久的小姐妹们带着各种好吃的来找哈妹了。为了对得起姐妹们的长途跋涉和美食，哈妹用压箱底的本领做了几道最拿手的下酒菜，大家喝喝小酒、聊聊生活，生活别提多惬意了。
哈妹不藏私，今天就把这几道压箱底的招牌下酒菜做法分享给大家，有约的朋友们快做起来吧，绝对让朋友吃的赞不绝口，让你倍有面子哦！
京酱肉丝
配料:
里脊肉300克、鸡蛋1个、大葱白50克、豆皮50克、甜面酱80克、姜1块、料酒5克、白糖20克、鸡粉2克、淀粉2克、盐2克
烹饪步骤:
1.将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。
2.姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
3.锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
4.锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
5.待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
菜谱小贴士:
1.腌制肉时，放入油可以让肉不粘锅而且很嫩滑。
2.所谓7成热就是手放在油上能感受到热度。
凉拌三丝
配料:
干豆腐皮(千张)1张、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2棵、香油半汤勺、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、盐少许、味精少许、油辣子半汤勺、葱2根、蒜3瓣
烹饪步骤:
1.备好图中食材。豆腐皮(千张)、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱、蒜洗净。
2.黄瓜、胡萝卜、干豆腐皮(千张)均切丝，香菜切寸段，蒜切粒，切葱花。
3.锅里水烧开，放入干豆腐皮(千张)焯水一分钟。再捞出过凉水，控干。
4.大点的容器内，放入千张、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜粒、葱花。
5.加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少许盐拌均匀。
6.盛入盘即食。
菜谱小贴士:
1.豆腐皮(千张)焯过水，过凉水后要尽量控干水份。
2.不吃辣椒可不放油辣子，味精可随个人口味添加。
炸鸡翅
配料:
鸡翅500克、盐适量、料酒少许、白酒少许、海鲜酱油适量、香油适量、糖适量、醋少许、胡椒粉适量、辣椒粉适量、鸡精适量、麻椒油适量
烹饪步骤:
1.鸡翅洗净备用
2.两面斜切几刀
3.放入盆中加料酒，白酒，酱油，麻椒油，香油，糖，盐，鸡精，胡椒粉，辣椒粉，醋搅拌均匀，腌制至少20分钟 。
4.腌好用厨房用纸吸干水分
5.锅中烧油至5成热下鸡翅炸制
6.炸至微焦捞出
7.锅中油再次烧至7成热时进行复炸，捞出沥油
8.开动吧。
菜谱小贴士: 我是干炸鸡翅，还可以裹面粉蘸面包糠炸制，更香，不过也油腻一些。
虾仁滑蛋
配料:
虾仁200克、鸡蛋3个、葱叶少许、盐适量、白胡椒粉一筷子头、料酒适量、油10克
烹饪步骤:
1.虾仁去虾线，用水冲洗几次，加一点盐、白胡椒粉和料酒，用手抓匀，腌制二十分钟；鸡蛋洗净打入碗里；葱叶切小段
2.虾仁腌好后，把里面的水分控控，油放锅里，烧热后下入虾仁翻炒，至虾仁变色后盛出，油留锅内
3.葱叶放入蛋液中，加一点盐，等虾仁凉后，把虾仁放入蛋液里拌匀
4.锅内油再次烧热，下入搅匀的虾仁蛋液，小火使蛋液凝固就好了
5.煮些绿叶菜摆在盘底
6.将虾仁滑蛋盛在菜上,出锅啦，还不赶紧喝起来！
菜谱小贴士: 虾线一定要剔除干净，我是用一根别针挑的，方便又快捷呢；炒虾仁蛋液时，火候不能大了，鸡蛋糊了影响卖相哦；青菜焯水吃最有营养，亲可根据自己喜好选择；虾仁里已有盐，蛋液里加盐要适量哦。
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