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糖醋菜是汉族菜系中传统菜品之一，最经典的菜肴有糖醋排骨， 糖醋鱼等。成菜琥珀油亮，酸甜适中 ，口感丰富细腻，是一款极好的下酒菜或是开胃菜，深受人们的喜爱。
糖醋汁的秘诀
1酒、2酱、3糖、4醋、5水。
料酒：酱油：白糖：醋：水=1:2:3:4:5
如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的，今天哈妹就教你做几款最经典的糖醋菜，最适合夏天下饭啦！
糖醋排骨
配料:
猪肋条500克、葱10克、姜10克、熟芝麻10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白醋10克、白糖15克、淀粉20克
烹饪步骤:
1.葱姜洗净，切片。
2.排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
3.锅内加水烧开，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
4.待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
5.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
6.取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加1000克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
7.待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
8.加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
糖醋里脊
配料:
猪里脊半斤、鸡蛋一个、淀粉适量、面粉少许、番茄酱适量、米醋少许、砂糖适量、盐少许、熟芝麻少许
烹饪步骤:
1.里脊肉洗干净。
2.切成条状，喜欢吃肉多的就切粗点，相反就切细点。
3.碗里加入适量的淀粉，量根据肉的多少放。感觉能全部裹住肉就可以了。
4.给淀粉里加入少许的水，把淀粉化开，放在一旁让淀粉沉淀。
5.肉里打入一个鸡蛋，加入少许的盐，用手把蛋液和肉抓匀，放置一旁腌制片刻。
6.等到淀粉沉淀到碗底后，把上面浮着的水慢慢倒掉，只留下面的淀粉糊。
7.把肉倒入淀粉糊里，再放入少许的面粉用手抓拌均匀。
8.锅里倒入多一点的油，烧到七成热。
9.关成中小火，再次把肉抓匀，让每一个肉都能裹入面糊，然后一个一个下入锅中油炸。
10.炸到表皮酥脆就可以捞出了。
11.全部炸完后，开大火再把所有的肉倒入锅中复炸一次，使表皮更酥脆后捞出控油。
12.把锅里的油倒出来，利用锅上粘的油，倒入番茄酱，加入多一点的白糖，倒入少许米醋，大火烧开，使番茄汁里的糖化开，变得黏稠。
13.等到番茄酱冒很多泡泡，变得黏稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每一个肉都裹上番茄汁即可。
14.盛入盘中，撒入少许芝麻即可食用了。
菜谱小贴士:
1.喜欢吃肉多的可以把肉切的粗点，但是，炸的时候时间会长点，否则肉不好熟。
2.炸肉的时候，要用中小火，否则，外皮已经糊了，里面还没有熟。
3.复炸肉是让肉的外皮更酥脆，吃起来口感好。
4酸甜汁按照自己的口味调，做好的糖醋里脊要赶快吃，时间长了就会皮掉，吃起来口感就不好了。
糖醋鲤鱼
配料:
鲤鱼600克、姜5克、蒜3克、油适量、油适量、酱油适量、料酒适量、白醋适量、白糖适量、淀粉适量
烹饪步骤:
1.准备鲤鱼一条，清理干净。
2.鱼背切斜刀，抹上料酒和盐腌制十分钟。
3.锅里热油，放入鲤鱼小火炸至两面微黄。
4.捞出摆在盘里，炸的不好看〒_〒
5.锅里留底油，放入姜丝蒜末。
6.倒入一小碗清水，放入适量盐，酱油，料酒，白醋，白糖，淀粉调成糖醋汁。
7.将汁淋在鲤鱼上，一道糖醋鲤鱼就做好了。转发这条鲤鱼，会带来好运哦O(∩_∩)O
糖醋藕片
配料:
藕一节、大蒜两瓣、姜小块、香葱两根、八角一个、生抽适量、醋适量、白糖适量、盐适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.将藕洗净去皮，切成薄片
2.锅内放水烧开，将藕焯水1分钟
3.葱切段，蒜拍碎，姜切片
4.锅内入油，放葱姜蒜及八角炒香
5.将藕放进锅内翻炒一分钟
6.放入白糖、生抽、醋、盐及少量水
7.汤汁慢慢浓稠之后，即可出锅
菜谱小贴士: 选藕要选两边带节的，清洗很方便；如果藕不焯水，可以用盐水浸泡，防止变黑！祝友友们用餐愉快！
糖醋茄子
配料:
圆茄1个、西红柿1个、鸡蛋1个、面粉2勺、玉米淀粉2勺、白糖3勺、醋1勺、蕃茄酱3勺
烹饪步骤:
1.茄子洗净切条
2.打入鸡蛋搅匀
3.加2勺面粉搅匀
4.锅里多点放油烧七成热放茄.条炸金黄色捞出控油
5.西红柿去皮切碎
6.放少量油烧热倒入西红柿炒成泥加一小碗水三勺蕃茄酱三勺白糖一勺米醋
7.二勺淀粉用凉水化开
8.水淀粉倒入蕃茄汁中搅匀烧开
9.炸好的茄条倒入锅中迅速翻几下
10.盛盘用香菜叶点缀
菜谱小贴士: 西红柿洗干净用开水烫一会，皮会自然破裂容易拨下来。
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