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哈妹以前去广东玩的时候，发现吃早茶时必点虾饺，透明的水晶皮里似乎包着一整颗虾，一口咬下去超满足的。
回来之后，我一直对虾饺念念不忘，最近经一位大厨指点，终于自己在家做虾饺吃咯~
水晶虾饺
配料:
澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油适量、馅料:、青虾250g、五花肉80g、生姜适量、清水适量、小苏打少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、生粉适量、胡萝卜适量
烹饪步骤:
1.准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。
2.鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。
3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。
4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。
5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲。
6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。
7.准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌。
8.拌至没有干面为止。
9.然后和成一个面团。
10.盖上盖焖5分钟。
11.取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀。
12.揉成光滑的面团。
13.取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。
14.压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。
15.取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。
16.如图所示，先将饺子的一头捏紧。
17.如图所示，再折一个褶子出来。
18.接着折出第二第三个褶子。
19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧。
20.虾饺包好啦。
21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。
22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。
23.锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。
24.蒸熟的虾饺，晶莹剔透、爽滑清香。
25.透明乳白的皮，微微的泛着粉红色的虾肉，好有食欲。
菜谱小贴士:
1.鲜虾用小苏打水浸泡，主要是为了让虾肉更加的Q弹。
2.做水晶皮的过程中加入盐，一可以让皮揉的更好更劲道，二可以增加味道。
3.做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保证所有粉都能够吃透沸水，然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。
4、一定要趁热将澄面揉匀，加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。
5、饺子皮越薄，包出的虾饺越透明通透。
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