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排骨是我们最常吃的食物，焖、炖、蒸、炸各有各法。排骨有很高的营养价值，可以补肾润燥、滋阴养血，贴秋膘最好不过。做好的排骨肥而不腻、软烂入味，相信各位哈友们和哈妹一样，对排骨爱到了骨子里。
今天哈妹教大家做5款排骨最贴秋膘的做法，这个季节吃点肉补补最好啦，快来学学做法吧。
红烧排骨
配料:
排骨600克、姜2块、大蒜3瓣、小葱3棵、料酒适量、生抽适量、老抽适量、桂皮1小块、八果2个、盐适量、玉米油适量、冰糖适量
烹饪步骤:
1.新鲜排骨斩成小段。把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分。
2.锅中放清水把排骨放入开大火煮，排骨煮开后撇去浮末。
3.趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。
4.准备好配料，把葱姜蒜洗净。
5.姜蒜切片，小葱打成结。
6.锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香。
7.把排骨放入锅中一起炒，将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。
8.锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色，将冰糖炒化呈枣红色。,把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒，翻炒均匀，使排骨入味。
9.加入淹过排骨的开水。
10.将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可。
菜谱小贴士:
1.焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
2.炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
3.炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
4.在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。
糖醋炸排骨
配料:
仔排700克、菜籽油适量、盐8克、白砂糖100克、米醋50克、生抽15克、蕃茄酱适量、葱姜蒜未少许、水淀粉少许、料洒10克、胡椒粉少许、白芝麻少许、薄荷叶少许
烹饪步骤:
1.排骨剁长寸长的段，洗净控干。因为是用油炸熟，排骨不要太大块，这样易炸熟。
2.用盐、料酒和胡椒粉，将排骨抓匀，腌制20分钟。
3.白芝麻小火焙香备用。
4.备好所需调料。
5.起锅将菜籽油烧至微冒青烟，关火待油稍凉重新开火，放入排骨中火炸制。
6.整个炸制过程15至20分钟，炸至肉开始离骨、表面焦黄，捞出控油。
7.原锅留少许油，小火爆香葱姜蒜末。
8.放入米醋将白糖化开，放入蕃茄酱炒匀，勾入少许水淀粉，不停搅拌至汤汁透亮，放入炸好的排骨翻炒均匀离火。
9.装盘，撒上焙香的白芝麻，用薄荷叶装点上桌，流口水没？
菜谱小贴士: 炸制过程用中火就可以了。要用蕃茄酱，不要用蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是调过味的。熬糖醋汁用小火就可以了，勾芡时可分次加入水淀粉，至粘稠度合适合。菜籽要烧至微冒青烟是为了去除其生油味，也可以使用其它油，注意选用耐高温的。
干锅蒜香排骨
配料:
排骨500克、青椒2个、李锦记特级鲜酱油1勺、李锦记旧庄蚝油1勺、盐适量、胡椒粉2克、料酒1勺、姜末3克、辣椒末2克、醋适量
烹饪步骤:
1.将排骨冲洗干净，剁成小块。放入锅里焯水备用。
2.佐料备好。大蒜不要剥皮。青椒切成块。
3.热锅冷油放入排骨翻炒片刻，下入姜末，辣椒末，翻炒排骨无水分。
4.排骨一定要煸炒干，煸炒排骨至肉质紧致然后放入料酒，料酒去腥，让肉质更嫩。放入李锦记特级鲜酱油。李锦记特级鲜酱油给排骨提升了香味。
5.一边翻炒一边烹入李锦记蚝油，蚝油也是给排骨提升香味，同时也去腥。同时放入老抽上色。放入少许的醋使排骨中的钙，磷，矿物质等溶解出来，还提鲜。
6.未剥皮的大蒜放入锅里。
7.添加少许的开水，水量不要太多，没过排骨即可。大火烧沸转小火焖30分钟。青椒块放入排骨中，烧至青椒端生，同时要放入适量的盐。
8.待排骨变成金黄色，汤汁浓稠时放入胡椒粉翻炒均匀即可。一道香喷喷的菜肴就出锅啦,一道干锅蒜香排骨就做好啦。
菜谱小贴士: 大蒜一定要带皮烧，喜欢吃味精可另行添加。
腐乳排骨
配料:
排骨400克、腐乳汁小碗半碗、玉米胚芽油适量、葱姜蒜各适量、冰糖四五块、料酒适量、盐适量
烹饪步骤:
1.准备食材：排骨请卖家斩成小段
2.排骨清洗干净入凉水锅，煮开后关火
3.葱切斜段、姜切丝、蒜切片；腐乳汁加半碗水调开
4.排骨洗净浮沫、控干水分，准备下锅
5.锅里放入适量玉米胚芽油，油温六成热放入排骨煸炒，排骨炒至肉紧、有焦黄色时淋入料酒，翻炒均匀。放入葱姜蒜及冰糖，翻炒出香味
6.加入腐乳汁，腐乳汁和排骨持平即可，大火煮开转小火，炖三十到四十分钟
7.用筷子能轻易扎透排骨上的肉时，加盐调味，开大火收汁即可
8.盛盘，开吃吧！
菜谱小贴士: 排骨先焯水可以将血污煮出；可以加块腐乳，最后加盐就要适量了；用冰糖炖出来的就是这样鲜亮的颜色；要根据自家口味加盐调味。
柠檬排骨
配料:
排骨1斤、柠檬2个、盐少许、糖若干、料酒若干、姜3片、玉米淀粉少许
烹饪步骤:
1.排骨焯水，焯完冷水洗干净
2.柠檬去头去尾，切片，备用
3.锅中倒入水煮柠檬（1个）,水开后，倒入排骨，放入姜，料酒，盐
4.柠檬酸味全出来了，放入糖，继续炖
5.排骨已经熟透，用玉米淀粉兑水，调勾芡汁，收汁
6.装在玻璃容器里，铺上葡萄柠檬点缀
菜谱小贴士: 在炖排骨时小火，柠檬不易煮太久，后味发苦
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