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今天周二，哈妹与你相约《无甜不欢》栏目。
临近中秋，哈妹教你做酥的掉渣的蛋黄酥做法，纯手工制作，不添加剂防腐剂，比外面买的更加健康放心，学会了送人也是很不错的选择呢。
这款蛋黄酥从油皮到内陷的制作非常详细，做好的蛋黄酥口感细腻香甜，入口牙齿感受到的是外壳的酥软与豆沙的粘糯，舌尖更有蛋黄的鲜美滋味，丰富的层次感让人唇齿留香，快来学学做法吧~
蛋黄酥
配料:
水油皮材料：中筋面粉180克、猪油66克、糖25克、温水75克
油酥材料：低筋面粉140克、猪油70克
内馅：蛋黄16个、自制红豆沙约400克左右、高度白酒（喷蛋黄）适量
装饰材料：黑芝麻（撒表面）适量、鸡蛋黄（刷表面）1个
烹饪步骤:
1.把水油皮的材料放入容器中。用筷子搅拌均匀。
3.揉成面团后移至案板上。
4.继续用掌根揉搓摔打。
5.达到扩展阶段，覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时。
6.油酥材料放入容器中。
7.拌匀揉圆同样覆盖保鲜膜松弛半个小时。
8.蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，烤盘铺锡纸，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。烤箱150度预热，放入中层上下火烤10分钟左右取出。
9.取豆沙按扁后放上蛋黄。（豆沙和蛋黄一共是40克）
10.包起来后用虎口慢慢收口。
11.把所有蛋黄用豆沙包好备用。
12.把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克。
13.取一个水油皮按扁放上油酥。
14.包好后用虎口往上收。
15.直至把油酥面团完全包裹住捏紧收口。
16.把所有油酥包好后收边放下盖保鲜膜松弛20分钟。
17.取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长。
18.轻轻卷起来。
19.把所有面团擀开卷起后覆盖保鲜膜松弛20分钟。
20.用擀面杖顺着长度方向。
21.再次擀成长舌状，还是不要擀太长。
22.由上至下轻轻卷起。
23.盖保鲜膜松弛15分钟。
24.用手指在面团中间压一下。
25.把两头捏到一起。
26.擀成中间厚些边缘稍薄一些的饼皮，放上豆沙蛋黄。
27.同样用虎口往上收。
28.完全包裹住后捏紧收边。
29.收口朝下排放烤盘内。
30.表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻。
31.烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟。
32.烤至表面金黄取出，移至冷却网晾凉后食用。
33.开吃，包装送人也是倍儿有面子。
菜谱小贴士:
1.我用的蛋黄是袋装的，所以用玉米油浸泡了一夜再喷洒白酒烤制的，要是生鸭蛋取出的蛋黄可以直接喷白酒后烤制。
2.水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷时不容易破酥。
3.豆沙最好用自制豆沙，买来的太稀，味道也较差。
4.中间擀卷时其它不操作的面团要盖着保鲜膜，否则面团风干不好操作。请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
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