今天周五，哈妹与你相约《下酒菜》。
鸡胗鸭胗炒出脆爽的的口感最好吃了，前几天哈妹去超市看到推出了好几种不同口味的鸡胗鸭胗，哈妹连吃了几块都不腻。动物内脏一般人不爱吃，但鸡胗鸭胗可是非常好吃的。今天教大家的这道风味辣脆鸭胗，把鸭胗脆爽的口感体现的淋漓尽致，搭配泡豇豆或榨菜一起炒，岂一句美味了得。
风 味 辣 脆 鸭 胗
【配料】
鸭胗8个、小米辣5-6个、青辣椒7-8个
大头菜一小撮、大蒜几瓣、生姜几片
花椒粒一小撮、生抽2勺、蚝油1勺
料酒少许、淀粉（清洗+腌制）适量
郫县豆瓣酱1小勺、胡椒粉少许、鸡精适量、白糖少许
【做法】
1.鸭胗洗干净，切成片，不要太薄会失去脆感
2.放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍
3.用流动的水冲洗干净后沥干水
4.放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味
5.青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮
6.热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油
7.加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻，撒花椒粉炒匀
8.盛出装盘
菜谱小贴士:
1.鸭胗充分洗净沥水后腌制到位，后期炒制的时候基本上不再加调味料。
2.鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久，翻炒至熟即可。
3.小米辣，青辣椒，干辣椒视个人喜辣程度增减。郫县豆瓣酱一小勺就够了，炒出红油使鸭胗色泽更好看。大头菜可以换成榨菜，泡豇豆，其中泡豇豆（酸豆角）最佳。
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