除了大家耳熟能详的加拿大龙虾、雪蟹、带子等产品，此前OCI一直在国内推广他们的新产品黄尾鲽，近几年黄尾鲽在中国的销量在逐年增加。
文/ 海鲜指南（ID:seafood-guide） 沈基文
昨天下午，一场别开生面的加拿大海鲜品鉴活动在上海南新雅大酒店举行，加拿大总领使馆、上海市餐饮协会、上海总厨联盟以及各餐饮企业代表及总厨悉数到场。
主办方加拿大海洋精品国际有限公司（Ocean Choice International，以下简称OCI）总部位于加拿大纽芬兰岛圣约翰斯，拥有加拿大最多的捕捞配额，拥有6艘远洋渔业捕捞船以及6家水产加工厂。远洋捕捞的品种涵盖加拿大黄尾鲽鱼、比目鱼、北大西洋红鱼、灰鲽、北极海带子、北极虾、北极海参、雪蟹、龙虾、多春鱼等产品，占比超90%捕捞量产品也同样获得了MSC认证。
OCI很多捕捞产品都获得了MSC认证
加拿大野生黄尾鲽鱼（Limanda Ferruginea）尾部呈黄色，故称“黄尾鲽”，生长于加拿大纽芬兰北大西洋海域，肉质细腻、个体紧凑、油脂度适中、脂肪含量较低。捕捞的黄尾鲽鱼捕捞上来后直接在船上进行加工和冷冻， 90分钟之内完成整个捕捞、加工、冷冻的过程，最大程度锁定了黄尾鲽鱼的营养、鲜度和原始美味
大西洋红鱼生活在冰岛北极圈附近的海域，无缘少，水温低，生长慢。大西洋红鱼肉厚结实，肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美且色泽鲜亮，外观、口感俱佳
OCI总裁Martin Sullivan此次也亲自到现场参与推介。除了大家耳熟能详的加拿大龙虾、雪蟹、带子等产品，此前OCI一直在国内推广他们的新产品黄尾鲽，近几年黄尾鲽在中国的销量在逐年增加。据悉，OCI在中国分别在香港、北京、上海、广州、大连均设有办事处，在接受海鲜指南采访时，Martin Sullivan很看好中国的市场：“我们非常相信中国市场的潜力，我们今年将新增2位员工以更好的开拓中国市场。”
OCI总裁Martin Sullivan
“我们公司接下来会重点推出这些产品，灰鲽、红鱼、黄尾鲽鱼，过去的几年我们做了很多类似的活动，也有很多餐饮、酒楼和大厨对我们的产品非常熟悉。”OCI中国区总经理刘晓康介绍。
OCI中国区总经理 刘晓康
此次推介会的协办方上海新鱼港国际贸易有限公司（以下简称“新鱼港”）是OCI在上海的经销商之一，旗下鱼渔鱼（上海）食品有限公司是上海市区唯一一家水产品加工企业，产品主要供应中高端餐饮和酒店集团。另外，新鱼港也是万豪集团、希尔顿酒店集团、永辉超市、超生活等五星级酒店和中高端商超的水产品供应商，还是2016年杭州G20峰会的海鲜食材供应商。
上海新鱼港国际贸易有限公司总经理 张栋
作为新鱼港的创始者和带头人，总经理张栋对上海水产市场和餐饮、酒店渠道相当熟悉，此次推介会的不少来宾也是新鱼港的客户。上海作为华东乃至全国最大的消费市场，拿下这一块蛋糕，无疑是重中之重。对于黄尾鲽的渠道推广，张栋对黄尾鲽的定位看得很准，为此他还特地请来了来自香港的叶卓坚大厨为黄尾鲽、灰鲽、红鱼、雪蟹北极虾等食材设计菜式。
对于餐饮业或酒店业来说，海鲜的采购最为复杂。活海鲜的损耗大、成本高，相应的终端价格也偏高，而冻品原条往往不够便捷时常被冷落，如何能给后厨带来便利的同时还可以保证产品在终端消费市场的性价比比较，是许多厂商面临的问题。
贴体包装产品也是推介会的亮点之一
为了解决这一问题，厂商要么提供自家食材不同样式的创新菜式做法来引导厨师、或给厨师一定的推荐建议，要么就为厨房解决前期初级的加工、调味等工序，即预制品。这次的推介会上，大厨叶师傅则为来宾分享了自己的菜式烹饪，以更好的传递食材的优点。
当制作完成的黄尾鲽、红鱼、灰鲽等菜式被端上餐桌，嘉宾们细细品味，赞不绝口。“这个做法比较嫩，做出来肉质也不会松散。”一位餐饮行业的代表指着桌上醉熏黄尾鲽鱼说。
菜谱分享：
醉熏黄尾鲽鱼
黄尾鲽鱼火锅
糟溜红鱼片
野山蒜煎灰鲽鱼
黄椒酱啫灰鲽鱼
舟山家烧红鱼
1、醉熏黄尾鲽鱼
制作过程：
1、灰鲽鱼解冻切2.5CM厚件腌制备用。
2、野山蒜泡发后炼油炸香备用。
3、用野山蒜油煎腌制好的灰鲽鱼件。
4、放入炼干油的野山蒜一起煎香即可。
2、黄尾鲽鱼火锅
制作过程：
1.煲至猪骨浓汤，加入姜片，番茄片，葱段，枸杞备用。
2.黄鲽鱼解冻去骨起肉切厚斜片，后用盐，蛋青，生粉腌制备用。
3.将腌制好的鱼片摆盘出品即可
糟溜红鱼片
制作过程：
1、红鱼洗净去骨，切成薄片冲水，后加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；木耳用开水烫过，摊在碗里；
2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅拉至8成熟捞起沥去油。
3、原锅放鲜汤、将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，调味勾薄芡，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
野山蒜煎灰鲽鱼
制作过程：
1、灰鲽鱼解冻切2.5cm厚件腌制备用。
2.野山蒜泡发后炼油炸香备用。
3、用野山蒜油煎腌制好的灰鲽鱼件，后放入炼干油的野山蒜一起煎香即可。
黄椒酱啫灰鲽鱼
制作过程：
1、灰鲽鱼解冻切1CM厚件冲水备用，后用黄椒酱拌好入味，
2、起沙锅放油炒香蒜子姜后，放上灰碟鱼片，盖上盖子焗2.5分钟即可出锅。
舟山家烧红鱼
制作过程：
1.红鱼解冻，后冲水备用
2.起锅将红鱼氽水，后下油炒香料头后下红鱼件，下黄酒掺水，调味放入年糕焖烧至入味收汁起芡即可
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