茄子怎么做都好吃！
一般来说想要做好茄子就得多加油，但今天哈妹要给大家做3道茄子菜，不加一点油，却比肉还香~
1
古法蒸茄子
【配料】
茄子400克、腊肉60克、大红枣20克、姜5克
干香菇（小的那种）6朵、油15克、鸡精1克
蚝油8克、白糖3克、酱油2克、水95克
【做法】
1.所有材料准备好，腊肉切丝，红枣去核切丝，姜切丝，香菇泡发后切丝。
2.腊肉丝+香菇丝+红枣丝+姜丝倒在一个大碗里，加入油15克、鸡精1克、蚝油8克、白糖3克、酱油2克、水95克搅拌均匀。
3.盖上保鲜膜隔水蒸3分钟。（热热的酱汁使腊肉的咸味充分散出来，整碗酱料就不需要再另外加盐，腊肉也不至于太咸）
4.茄子洗净后切细条。
5.切好的茄条放入沸水锅中焯水后捞出备用。
6.找一个深一点的盘子，一层茄子一层酱料铺好，盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟分钟，熟了即可享用了。
菜谱小贴士:
1.茄子切条的大小决定了上锅蒸制的时间，不能太粗也不能太细。太粗的话外面软烂里面还没熟，太细的话熟了之后夹都夹不起来。
2.用足量的腊肉做酱料的话，酱料里面不需要另外加盐，当然，重口味点的亲们可以酌情添加。
3.铺好酱料的茄子上锅蒸时要盖上保鲜膜，避免蒸汽液化后掉进盘子里使茄子的味道变淡。
4.茄子焯下水可以去除涩味，茄子蒸的时候也更易熟。
2
干烙鱼香茄子
【配料】
葱姜蒜 、 茄子、五花肉、青红椒粒
淀粉、盐、 料酒 、白糖、醋
【做法】
1.葱姜蒜、五花肉改刀。轻拍茄子后改刀成条，放入少许盐腌制即可。
2.五花肉润锅后，放入茄子煎制，茄子变软后出锅。
3.依次将肉末、葱姜蒜末、青红椒粒、辣酱放入锅内煸炒，放入料酒、水、白糖、醋、水淀粉。
4、炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
5.装盘开吃。
3
蒜香茄子
【配料】
茄子两根、香菜25g、大蒜10g、盐适量
【做法】
1.将茄子洗净去头，放蒸锅里蒸十分钟。
2.香菜和蒜切沫。
3.把香菜沫和蒜末装到碗里，加适量盐。
4.混合均匀备用。
5.用刀把蒸好的茄子从中间划一道口子，不要划到底，拿出晾凉。
6.将混合好的蒜香菜放入晾好的茄子里切开，就可以吃啦。
7.装盘后是不是特别有食欲？
菜谱小贴士: 蒜可以捣成泥，口感会更好。
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