包子、馒头都是大众早餐的标配，好吃的包子松软香甜，皮薄馅大口口爆汁。想要蒸出松软美味的包子，从和面擀皮开始就有很多小学问，今天哈妹教你自己在家，就能蒸出香喷喷的美味包子！
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蒸 包 子 技 巧
1. 酵母温水化开。酵母用温水浸泡再化开，温度一定不要过高，否则酵母会被烫死，面也发不起来。
2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
3. 面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
5. 蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
6. 最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~
素馅包子馅
配料:
鸡蛋3个、香菇150克、韭菜1小把、食用油适量、鸡精适量、花椒粉适量、盐适量
烹饪步骤:
1.鸡蛋打入碗中
2.香菇洗净，用开水焯一下捞出
3.韭菜摘洗干净
4.香菇、韭菜剁成馅
5.锅中加油烧热，倒入打匀的鸡蛋 ，炒熟后用铲子铲碎
6.鸡蛋放入香菇、韭菜碗中，加盐、花椒粉、食用油、鸡精，拌匀即可
7.拌好的包子素馅
菜谱小贴士: 合好馅马上包，要不会出水的
大葱猪肉包子
配料:
普通面粉1000克、纯净水600ml、猪肉馅800克、发酵粉5克、大葱三根、生姜一小块、盐8克、鸡精5克、胡椒粉一小勺、料酒一大勺、生抽一大勺、酱油一大勺
烹饪步骤:
1.在干净的盆里放入面粉，在面粉中间挖个洞，放入酵母。
2.给面粉里慢慢加入纯净水，一边加一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，没有干粉的样子就可以了。
3.用手揉成光滑的面团，如果揉的过程中太干，就用手蘸适量的水继续揉，揉好表面光滑就可以了，放入盆中，盖上盖子放在温暖处醒发。
4.在醒发面团的过程中我们开始做馅，把肉馅放在盆中，我选的是前腿肉，肥瘦都差不多的，然后放入盐，鸡精，鸡蛋，料酒，生抽，酱油，胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，搅的过程中如果干就加入少量的水继续搅拌。
5.搅拌成粘稠的状态就可以了。
6.把葱切成葱花，姜切成沫。
7.把葱花姜末放入肉馅中搅拌均匀备用。
8.面团发的好了，检验面团发好了没看看面团中间呈现蜂窝状就发好了。还有就是用手指头沾水在面团中间戳一下，不回缩，不反弹就是发好了。
9.在案板上撒适量面粉，把面团放在案板上揉匀排气。把面团揉成长条状，用刀切成大小均匀的剂子。
10.用手按扁，然后像擀饺子皮一样，擀成周围薄，中间厚的面皮。把肉馅放在包子皮中间用右手转圈捏成褶子。
11.捏好的样子。
12.把所有的包子都放在蒸笼里，笼屉里铺上笼布。盖上盖子醒发半个小时，如果冬天冷就时间长点。
14.醒发好后开火，上气后蒸20分钟，关火后闷五分钟。
14.咬一口满满的肉馅，薄薄的皮，味道好极啦。
菜谱小贴士:
1.包子的面一定要和的软一点，这样好捏褶子。
2.调肉馅的时候根据自己口味放盐。
3.我做的量比较大，如果人少就减半。
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