红烧肉是咱们餐桌上常见的一道家常菜，选用肥瘦相间的猪五花，先焯后烹，吃一口香甜松软，入口即化。但有粉丝留言问哈妹：自己做的干硬还不入味，咋回事？
其实做红烧肉有技巧，焯水这一步很关键。
做红烧肉时，焯水用冷水还是热水？很多人在这一步上就做错了，自然不好吃。记住咯，红烧肉焯水时千万不要用开水，因为开水下锅时肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味，而且吃起来干硬。需要冷水下锅焯水，才能去掉血水等脏东西。
掌握这一步，就可以做出香甜松软，入口即化的红烧肉啦，快来试试~
春笋红烧肉
食物清单
五花肉350克、大春笋250克、姜2片、八角1个、冰糖12粒、红干椒3-4个、小葱4棵、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量
具体做法
1.准备食材:把春笋和五花肉切块状。
2.五花肉冷水下锅，烧开后煮两分钟，捞出过凉水备用。
3.锅中烧开水，放入春笋焯两分钟左右，捞出过凉水备用。
4.把葱切段、姜切片。
5.锅中放适量油烧至五成热，放入冰糖用小火融化。
6.把五花肉放入锅中翻炒均匀挂上糖色，放入葱、姜和红干椒翻炒均匀，倒入适量的生抽、老抽和料酒翻炒均匀至五花肉上色。
7.倒入适量的清水没过五花肉，放入八角大火煮开后转中小火炖制40分钟左右。
8.放入春笋继续炖20分钟左右，调入适量的盐和鸡精，改大火收汁即可。
9.装碗开吃，配一碗白米饭最好吃了。
菜谱小贴士: 化糖色时一定要小火，用铲刀慢慢翻炒融化，不要糊了。
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