五星大厨独家秘方
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水煮牛肉是一道经典的川菜，不仅四川人爱它如痴如醉，全国各地的人都对这道麻辣香口的菜肴赞不绝口。水煮牛肉看着很复杂，自己在家做也简单方便。
今天哈妹就教大家简单又好吃的水煮牛肉做法，需要的材料都很常见，而且做法也不复杂，跟着做小白都能变大厨，就等着在亲朋好友面前露一手吧~
水煮牛肉
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配料:
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
2.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
3.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
4.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
5.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
6.取锅小火焙香红干椒。
7.一半切碎，留一半整条的。
8.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
9.盛入碗中“垫底”。
10.清锅后中火下油炒香花椒粒，爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油，下豆豉炒出香味。
11.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味，逐片放入牛肉泡熟。
12.将牛肉捞出摆在“垫底”上，盛入适量的原汤，撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面，用香菜叶装点一下，开吃。
菜谱小贴士: 牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
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