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一到了夏天，全国各地的大排档都像豆芽一样，几天时间，蹭蹭蹭的开了一堆又一堆。在这些大排档上，卖得最好的除了烧烤，就是鱼了。
论起吃鱼，重庆万州的烤鱼最为出名，去过的朋友都能体会夏天喝着饮料啤酒，吃着万州豆腐烧鱼，简直是太爽了！今天哈妹教大家一道正宗的万州烧鱼，学会了在家也能吃到啦~
香辣万州烤鱼
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配料:
鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、鸡汁1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉随意、胡椒粉随意、花椒粉随意、孜然粉随意、辣椒粉随意、白糖少许、盐适量、料酒少许、鸡精适量、花椒粒随意、八角类大料少许、食用油适量
烹饪步骤:
1.鲤鱼从腹部一分为二不切断，背部相连，冲洗干净，双面和里面都抹些食盐腌十几分钟后洗净。
2.双面鱼背部都划几道口子，加料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，盐，鸡精抓匀腌制两三小时或者更久。双面鱼背部和内部都要抹匀。
3.土豆去皮用到切条，莲藕去皮切厚片，放入清水中撒一点点盐浸泡待用。
4.锅中倒入多点油烧热，加姜蒜，花椒，八角等一些大料小火炒出香味后捞出料丢弃，只取油。
5.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺锡纸，把鱼背朝上铺在烤盘上，鱼比较大的可以斜着对角放，刷一层刚才炒好的油。
6.送入烤箱中层上下火230度烤半小时左右，中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。
7.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝，姜蒜剁碎，青椒切条，豆瓣酱用刀剁碎点，牛油火锅底料一小块，豆豉和花椒各适量，碗里倒一勺蚝油和一勺鸡汁。
8.土豆和藕清水冲洗干净沥水，锅中倒入多点油烧热七八分热，倒入土豆和藕大火炸，炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用。
9.用刷鱼剩下的油倒锅中烧热，下豆瓣酱，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出红油香味，喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。倒入蚝油鸡汁翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒一会儿，加入少许清水大火烧开几分钟后盛出一半。
10.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和鸡精炒匀关火。这里蔬菜可以再加些魔芋，芹菜，黄瓜，莴笋之类的任意自己喜欢的蔬菜。
11.将烤好的鱼取出，把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。
12.送回烤箱继续烤5分钟即可。
13.取出烤盘，撒葱花或香菜开吃！
菜谱小贴士: 蔬菜类随自己口味添加，一般芹菜，洋葱土豆和藕都是必备配菜，还有魔芋，莴笋，黄瓜，折耳根都，黄豆芽等都是不错的选择。
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