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糖醋菜是汉族菜系中传统菜品之一，最经典的菜肴有糖醋排骨， 糖醋里脊等。成菜琥珀油亮，酸甜适中 ，口感丰富细腻，是一款极好的下酒菜或是开胃菜，深受人们的喜爱！而它的秘诀其实就在于一碗糖醋汁，有了这碗汁，比例调的好，做什么都好吃~
糖醋汁的秘诀
1酒、2酱、3糖、4醋、5水。
料酒：酱油：白糖：醋：水=1:2:3:4:5
如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的，今天哈妹就教你做几款最经典的糖醋菜，最适合夏天下饭啦！
糖醋里脊
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配料:
玉米淀粉50克、清水50克、番茄酱40克、食用油500克、糖3汤匙、盐1茶匙、猪里脊300克、料酒2汤匙、醋2汤匙、鸡蛋清1个、白胡椒粉0.5克
烹饪步骤:
1.猪里脊洗净后切成小手指粗细的条状 
2.将肉条放入容器中，加入半茶匙盐、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟 
3.小碗中放入两汤匙醋、三汤匙糖、半茶匙盐、一平匙淀粉、20克清水搅拌均匀成芡汁备用 
4.50克玉米淀粉、50克清水和一个蛋清混合均匀调成淀粉糊 
5.将淀粉糊倒入腌制好的肉条中拌匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊 
6.锅中放油烧至八成热，将肉条一条一条的放入锅中用中小火炸制 
7.炸至肉条变色、表面呈硬壳状捞出控油 
8.再次升高锅中油温，把炸好的肉条放入锅中复炸一遍 
9.炸至表面金黄捞出控油 
10.锅中留底油放入番茄酱小火炒至冒泡，倒入调好的芡汁煮至浓稠油亮
11.接着放入炸好的肉条，快速翻炒均匀出锅即可，可以撒少许熟芝麻就可以上桌啦~
糖醋排骨
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配料:
排骨500克、葱10克、姜10克、熟芝麻10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白醋10克、白糖15克、淀粉20克
烹饪步骤:
1.葱姜洗净，切片，排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
2.锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
3.待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
5.取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
6.待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
7.加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
糖醋豆腐
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配料:
老豆腐一大块、番茄沙司三汤匙、生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、水淀粉二汤匙、生粉适量、葱几根、盐适量、芝麻少许、油适量
烹饪步骤:
1.先将一块豆腐放在盐水中浸泡二十分钟（加一茶匙盐在水中）这样可以去豆腥味，豆腐不容易碎，还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。
2.将豆腐切成大小厚薄均匀块状，别太厚这样不容易入味。将表面水份用厨房纸拭干，然后均匀裹上薄薄一层生粉，放到干燥无水的盘子备用。
3.将一汤匙生抽、三汤匙番茄沙司、一汤匙醋，一汤匙糖、二汤匙水淀粉、还有少许盐（我这里加了半茶匙，生抽和番茄沙司都含盐份，可以根据自己的口味增减盐量）调成汁备用。
4.锅热加稍多些油，烧至七八成热，转中小火煎炸豆腐至一面金黄色，翻面再炸至金黄色，捞起沥油。
5.锅中留少许底油将酱汁翻炒至浓稠冒泡。
6.放入煎好的豆腐，每块均匀裹上酱汁，出锅前撒上芝麻。
菜谱小贴士:
1、豆腐放在盐水中浸泡二十分钟，这样可以去豆腥味，豆腐不容易碎，还能让豆腐内部带有咸味。
2、豆腐外层裹上生粉，煎炸后外酥里嫩，真的相当好吃，糖醋汁的配比，盐的多少按自己口味调整。
3、豆腐请选择老豆腐，不易碎,容易操作。
4、这里生粉是指玉米淀粉，水淀粉用的红薯淀粉，水粉比1:6
糖醋凉拌紫甘蓝
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配料:
紫甘蓝400克、花生适量、香菜适量、葱一根、蒜适量、干辣椒适量、醋适量、盐适量、糖一汤勺、生抽适量、玉米油适量
烹饪步骤:
1.准备好材料
2.紫甘蓝切细丝，再加一勺糖和适量的醋、生抽、盐搅拌均匀
3.蒜拍碎，香菜切小段，葱切段，小辣椒想切碎也可以！
4.锅中倒入适量的玉米油，油温热放入花生和辣椒用小火煎炸一下，花生变色再放入葱、蒜爆出香味即可关火
5.放入香菜再把锅里煮的材料倒进去，搅拌均匀就可以了！
6.美味的糖醋凉拌紫甘蓝就做好了，味道很不错呢！
糖醋莲藕
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配料:
莲藕2小段实重320g、小红椒50g、白醋25g、白砂糖15g、枫叶糖浆15g
烹饪步骤:
1.莲藕去皮切成薄片，小红椒去籽切细粒。
2.锅内加入适量清水、水开后放入藕片和红椒粒焯2分钟左右。
3.捞出直饮水过凉。
4.用白醋、白砂糖和枫叶糖浆加少许凉开水调成糖醋汁。
5.浇在莲藕上面就可以了。若时间允许放冰箱凉一会儿口感更好。
菜谱小贴士:
1、莲藕选择嫩一点的。
2、切好的莲藕可以泡在水中，以防变色。
3、不同品牌的白醋口感会有一定差异，调汁时可以尝一下根据自身口味适量调整糖醋比例。
4、没有枫叶糖浆用全白糖也可以。
糖醋虎皮鹌鹑蛋
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配料:
鹌鹑蛋二十几只、糖一汤勺、盐一茶匙、醋一汤勺、蕃茄沙司二汤勺、生抽一汤匙、芝麻少许、淀粉适量、油适量
烹饪步骤:
1.冷水中放一勺盐和鹌鹑蛋煮开，中小火煮十分钟。
2.煮好的鹌鹑蛋捞起马上放入冷水中浸泡三四分钟。蛋冷却后，用手拿起蛋在案板上轻磕，均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚，因为之前磕过，蛋壳就和蛋分开了。
3.每个鹌鹑蛋均匀滚上淀粉。
4.用一个小点的锅加多点油，可以没过蛋，这样蛋能炸得均匀漂亮。油热用小火炸蛋，直到鹌鹑蛋起虎皮，微微泛黄，捞出沥油备用。
5.取一碗，放入两汤匙蕃茄沙司、一汤匙糖、一汤匙醋、一汤匙生抽、少许盐调匀。
6.热锅放少许油，下酱汁略炒。
7.锅中放入鹌鹑蛋均匀裹上酱汁，收汁即可。
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