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主料
生菜 (适量)
调料
蒜 (适量)
耗油 (适量)
淀粉 (适量)
厨具
不粘锅、炒锅
生菜洗净,锅中入水烧开,入一调羹食用油和一小茶匙盐,再放入生菜焯水至断生捞出备用。(油会在生菜表面形成一层保护膜,使水分不会流失,保持脆嫩和绿色。)
蒜切末,一调羹耗油,一调羹清水、适量淀粉调成汁备用。
锅中入底油,油热后入蒜粒小火炒出蒜香。
入耗油汁烧开,浇在生菜上即可。吃时拌匀。
小窍门:
Ps:1、包括生菜在内的绿色蔬菜焯水时,锅中加入食用油和盐,能够让焯出的蔬菜保持翠绿和鲜嫩。2、小火炒出蒜香。3、蚝油忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,宜用中、慢火,或在菜肴即将出锅时再加入烹饪。4、蚝油调味最好不要喝辛辣调料、醋以及糖共享,以免掩盖蚝油的特殊鲜味,而且蚝油本身略带甜、咸,放盐要酌量。
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