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主料
蛤蜊(250g)
鸡蛋(3个)
姜片(2片)
调料
盐(适量)
料酒(适量)
小葱(适量)
生抽(适量)
香油(适量)
厨具
无
提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）。
锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
鸡蛋打散加入少许盐。
鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1。
将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。
小窍门：
1. 蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。2. 蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。
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