如果厌倦了以往的做法,从明天起,试试这些新的做法吧!
酱烧带鱼
材料:带鱼 姜 生抽 老抽 葱 糖 料酒 八角 水淀粉 干辣椒
做法:
1.带鱼切成均匀的长段
2.用剪刀剪去旁边的鳞,如果肚子里有内脏的清洗干净,洗去血水
3.弄好的带鱼放入一个大一点的平盘里,放入切好的细姜丝儿倒入适量的料酒腌制半小时左右
4.生姜切片,葱白切段
5.锅里上油,一块块放入带鱼块,中间要用筷子扒拉扒拉,免得粘在一起
6.炸至金黄色就可以出锅待用
7.重新洗锅上油,倒入切好的姜片葱白段爆香,爱吃辣放了些干辣椒
8.放入带鱼段,加入少许料酒
9.半勺生抽,一丢丢醋,一丢丢老抽
10.一丢丢糖
11.还有八角
12.再倒入与带鱼奇高的开水小火煮10分钟,根据咸度倒入适量盐
13.水还剩一丢丢的时候转大火收汁儿,倒入一点点水淀
14.最后可以撒上少许葱花出锅即可
葱香花刀红烧鱼
材料:鱼 葱 姜 蒜 辣椒 料酒 八角 酱油 淀粉 胡椒粉 油 食盐 糖 醋
做法:
1.将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用;取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。
2.把鱼去鳞去肠宰杀干净,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3.然后开始腌制去腥,用料酒均匀涂抹鱼身,这样有助于去腥,也让肉质保持鲜嫩,大概腌制15-20分钟即可
4.将食用油下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
5.快速翻炒几下后盛出,剩余的油用来煎鱼,油温五成热即可,煎至两面金黄
6.然后加入清水、之前的配料一起烧,汤中放入少许盐,中小火炖15分钟,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
7.最后,转小火,把鱼先盛到盘里,洒上葱花
8.锅里的汁加入少许糖和醋,将调好的一碗淀粉水,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,浇在鱼身上就完成啦
酱烧比目鱼
材料:比目鱼 葱 姜粉 蒜 调料碗汁 面粉 八角 花椒
做法:
1.准备食材:比目鱼:5条。将鱼处理清洗干净控干水份备用
2.准备食材:葱:三分之一根,切段;姜:1块儿,切片;蒜:8瓣
3.准备烧鱼的调料碗汁:沙茶王:2勺、甜面酱:2勺、腐乳:1块儿、酱油:8勺、红烧酱油:1勺、料酒:10勺、醋:9勺、糖:20克、盐:6克。将所有调料倒入容器中,搅拌均匀备用
4.将鱼表面薄薄地蘸上一层面粉
5.锅中倒油,放入八角:2颗、花椒:1小把。油八成热后将鱼放入进行煎制
6.当鱼表面呈金黄色时捞出,用此方法将所有鱼煎好
7.锅中留底油,将葱、姜、蒜铺底
8.放入煎好的鱼,整齐地码放好后倒入事先调好的料汁
9.加入清水,水量以差一点没过鱼身为宜。中火烧制至汤汁冒出大泡且变得十分浓稠,转大火收汁1-2分钟关火。酱汁的鲜香已浸入整个鱼身,美味无比。鱼炸到金黄酥脆又再次吸满了酱汁,吃上一口真的香到骨子里
酸菜鱼片汤
材料:圣女果 酸菜 巴沙鱼 葵花籽油 姜葱 料酒 味精 食盐 生粉
做法:
1.准备好所有食材,酸菜洗净切好
2.巴沙鱼解冻后洗净切簿片
3.加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀,再倒些食用油封住腌制20左分钟左右
4.锅热倒油:爆香葱姜、放入酸菜
5.大火煸炒出香味后,倒入适量清水加盖大火煮开
6.将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火
7.圣女果洗净切半
8.鱼片汤煮开后放入圣女果
9.加入少许味精调味关火后盛起
10.另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上
熘龙利鱼鱼段
材料:龙利鱼 胡萝卜 玉米淀粉 盐 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 生抽 葱 姜 蒜
做法:
1.龙利鱼解冻
2.将鱼段用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟
3.鱼段(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节
4.如图(粉糊不要太厚了)
5.锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼,避免油温下降
6.第一次全部炸好捞出控油
7.油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次
8.然后捞出控油备用
9.碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用
10.锅里底油,葱姜蒜炝锅,加胡萝卜片翻勺
11.倒碗汁,起大泡,大火
12.加鱼段(要快),翻勺,汁挂匀就可以了
青椒豆豉焖草鱼
材料:草鱼 青椒 油 盐 生抽 豆豉 米酒
做法:
1.草鱼处理干净,撒盐腌制片刻,沥干水份
2.青椒洗净切碎;豆豉洗净控干水分
3.热锅倒油,放草鱼
4.中火煎至金黄,盛出
5.另起油锅,放豆豉煸香
6.放青椒爆炒片刻,撒盐翻炒均匀
7.放草鱼混合,放生抽翻炒均匀
8.倒入适量清水焖一分钟
9.放米酒翻炒均匀,起锅装盘即可
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