元旦马上就要来了，哈妹家很多亲朋好友来串门，亲朋好友团聚，下酒菜自然是必不可少的。哈妹做菜喜欢放酱油，增鲜提味，最近却听说如果吃错了酱油，可是会致癌的。哈妹好好的学习了一番关于挑选酱油的知识，今天一次性传授给大家。
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选购酱油三大秘笈
1. 认准酿造酱油
配制酱油是加入工业盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂配制而成，生产周期短，成本低，风味差。
因此无论是从健康还是口味的角度出发，都应当选择质量和安全性更好的、用健康食材原料真正酿造出的酱油。
2.根据需要选择生抽或老抽
生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽。很多朋友做饭的时候分不清老抽和生抽，让我们一张图解决问题。
3. 留意发酵工艺
酿造酱油由两种生产工艺：高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法。高盐稀态发酵法用料更精良，而且发酵时间更长，因此，在酱油品质上会更好。
并且图中标示的特级意味着氨基酸态氮含量高，它能反映出酱油的鲜味程度。如果想选购更鲜的酱油，就要留意酱油外包装标签中是否有“特级酱油”的字眼。
挑选了一款好酱油，再做一份酱油美味下酒菜吧！
酱油焖鸡
配料:
清远鸡半只、姜片4片、大蒜2瓣、红椒半个、黄酒少许、食用油少许、酱油少许、白糖少许、食盐少许、葱1根
烹饪步骤:
1.将清远鸡斩成块,无需焯水
2.锅内少许油,先将姜片,大蒜(拍碎即可),入锅煸香
3.放入鸡块煸炒至表皮断生,放入盐,再倒入黄酒,继续翻炒至香后加入白糖快速翻炒，加入适量酱油,这个量没有规定,根据鸡肉颜色判断,上色即可
4.接着，放入半碗纯净水,不要翻动锅里的鸡肉, 再将辣椒放入,盖上盖子大火焖至水不完全干时关火.盛出.
5.完成。
菜谱小贴士: 记得放酱油上色时，一定玩观察肌肉颜色的变化，太多贵很咸，少了会没有卖相，且味道不够。
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