俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。
鱼肉鲜美营养我们都知道，但哈妹前两天吃了一道鱼头做的菜，竟然比鱼肉还鲜美，吃一口难忘。
其实鱼头不仅口味好，营养也高。它富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有很好的效果。
剁椒鱼头是我们经常吃的鱼头菜。但是总觉得肉少，吃得不尽兴。
今天哈妹就换换口味，来教大家新吃法，用简单的做法做出既有看头又有吃头的鲜美鱼头~
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鱼头泡饼
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配料:
鱼头3斤、大饼半张、葱20克、姜20克、蒜20克、八角2个、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖3克、米醋20克、酱油30克、料酒20克、生粉50克
烹饪步骤:
1.先把鱼头从中间劈开，放盐2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克，腌5分钟
2.把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块
3.锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用
4.锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下
5.锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味
6.勾上生粉芡
7.盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可
鱼头豆腐汤
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配料:
鱼头1个、嫰豆腐1块、水发香菇5-6朵、枸杞适量、葱段适量、姜片适量、大蒜2-3瓣、盐适量、白胡椒粉少许、香菜2根
烹饪步骤:
1.锅中油热，将鱼头放入锅， 两面煎至黄金，蒜瓣一起煎一下
2.砂锅中放入姜片，水煮开将炸好的鱼头和蒜瓣放入锅中，放葱段 大火煮开
3.放入发好的香菇和枸杞，大火转小火继续炖煮， 盖上锅盖炖煮至汤渐渐浓白
4.放入切好的嫰豆腐，再炖煮约二十分钟
5.关火后放入适量盐，少许白胡椒粉，撒上香菜就可以喝了
菜谱小贴士:
1.汤类尽量少用调味料，能保持原有的食材味道，也比较健康。
2.口味偏重，可以在放豆腐时就放盐，并可以加些鸡精提鲜。
豆参煮鱼头
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配料:
雄鱼头半个、豆参适量、香葱适量、老姜一块、小米椒3-5个、大蒜籽2-3瓣、香菜叶2-3片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱一勺、盐适量
烹饪步骤:
1.将鱼头洗净沥干水分
2.将豆参用开水泡一下，然后洗净，挤干水分，切两半备用
3.将小米椒切段，老姜切片，大蒜籽拍碎，香葱杆切小段备用
4.将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油，烧热，待表面的泡沫消失
5.将鱼头放入锅中，煎至两面金黄
6.将葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中的热油里翻炒片刻
7.倒入料酒和香醋
8.加入适量的水，将豆参放入锅中
9.加入适量的盐和一勺黄豆酱，大火煮至鱼头熟透，入味即可出锅撒上香菜
菜谱小贴士:
1.煎鱼头最好选择菜籽油，煎出的鱼色泽金黄
2.煮鱼头时，水要没过鱼头和豆参，鱼要久煮，越煮越鲜
3.小米椒根据喜好适当增减
4.煎鱼头的锅一定要洗干净，烧干后再倒油，避免粘锅
哈妹讲一讲
鱼体内的尤其是DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。吃鱼头对身体有益。但是买鱼头要去正规的水产市场或者超市买，因为人工养殖的鱼比较干净无污染。
哈友做一做
珍滋味
一菜两吃，不仅味道好，营养也高！
回味幸福
超级鲜美，每次都是做一锅喝不够！
