海参在世界范围内，绝对是一款超重量级的食材。因此小编今日要扒一扒全世界的海参，和朋友们分享，如有错漏之处，还望大神指正。
文/图 厨影美食（微信号：chuyingmeishi）
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1、澳洲大乌参
海参是澳大利亚最早的出口产品之一，甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明，马卡人大量收集海参，而且几千年来，海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干，这样可使它们更容易运输，然后用于旺火爆炒和做汤。下图为淡干澳洲大乌参。
澳洲乌参具有无辛辣味，无砂石，无烟熏味，无碱味，有弹性，口感细腻的优良特征。肉质厚实，缩水率仅为5-10%，保存只需冷藏，烹煮时间无需太长，仅需5-8分钟即可入味，损耗率为零。肉质富有弹性，鲜嫩，保存时间只需以冰水保存，(每两天换1次冰水，可保存15天)换即可，随时可烹饪，不用像其他海参须等到解冻后再烹饪，若自行发制则有20~30%损耗，使用澳洲乌参则无须顾虑。
澳洲乌参专有常识：1，杀参方式：以顺手掌方式摆上参切放入水中，以手指（拇，食指）扣出肠肚。2，如觉参太硬时，则水沸后煮2~3分钟即变软，切记勿靠近油，及盐以免影响海参延长度。3，依各菜肴需求来决定操作细节：a,如需参软：汆烫5-8秒(水温100度)。b,如需参硬：油炸3-5秒(油温120度)。
2、澳洲野生绿刺参
绿刺参俗名方刺参、方参，是方参的其中一种。生长在珊瑚礁内或泻湖底。参体为方参常见的四棱形，一般体长30厘米。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。干品体为细长方柱形，呈灰黄色，体表有4行向刺，腹面有小细盘。绿刺参为我国重要的经济参类之一，其营养价值仅次于刺参，肉质肥美，干参出成率高，每500克干参经水发可出水参3250-3500克。
澳洲野生绿刺参。这是澳大利亚比较珍贵的一个品种，生活在澳大利亚北部的海域中。
3、澳洲黄玉参
澳洲黄玉参生活在澳大利亚北部的海域中，是光参中品质最好的，黄玉参呈圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。黄玉参中的皂甙含量比刺参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、体弱患者都比较适宜。其品质优良，口感爽滑有弹性。
4、澳洲梅花参
澳洲梅花参产自澳大利亚北部的海域中，梅花参常栖息于深20-45米而有少数海草的珊瑚砂底，属于深海海参，以小生物为食，吞食海沙，然后消化吸收里面的微生物，所以营养比较丰富，药用价值很高，既是滋补品，又可辅助治病抗癌，有一定的防衰老作用，含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。
5、澳洲沙参
沙参产自澳大利亚东北海岸，由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南 太平洋海岛合围成的原生态深海海域。这一海区在海产行业内被称为『金山海区』。赤道暖流和南极寒流在此交汇，自然生态环境极佳。两大海流带来丰富的营养物质使得这一海区以盛产世界顶级海参、鱼翅等海产而闻名。澳洲海参生长在『金山海区』三十到六十米左右的低温深海水域。优良的洋流条件提供了海参生长所需的各种食物；深水低温使沙参的生长期更长，所含各种营养物质更丰富。
澳洲野生沙参捕获后采用世界上最先进的淡干工艺加工而成，不添加任何盐分、糖分、灰份和化工助剂。这一科学绿色的技术极大的保留住了沙参的营养价值。经过天然淡干工艺加工后的澳洲野生沙参，外形呈圆柱体，两头略尖，腹部呈半透明的琥珀色，背部黑色且带有横纹褶皱，干海参每斤可发到六到九倍，食用口感爽滑糯软无异味。
沙参泡发后的进景
6、澳洲秃参黄秃
澳洲秃参学名糙海参，产自澳大利亚东北海岸，生长在30-60米深度左右的由南太平洋海岛围成的原生态深海海域。由于其生活在海域的深水低温区，因此肉质较厚，煮熟去皮后成光秃状，由此得名“秃参”。秃参,确切的讲不是某一种海参,秃参分光秃参(又叫沙参),明秃参,沙秃参，以澳洲出产的最好,其次菲律宾,印尼,越南产的依次次之。
7、澳洲淡干秃参
产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛和围成的原生态深海海域。
由于生长在“金山海区”30—60米左右的深海冷水海域，优良的海流条件提供了海参生长所需的各种食物，深水低温使澳洲秃参的生长期更长。
和黄、渤海产的刺参相比，澳洲秃参营养更加丰富，经检测除蛋白质含量略低以外，其他营养素如海参皂甙，酸性粘多糖，软骨素等含量均高于黄、渤海刺参，其中海参酸性粘多糖含量高达23%以上，接近刺参的二倍。是世界上已知海参中粘多糖含量最高的，因此其保健效果更佳，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。
由于其原产地不喜食用海参因而价格比我国海域的刺参稍低。
8、加拿大红海参
加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种，由两部份组成，坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参，体色通常呈红色或深棕色。 BC省整个海岸线都有出产这些海参，商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值，市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴。
红刺参纵行肌（海参筋）特别发达，是世界上所有海参中最发达的一种，海参中80%以上的营养成份来源于海参筋，俗称“桂花蚌”。桂花蚌是从新鲜的刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成，最大程度的保存了海参体壁的营养成分。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养物质，是海参抗癌，防癌的主要成分许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈，其实两者风马牛不及、全无血缘关系，为免混乱，故有澄清必要。
海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断，海参筋越粗、越多说明海参参龄越长，品质更佳。国内养殖海参体内“海参筋”难得一见，而来自加拿大北冰洋的野生海参体内“红筋”十分明显，其所含有的抗疲劳天然物质“精氨酸”的含量也高出许多。
9、加拿大北极海参
北极参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层最高水温不超过14度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且由于生长时间长。
加拿大北极海参(发泡)
10、加拿大参皮
海参皮由来及加工： 海参皮又名：参皮，是经过简加工的海参。去过内脏，在烘干工艺中，已去掉海参头尾、牙、内脏，只保留了海参内壁肉及海参筋，这些去掉的海参部位的重量占到了整个海参重量的1/3强，且在烘干过程中不进行精加工，不添加任何防腐剂、着色剂、明胶或其它。这样使产品烘干更加彻底，且保质期更长。目前市场上的参皮主要有俄罗斯参皮、加拿大参皮、智利参皮、乌元参皮。
11、韩国东海海参
韩国海参也是非常高品质的海参，它们与辽东半岛海参、山东半岛海参、日本海参、俄罗斯海参等一样具有体色黑褐、肉嫩多刺、口感柔韧的特点。韩国海参的分类主要是按产地海域来划分，韩国海参可分为5个品种：东海海参、西海海参、南海海参、东海树海参以及济州岛红海参。
东海海参的特点是长度比较长，身上肉刺较多。
韩国海参都是纯野生的，在纯净无污染的水域中生长。正因为如此，它们的肉质非常好，具有较高的营养价值。
12、韩国东海树海参
东海树海参，原产地为韩国东部海域（主要在江原道和庆尚北道区）。特点：东海海参的其中一部分偶然被发现干燥处理后会变成棕色，这就是它被称为树海参的原因。东海树海参有着长而密集的肉刺，品质几乎等同于昂贵的日本北海道海参。因为这些特点，东海树海参在酒店的销量很大。加工干燥后的东海树海参呈棕色或黑色，其中黑色更受欢迎。东海树海参与东海海参生长在同一区域，但他们的外观是不同的。树海参呈褐色，身上有许多长长的肉刺。
13、济州岛红海参
产地为韩国济州岛海域。由于韩国人都固执的认为济州岛产的红海参是所有海参中营养价值最高的，味道也更好。因此它的价格要高于其他品种。经过加工后的干红海参身体变成椭圆形，身上的肉刺变短，甚至消失。
14、韩国西海海参
原产地：韩国西海（朝鲜大安，韩国仁川等）。特点：加工过的西海干海参肉刺变少，但其特点是体色深褐，肉质较厚。它们的产量较大，因此价格略低。
15、越南果参
产自越南。这是一种非常罕见的海参。它的形状因为极像树上的果子，所以获名深海果参。每1斤果参有50个左右。果参一般生长在1000米深海底的礁石从中。它具有极强的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很难将果参从礁石中冲落。果参具有极佳的壮阳养肾功效。是一种真正珍稀的深海海产，市场罕见。
16、日本北海道野生海参
日本海参的主要产区在北海道。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型，北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市，札幌市，根室市，函馆市。
日本海参最好的产地在北海道，主要还是产地的水质洁净。当然，加工工艺更是保证品质的绝佳手段。
淡干海参加工的整个过程：女工们去除内脏后，煮参的工人将参放在淡水中煮，开锅后15分钟，凉凉，再放在冷库里暗闷两个月，之后在海边海风吹、日光晒，自然风干。淡干海参和拉缸盐海参的区别在于，拉缸盐海参开水煮后要加入一定的盐出水。所以，淡干海参和拉缸盐海参的出成率就不一样了，淡干海参出成高，拉缸盐海参出成低。相对，淡干海参的价格就比拉缸盐海参高。有些加工商或中间商为了追求竞争力，就在淡干海参加工中加入盐或糖，更有甚者，加入一些化学药品。近几年国内吃海参又成风尚，大家本认为海参可健身或美容，可如果吃了添加了化学药品的海参，岂不是慢性吃毒吗？
北海道产天然淡干海参，生长海域为北海道积丹半岛以南。
北海道产天然淡干海参，生长海域为北海道积丹半岛以南。
日本海参分级为 特級AAA品 特级 A级 B级 AB级。而尺寸则分为：L，M，S
北海道淡干野生海参A级
北海道淡干野生海参A级（泡发后）
北海道淡干野生海参A级（泡发后）
北海道淡干野生海参B级
北海道淡干野生海参B级
北海道刺参。在江户时代，长崎开启了日本的贸易之路，1739年以高级食材把海参出口中国，在北海道有着悠久的历史，从那之后270余年到如今，海参依旧属于高级食材营养价值极高。特别是北海道产的刺参，被业界称之为黑色钻石，在中国各地被誉为最高级食品之一。
日本产干燥海参日本产干燥海参根据地域的不同，参刺数按 北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从多到少。产品价格也是从北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从高到底。海参在水发后体刺的硬度同样也是从北海道产=关东产>关中产>关西产>顺序，硬度随之减少。日本海参一直保持着不添加添加剂的工艺，拥有最好的淡干海参的加工法则，说起来让你惊讶，加工工艺并不复杂，只是全部手工和天然。
17、关东参
日本红参又名关东参，属刺参的一种，个头不大，肉质实在，入口质地嫩滑，口感富有弹性。参体背面均匀排列着六排刺,腹面则比较平坦,呈现出灰黑色。日本红参主要产自日本北海道,由于生长缓慢因此产量很低，是世界公认的营养价值较高的一个参种。在泡发日本红参时要注意它本身附带的杂质较多，所以最好先用添加了小苏打的热水浸泡几天直至参体变软，再把参体上的泥沙和杂质洗净，如果没有清洗干净，就容易出现味苦的情况。
18、日本爱知县海参
日本爱知县产的海参是属于关西参。关西参和关东参一样，都是日本产海参的俗称。他们的区别在于关西参的刺很少，比较明显的是两排，而关东参则比较多，通常是六排。关西参产于日本大阪一带，关东参产于关东地区以北直到北海道的海域。
19、日本关西参
日本关西海参，产于日本关西 (大阪以南)一带，生长地的地区海水温度较低，海中的微生物较少，海参生长缓慢需多年才能长成成参，所以海参体内所积蓄的营养价值极高。
日本关西参淡干海参A級品
下图为中国市场销售的关西参
20、北海道噴火湾海参
21、日本伊势志摩产海参
22、海参的卵巢
海参卵巢，又称海鼠子，日本人视之为世界三大美食之一。在日本，无论是北海道海参，还是关西参，以及其他地区产的海参主要是卖给了中国人食用。而日本人食用最多的就是海参的“卵巢”。在日本，被称为海鼠子，也叫作口子，是海参的卵巢制品。寒冬时节，海参在能登半岛周边产卵。捉将来掏出内脏和卵巢，空壳做海参，内脏做海鼠肠，把卵巢展开，几片叠在一起，挂起来晾干，据说至少用十来个海鼠才做出一张海鼠子。做成三角形，很像三味弦的拨子，也叫它“拨子”。如此方法制成的海参卵巢价格不菲。
此物的食用方法则很简单，用火烤了之后下酒，酒是日本清酒，但若不喝酒，或许就不大恭维那味道。海参卵巢有一点咸味。那并非加了盐，而是大海的味道。三大珍味之一究竟是海鼠肠抑或海鼠子，日本人说法不一，大概是他们其实很少吃的缘故。日本最古老的医书《医心方》说，生海鼠不能和鹰一起吃，“令肠中冷，阴不起”。据说食用海参卵巢是滋阴补阳的特级美食。所以无论男女都适用。
23、斐济沙参
斐济沙参产自斐济群岛的热带海域。
24、斐济豹纹参
产自斐济群岛附近海域，它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，体型稍大。斐济的和墨西哥的都是属于海茄子都不是刺参,没有滋补价值,早几年分文不值的。这几年很多商家那这种海参蒙人了。此物价廉，只适合餐厅出品特价海参菜系。个人滋补需要不建议食用。
25、虎皮参
虎皮参，是海参的一种，因为它的皮肤有斑点，很像老虎皮因而得名。并且这种海参没有刺，因而和我们一般意义的刺身不同。目前这种海参，在南方有很大的市场。一般来说这种海参大多是野生的，养殖的很少。并且在北美，日本，等地有广泛的分布。营养价值和我们熟悉的海刺参一样，并且因为目前海刺参分养殖和野生的，价格参差不齐。但是，虎皮参的价格和供应相对来说比较稳定。
26、墨西哥腰参
墨西哥腰参，因形状弯曲类似腰子取名为腰参，又因似鲍鱼称为鲍鱼参。主要分布在墨西哥、中美洲及南美洲太平洋海岸。墨西哥腰参生长在墨西哥湾水深为15米左右的深海。
27、土耳其米刺参
土耳其米刺参，又名长崎参，米刺参不一定就是长崎参,还有土耳其参,但价格比长崎参贵一些。其分为全黑米刺参，白条文米刺参，疙瘩刺米刺参。疙瘩刺是米刺参的一种，其名是因其身上的刺为疙瘩状而得名，由于加工粗略，所以价格相对其他两种米刺参较便宜，土耳其人，挪威人没有食用海参的饮食习惯，海参资源极其丰富，100%都是野生的，没有养殖成本，只有加工和运输费用，因此价格不到国产刺参的一半。
28、美国小肉参
北美小肉参生长周期长，大约需要6－8年甚至更长的时间，海参体内累积的营养物质也丰富。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人迹罕至，无污染。冬天结冰，夏天的最高温度也不超过14度。在野生环境下生长，出产的海参个大、皮厚.但这种参分布很广，其他海域也有分布和商业捕捞。从北美到南美都有分布,由于国际上关于海参的定名都有一定的混乱,因此不同国家叫法不一样,其蛋白质含量虽然低,但其他活性物质含量高,因此具有一定的食疗作用。
29、美国八角刺参
30、美国小黑参
小黑参，产于美洲太平洋海域，分布海域较为广泛，加拿大到秘鲁均有分布，无生活和工业污染。它生长周期在3-15年,营养物质和活性物质的积累优异，高于黄海、渤海生长的刺参。小黑参营养富，富含多种稀有氨基酸，维生素和微量元素等；脂肪含量 2%左右，多糖含量达到31.03%，不含胆固醇，有独特的药用价值。被列为目前海参市场上多糖含量最高的海参。
31、老虎参
老虎参生长在大洋洲珊瑚域海岩石底，海藻茂盛，水流平稳无污染的海域。老虎参素有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,促进人体细胞新陈代谢，具有养眼润造之功效。此参具有个大，体黑，肉厚，味浓的主要特点，市场有专门发制好的冷冻老虎参出售。但是由于海参的发制过程对质量好坏产生重大影响，所以还是建议购买淡干品最好。
虎参在所罗门群岛也有产出，所罗门群岛是南太平洋的一个岛国，位于澳大利亚东北方，巴布亚新几内亚东方，是英联邦成员之一。
32、墨西哥金刺参
刺王又叫金刺参，包括黄金刺、白金刺，这个刺发起来比黄玉参刺明显也多。
产地： 墨西哥湾附近海域。金刺参的一种，它的颜色较浅，加工后的干海参呈现出黄色，如同黄金的颜色一样，故而得名。
33、球参
球参主要产于印度海域，身体短短的呈球圆形，带黑色，口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。
下图为泡发好的球参
34、海参花
海参花又名海参卵，因其稀有和极高的营养价值，口味鲜香、口感滑嫩，更有黄金之称。对于海参的内脏，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜了，特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉（体壁），而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外，尤其是日本的人，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱，在市场上价格特别昂贵。
海参花即海参的肠和卵，也就是海参的内脏。
XO酱爆海参花
35、南美参
产自美国墨西哥湾。品质特性： 自然环境野生生长，体型较大，肉质肥厚。南美足参根据颜色分为灰南美足参和黑南美足参。南美足参生长周期长，大约需要3－6年甚至更长的时间，海参体内累积的营养物质也丰富。但这种参分布很广，其他海域也有分布和商业捕捞。从北美到南美都有分布。此参近年来在中国市场很受欢迎，主要用于宴会中出品。市场除了干品，还有泡发好的冰鲜和冷冻南美参供应。
但是因发制方法各异，有不良商人用火碱泡出“毒海参”。火碱泡可增重7倍 “在水发的时候,用水将海参泡大,，只要泡的时候加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参，也能发得胖胖的。采购时值得注意分辨。
36、北美野生金刺参
北美金刺参产于墨西哥湾附近海域，具有很高的营养价值。金刺参体壁内的胶原蛋白含量高于一般的海参，这种胶原蛋白在营养成分上可以与传统中药中的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶相媲美，具有生血养血的功能。另外，金刺参还具有延缓机体衰老、保持肌肤光滑及弹性的作用。金刺参外形尖而长，肉质较厚，容易发制，且营养丰富，比较适合大众人群消费。
37、冰岛野生红极参
冰岛野生红极参因为内壁程红色，故又叫做红极参，冰岛内壁是富含非常丰富的营养，可食用。另外有的海参会有完整的海参花，也是可以食用的。冰岛红极参纯野生，是世界上少有的药食同源、阴阳双补的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。
38、俄罗斯野生海参
俄罗斯海参简称罗参，又称极地参，产于俄罗斯海参崴海域。由于纬度很高，所以海参崴的海水温度很低，海中的微生物和海藻也比较少，以微生物和海藻为食的海参也因此生长非常缓慢，需要更长的时间才能长成成参，而且体积也要比一般的海参小上很多。不过正因为如此，俄罗斯野生海参体内积蓄了更多的营养，营养价值极高。
俄罗斯干海参被认为是世界上最好的海参。它们身体周围有着长长的肉刺，在中国非常受欢迎。下图为俄罗斯海关查货的走私野生海参。共有50袋，重量达570公斤。导致冒险走私的一个重要的原因是中国对俄罗斯野生海参的需求增长，直接导致了它的价格已经上涨了3倍以上。俄罗斯开始对野生海参足够重视，并立法进行保护。所以现在纯野生的俄罗斯海参不如以前那么多了。在俄罗斯多个地区，海参养殖场已开始逐步展开，而不是网络上所说的俄罗斯只有野生海参，没有人工养殖。小编在此要纠错俄罗斯没有人工养殖海参一说。
39、俄罗斯养殖海参
一个新的海参养殖农场已经在斯拉维扬卡，俄罗斯远东开张。农场的总面积达518㎡，包含6个加工厂。目前农场只有24个车间，但这只是一个开始。农场的实验室有显微镜和其他必要的设备。一楼有22个海鲜池专供海参幼苗及生长中的海参。产卵一个月后，海参幼苗被孵化出来。然后它们被带到大海鲜池，在那里生长2-3个月，直到离开农场。有许多学生在农场实习。
在不久的将来，俄罗斯的养殖海参将会越来越多，其目标市场很显然是中国。
随着全世界的野生海参产量越来越少，以及环保问题得到足够重视，野生海参将会离我们越来越远。
40、方刺参
方刺参又名白刺参、方参，产自于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域。参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长一般为30-40厘米，最长可达95厘米，体色以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀、平直肥壮、破皮少、无残缺、腹内无鼓肚、砂包的为上品。大的方刺参每500克30-40只，小的大约只有每500g70只以上。方刺参涨发率高，涨发后水参的重量大约是干参的6-7倍。
41、乌爪参
乌爪参产于南美洲太平洋沿岸，分布广泛但产量少，营养丰富，海参粘多糖等活性物质高达31.2%,富含海参皂甙、维生素和硒等微量元素，优质脂肪含量高，不含胆固醇。乌爪参是世界上多糖含量极高的少数海参种类之一，适合温补食疗。
42、花蛇参
蛇参顾名思义因为形状比较像蛇，这类参有二种，一种是花蛇就是带白色带花蛇的，一种是就是血蛇参，血蛇就是枣红色的，也有一个小小点的刺。花蛇比血蛇要便宜一些的。二者都是涨发高、筋多肉厚。
43、血蛇参
血蛇参原产地为南非、南亚等地。
44、猪婆参
猪婆参又名白石参、二斑参、白瓜参等，多产于太平洋、澳洲及印尼，国内的猪婆参一般产于南海、广东及港澳一带。其参体呈光滑的圆筒形，长可达30厘米，口小偏于腹面，因其腹部有两排用来移动的疣足，好似猪婆的母乳而得名。鲜品体色变化很大，底为白色或浅黄色，背面带褐色斑点，肉多而软滑。干品以体形完整、肉厚、皮面平滑为上品。现代研究表明，用猪婆参做食疗对于治疗高血压与冠心病、消痔疮、治疗胃溃疡、预防癌症等都有一定的效果。除此之外，猪婆参还可滋阴补肾, 壮阳温补。猪婆参涨发前须用火燎炙其外皮，否则发不开，每500克干参可出水参约3000克。
45、美国佛罗里达海参
佛罗里达海参是100%有机产品，加工过程中不使用盐、干燥剂等物质，而是使用加热干燥的处理方式。佛罗里达海参含有高达74%以上的蛋白质含量。佛罗里达州是美国东南部的一个州，位于东南海岸突出的半岛上。东濒大西洋，西临墨西哥湾，北与亚拉巴马州和佐治亚州接壤。面积为151670平方公里。海岸线总长13500公里，仅次于阿拉斯加州，居全美第二位。
只有真正的野生海参，营养价值是很好的。
全世界的海参，都会通过各种渠道最终流向中国。作为中国人，我感到骄傲。
所以作为中国人，对这一重要食材的全面了解很有必要。
46、有机野生毛海参
毛海参分布于加勒比海、巴哈马群岛和佛罗里达半岛附近的海底口在前端，口周围有触手，肛门在后端，骨胳为各种微小的石灰质骨片。在加勒比海、巴哈马群岛和佛罗里达半岛附近的海底，你经常能看到一根粗壮的圆柱状物体在海底悠然自得的蠕动，那就是海参！然后你掏出小刀刀，温柔的把它大卸八十八块。不过你别高兴的太早，虽然这根海黄瓜已经totally fall to pieces，但是这些碎块可以神奇重建自己的身体，几天之后，你又来海底散步，展现在你眼前的是八十八根粗壮的圆柱状物体在悠然自得蠕动。原来这些海参具有超强的再生能力。这太神奇了！除非你把它们晒干。
野生毛海参才是真正的天然极品。是大自然赐予人类的营养宝库。
47、野生阿拉斯加红参
原产地：天然捕捞自阿拉斯加无污染的外海区域。产品特点 : 味鲜脆爽，参筋粗壮。红参分布在北太平洋沿岸，从阿拉斯加到加州都有分布。随着纬度的变化，不同区域的红参为配合不同地貌特征而呈现出不同的颜色体征。
一般说来，水温越冷，红参越是发黄，越热的地区，则越是发红甚至发黑。阿拉斯加地区因海水温度低，红参生长周期较长。阿拉斯加的红参普遍比加拿大或西雅图的红参肉质肥厚，筋络粗大，为红参品种的上上品。阿拉斯加红参富含硫酸软骨素和骨胶原蛋白。二者是软骨组织的重要成分。因此红参对于因关节劳损导致的腰腿病患者来说是很好的滋补品。
48、野生南美刺参
这是世界上价值最高的海参之一，消费者非常喜欢它的肉质、形状、肉刺以及大小。它生长的水域通常有30-50英尺深。纯野生捕捞，无钙、盐、明矾等添加。
49、有机野生墨西哥海参
50、墨西哥肥仔参
墨西哥双排刺参，又称肥仔参，足参。 活参体长可达45cm,，体呈圆筒形；背部黑色，参体两侧有两排突出的肉刺。一般栖息在岩石上的肥仔参因活动量较大，而肉刺偏大，而栖息在较平缓上的沙滩上的，则刺相对较小。身体的其余部分根据栖息地的不同可发生从白色、棕色到褐色的变化。 双排刺参主要生长在北美墨西哥湾近海地区，喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁，利用触角食用海底的沉积物，以墨西哥湾尤坎坦半岛出产最为丰富，主捕捞期为每年3-8月。
20世纪90年代以来，墨西哥双排刺参因丰富的胶质和优质的蛋白质而受到东亚消费者的关注，因渔获利润吸引大批渔民捕捞，产量也在2013年达到顶峰，由此带来的影响是墨西哥水域海参濒临灭绝，对墨西哥周边海域生态平衡构成严重威胁，因此2014年1月起，墨西哥农业发展委员会进一步收紧了海参捕捞开放季，并于2015年起和墨西哥水产养殖和渔业委员会（CONAPESCA）一道实行”永久性“的封海养育策略。现在的墨西哥尤坎坦近海海域，已经建立起海防，海军和联邦警察的联合检查机制，对非法捕捞作业进行严厉制裁。
51、非洲黄玉海参
52、摩洛哥黑刺参
摩洛哥黑刺参，品质特性： 纯淡干、品相漂亮肉厚结实、涨发率高味道醇美、营养丰富真正野生品质。黑刺参属棘皮动物门海参纲刺参科，多生长在海底岩礁、砾石地带，含有丰富的蛋白质，是重要的药材和滋补品，是摩洛哥沿海珍贵海产品之一。
生长在摩洛哥大西洋东岸，离卡萨不兰卡很近，处于北纬35度线，那里水质清撤，没有污染，是海参生长的天堂。摩洛哥刺参含蛋白质通常都在60-70%，脂肪1-1.4%，还含有无机盐、 糖类及磷、铁、碘.酸性粘多糖.软骨素.海参素.精氨酸.超氧化岐化酶.等多种营养成分，口感爽滑，品质佳。
摩洛哥海参价格仅为辽参的十分之一。
53、海茄子
海茄子(有称茄参)，因为身上没有刺又被称为光参，是可食用海参的一种，产自中国南海，其口感与刺参相差无几，但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说。
海茄子就是光参的一种，价格极其便宜，市场售价为十几块钱一斤。小编必须要提醒一下，买海参一定要认真区分，绝不可以贪图便宜，便宜就没好货。而且小编发现目前还有一些电视台唯利是图，居然拿海茄子当海参卖，真的是太荒谬了！希望大家不要上当受骗。
54、靴参
靴参，俗称赤瓜参， 白底靴参， 靴海参， 红鱼，又称又称白底靴、草鞋底、猪虫参，一般体长35厘米，触手25～27个，大的每只125克以上，小的的50克以上。常栖息在热带珊瑚礁低潮线附近， 由死珊瑚构成的水洼内或在被浪水冲击的死珊瑚礁的表面。主要分布台湾（南部）, 海南岛（南部）, 西沙群岛 及 印度-西太平洋。
背面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密挤。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细小颗粒；腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格，大的每只125克以上，小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。
55、赤条参
赤条参属于赤参的一种，产地为斯里兰卡。因为体型比较长，所以被称为赤条参，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色。它是一种大型食用海参，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处。 斯里兰卡全称斯里兰卡民主社会主义共和国，旧称锡兰，是个热带岛国，形如印度半岛的一滴眼泪，镶嵌在广阔的印度洋海面上。
56、福建淡干刺参
南方刺参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短刺参生长周期，形成大规模的刺参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方刺参瞄准中低端和大众消费市场，但近年来由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
57、大连海参
大连海参，也称为辽参。产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高。大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参，黄渤海域出产的辽刺参早在清代，就被识者高人尊为海参上品，驰名中外，而且作为唯一进入药店的海参，明代时就被收入本草。《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。”
58、威海海参
威海海参顾名思义，是山东省威海市沿海特产，属于国家地理标志产品。威海的海参属于刺参，因受威海沿海岩礁众多、海藻茂密、海底腐植碎屑丰富的地理环境影响，威海刺参一般都个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口，被视为上品中的极品。不过近年来，受利益的驱动，商家所经营的威海海参品质也开始良莠不齐。鉴别威海海参的时候我们要注意分辨干海参的色泽、肉质和肉筋。一般以色泽暗淡、肉质紧实、肉筋完整的海参为上品。
59、梅花参
梅花参又称凤梨参，世界范围内主要产于太平洋西南部，我国范围内主要产于南海的西沙群岛。参体形似圆筒，长一般为60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。它的泄殖腔里常有隐鱼共生。梅花参常常栖息于水深20-45米的珊瑚沙底，属于深海海参。
目前市场上的梅花参多为进口，产地为南美等地。价格每斤450元左右。
本篇文章发出，也收到来自许多读者的留言：
@大灰狼：小编，图中所说的梅花参，出了澳洲梅花参，是否还有其他产地，本酒店所用的梅花参听说是海南的，小编能否帮忙求证下？
作者回复：梅花参分为大梅花和小梅花，其特征皆为体黑，浑身黑刺密集。梅花参并不贵，最多500元左右。澳洲，非洲，印尼，太平洋岛，还有南美地区都有产出。国内是海南三亚，是当地特产产量不大。有商家把梅花公当梅花参卖给客户谋取暴利。梅花公参体灰白，无刺或稀疏短刺。产自斯里兰卡等一些热带小岛国。
@Benny MA：这篇文章非常齐 新加坡、马来西亚主要消费各种秃（突）参、猪婆参、黑（乌）丸、及多种杂参（四方参、梅花参、豹参、靴参、红参...... 想看实物可到新加坡的海屿郊街的海味店参观
作者回复：感谢补充。海参市场名目繁多，真假难辨。在品质和名称方面，国际上并没有明确的定义。要想吃到好的海参首先需要有所了解，希望朋友们能各抒己见，取长补短，集思广益。
@你真我也真：请问作者，海参你都写了这齐全，但是、我沒看到里面讲、海参在海里刚捕捞上来的重量多少斤，经过晒干后，会深多少斤？
作者回复：亲 鲜活海参加工成干海参需要经过一系列的加工过程（去肠--高压大火煮--风干技术），一般需要28-30斤左右鲜活海参加工出一斤纯正淡干海参，如果是有一定盐分，那么22-28斤也可以加工出来一斤。
@赵永学 小眼熊猫：俄罗斯红参应该是最好的了吧。做海参也有好几年了，从目前自己亲试来看，俄罗斯海参目前来看品质和营养效果是最好的。
@David Chu：你花了好多時间收集，替行业作了工作！但还是有些图片有誤，还要修正一下，不妨再加入非洲、中東、其他地区的產品，那就更全了！
附全球海参产区、品种分布介绍
*海鲜指南（微信号：seafood-guide）独家整理编辑。
海参，属海参纲（holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
全球海参共有1400多个品种，已发现可食用的300多种，包括辽东半岛周围海域的刺参、加勒比海的梦贝海参、小有刺参，南美洲太平洋沿岸的乌爪参等等，中国产的刺参是其中的一种，优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸，拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多，但大部分品种食用价值较低。
全球分布情况
气候带属热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸），海洋分布在太平洋热带区和印度洋。
（图片来源：米尔网）
热带区主要海参资源：黑沙参（Holothuria）、白沙参(H.fuscogilva)、糙海参（H.scabra）、多色糙海参（H.scabra versicolor）、棘辐肛参（Actinoproga）、乌皱辐肛参（A.miliaris）、梅花参（Thelenota ananas）、绿棘参（Stichopus choloronotus）、花棘参（S.variegatus）
糙海参 Holothuria scabra
梅花参 Thelenota ananas
温带区主要海参种类：东岸以美国刺参（Psrastichopus californics）为主、西岸以刺参（S.japanicus）为主，温带区主要海参分布在中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美国（主要产区在华盛顿州）等，温带区主要海参资源：刺参（S.japanicus Selenka）、花刺参（S.vsriegates Semper）、绿刺参（S.chloronotus）、梅花参（T.ananas）、黑乳参（H.microthele）。
日本刺参 Stichopus japonicus
绿刺参 Stichopus chloronotus
花刺参 Stichopus variegatus
全球主要海参品种
辽东半岛周围海域的辽参(Stichopus japonicus)：包括中国刺参，日本刺参（关东参、关西参），俄罗斯参，朝鲜参。在中国大陆，辽参是最大宗的海参品种，是传统消费市场的主导产品，历来被定位为最高档的海参。
辽参 Stichopus japonicus
北美州的大红参（又叫阿拉斯加红参、美国红参）(Parastichopus californicus)和八刺参(Parastichopus parvimensis )：这两个品种在亲缘关系上与辽参最接近，外观有刺，营养口感方面也非常接近，是近年来在国内市场比较受欢迎的品种。
阿拉斯加红参、美国红参 Parastichopus californicus （图来源：全景网）
拉丁美洲、加勒比海和墨西哥沿岸的墨西哥刺参（Isostichopus fuscus）、美国肉参（Isostichopus badionotus ）等仿刺参系列：这类海参和刺参营养价值接近，外形刺短或刺不明显，肉质厚，口感好，是比较好的经济食用品种。
墨西哥刺参 Isostichopus fuscus
南美的小黑参智利海参(Patallus Mollis)系列。这类海参价格低，口感稍差，占据了国内部分低档海参市场。东南亚地区的梅花参（Thelenota ananas）、花刺参（Stichopus variegatus）、明秃参（Holothuria scabra）等热带亚热带系列品种。这一类海参价格较低，主要消费市场集中在两广地区、香港和华人较多的东南亚国家。
地中海沿岸的北非花刺参(Stichopus variegatus)、土耳其海参(Holotoria Mammata)、意大利海参(Holotoria tubulosa)系列属于刚刚进入中国市场的新品种。
北冰洋海域的叶瓜参（冰岛海参）（Cucumaria frondosa）、挪威红参（Stichopus tremulus）系列。全球优秀的经济品种，寒冷的生长水域和较长的生长时间，使其富含各种不饱和脂肪酸和活性物质。
野生海参和养殖海参区别在哪里？
*本部分来自微信公众号“海掌柜”。
1、生长环境不同。深水野生海参生长于大海，水深水凉，从小承受深水压力（水深18-40米），风浪，洋流交汇冲击等考验 。
养殖海参生长于大棚，虾池，南方吊笼，围堰圈等，也不用搏击风浪，比较安逸,环境相对封闭。有投饵料和不投饵料的饲养方式，水深2-5米.
深水野生海参的生长环境
养殖圈海参生长环境
福建吊笼浮筏养殖
2、海参刺，皮肤不同。深水野生海参生长在深海区，由于承受几十米水深压力，洋流涌动，潮汐等考验，海参刺变得粗壮，矮短。呈粗粗三角形，或者短圆形。皮肤光滑有弹性。加工好的海参皮肤褶皱明显。
养殖海参水浅，压力小，环境相对安静，没有自然潮汐等因素，刺变得细长。
深水野生海参刚出水
深水野生海参去肠
野生海参去肠以后放在盆里，快速缩成一团，野性足
深水野生海参加工成大火后半干
深水野生海参加工成干海参
圈养海参爬到池边的样子
圈养海参加工成大火候半干
养殖干海参
养殖干海参水发即食参
3、海参的形体，底足不同。深水野生海参自然摄食，生长缓慢，营养累积足，身形呈纺锤形：两头比中间稍尖，短粗胖。在海底沙石礁石洋流多的环境爬行，吸盘发达，底足清晰。
养殖海参大多呈长条形，底足模糊。
深水野生海参纺锤身形
深水野生海参肉质饱满底足清晰
养殖海参的棍子形状
养殖海参的底足，不清晰
4、深水野生海参与养殖海参口感不同，味道不同。大海里生长的海参自然摄食，日照时间长，承受深水压力，生长速度慢，通常4-5年才能成参，肉质肥厚、密度大、耐煮（通常开锅以后煮60-90分钟，个别煮120分钟），煮好的海参口感弹滑，有咬头，味道鲜美，刺尖短粗白亮。
养殖海参水浅升温快，生长速度快，大多2年半到3年成参，集中圈养为了预防海参病害会定期投放药物。海参肉质缺乏韧性、密度低、不耐煮，口感不好，味道腥，有异味。
深水野生即食海参
深水野生单冻即食海参
养殖即食海参
养殖单冻即食海参
5、产量对比悬殊。深水野生海参自然生长周期长而缓慢，产量有限。对比环黄渤海、福建海域大的海参养殖区域，资源稀少。
6、价钱不同。深水野生海参因为生长速度慢，成长周期长，捕捞成本高（潜水员根据水的深浅收手工费从7元到20元每500克）。每500克鲜活海参价钱在90-200元不等（根据不同海域不同季节价钱不同）。
养殖海参因为出栏率速度快，养殖密度大，捕捞成本低（潜水员收费基本1-2元每500克）。每500克鲜活海参价钱在40-60元之间。
如何挑选海参？闻问切四字真经
买海参最应该买的就是它的“年龄”。海参的寿命6-8年，最有营养的是生长了3-5年的正值壮年。中医传统中，对一名大夫的要求，首先是“望、闻、问、切”。这四字口诀，其实同样适用于挑选海参。
望：刺粗壮而挺拔者为好参
优质海参的标准外形是个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。有人认为海参的个头很重要，这是大错特错的。如果买活海参，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。这是由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。
闻：有鲜美味道者为好参
海鲜的味道主要取决于海水，海参也一样，不同海域里，味道也不同。那些闻起来有大海味道的海参，吃起来口感也好。而如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。
问：问产地还要问年龄
决定海参价格有很多因素，首要的就是海参的产地，有许多商家在销售海参时故意模糊海参的产地概念，消费者在买海参前一定要问明产地。海参的年龄也是要问的。一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。
切：有韧性的海参才是好海参
用手感知海参是最直接准确的海参挑选方法。首先要判断海参是否潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸得最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性。而那些质量不高的海参摸起来缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有弹性。
干海参如何泡发？
1、沏海参
将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上(如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。
2、剪海参去参肠
用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。
3、煮海参
将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，如发的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已涨发柔软，即可捞出，仍用原水泡上。
4、挑检(拣海参)
将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，水要漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。
干海参或半湿海参的泡发都有讲究，普通操作应有以下两种方法可以采用：热泡法，冷水发泡法。
(1)热泡法
先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
(2)冷水发泡法
将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。
备注：海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
海参的保管方法
盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。
海参的经典做法
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
《黄帝内经》总结了饮食养生之道在于“谨和五味”、“饮食有节”。海参菜的主要价值就是其养生滋补作用。相对于虫草、燕窝等滋补品食之无味，少了美食的乐趣，海参则被誉为“中华至味”，它可以做出形形色色的海参菜，寓滋补于美味中。
灯笼海参
“灯笼海参”是“连菜”名厨戴书经创新研制的菜式。它选用大连海参为主料，配以虾仁、鱼蓉、黄瓜等辅料蒸烧而成。成菜海参呈黑褐色，围配粉红色的“宫灯”，冷暖色调和谐，造型美观。灯笼口味新鲜，质感糯软，海参鲜嫩咸香，给人以滋味的享受和欣赏的美感。此菜营养丰富，具有补肾和治疗水肿等药用价值。
葱烧海参
海参有很多种做法，葱烧却是绝配，而且妙在诱人的葱香，红润馥郁的汤汁和海参微有点弹牙的口感。从中医的角度讲，海参是一种阴寒的食物，因此吃海参一定要用热性佐料去反佐。“葱烧海参”会用到大量的葱白，还有姜、料酒等，就是用这些佐料的辛热、温通性质去平衡海参的阴寒、不化。另一方面，大葱能去荤腥等菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。
家常海参菜
家常海参菜始于清末时期。做法是海参切斧楞片，用好汤喂。油锅炒肉至酥，装碗内。炒锅下油烧热，下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鲜汤略烧片刻后，将味料渣捞出；加料酒、肉末，将海参放入锅内推转，烧烤。黄豆芽掐去两头，如果内加盐煸炒熟，放入圆盘内垫底。再将海参锅置旺火上，勾芡收汁，下葱颗、麻油推转起锅，装于盛豆芽的圆盘中即可。
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