今天就让海鲜指南带大家随着镜头走进纯净、如画的北欧风光，探寻挪威北极鳕鱼的野生捕捞和加工源头，看看它们是如何飘扬过海来到我们的餐桌上的吧。
文/图 海鲜指南（seafood-guide）
注：文中部分文及图片资料由挪威海产局提供，特此致谢
经常吃挪威北极鳕鱼，可是你知道它是如何在海上被捕捞然后到达你的餐桌吗？ 5月22日晚8点，海洋管理委员会（MSC）联手挪威莱瑞海产集团以及Ocean Gala，在天猫直播平台进行了挪威北极鳕鱼从捕捞到餐桌全程直播。
今天就让海鲜指南带大家随着镜头走进纯净、如画的北欧风光，探寻挪威北极鳕鱼的野生捕捞和加工源头，看看它们是如何飘扬过海来到我们的餐桌上的吧。
挪威的海域面积是陆地面积的7倍，风景如画，非常适合鱼类繁育
来自挪威莱瑞海产集团的Tasha和朱莎将带我们一探捕捞加工过程。挪威莱瑞集团的历史可以追溯到1899年，现在是世界上最大的大西洋三文鱼养殖公司之一，也是挪威第一大的全品系海鲜出口公司，共有22个工厂主要位于欧洲挪威、丹麦、瑞典，芬兰、荷兰、西班牙、法国、土耳其等国家，每一天向世界上超过70多个国家出口海鲜
视频回看地址链接：
https://pages.tmall.com/wow/hotspot/act/tmall-live-player?wh_cid=695e4331-3ce5-4f7b-be09-b64be321d3f9
从深海捕捞到加工：几个小时内就必须完成，新鲜就是一切
挪威的海域面积是陆地面积的7倍，沿岸水域素以水温低、水质清冽而闻名，其间蕴藏着宝贵的财富。几个世纪以来，这片冰冷清澈的水域滋养着当地居民。包括挪威北极鳕鱼、三文鱼、鲭鱼、大扇贝在内的200多种鱼类和贝类都生活在挪威海域，这些十分适于运输的鲜活海产品也是挪威的代表性水产品。
此次直播的所在地位于挪威的布兰德地区，由365座小岛以及珊瑚礁组成，整个小岛只有270多名居民，居住在公路、桥梁沿线。布兰德地区的历史非常悠久，可以追溯到公元8世纪前的小渔村，渔业一直是布兰德地区的最重要的支柱产业。
挪威北极鳕鱼是挪威最重要的经济鱼类，富含蛋白质、维生素B12、硒和欧米伽3脂肪酸富含等优质营养，所以也被称为“白色黄金”。挪威鳕鱼外形特征明显，易于辨认。鱼体较长、肥厚，体侧有弧形侧线，下巴上有标志性的触须。
挪威北极鳕鱼，资料图片
挪威海域风大浪急，激流使海水保持着很高的纯净度，非常适合这种鱼类的繁殖生长。挪威鳕鱼大部分生活在大西洋北部，主要可分为两类：迁徙性东北北极鳕鱼和非迁徙性近岸鳕鱼。迁徙性鳕鱼浮游而生（生活在上层海域），近岸鳕鱼则是典型的底栖鱼类，生活在浅海中。迁徙性东北北极鳕鱼性成熟后，会在冬季洄游至挪威沿海产卵，由此便形成了挪威最重要的渔汛期——Lofoten渔汛期。
每年的1到4月是最佳捕捞季节，拂晓起航的渔民总能在当天满载而归。
捕捞的渔船出海了
现代化的渔船，船上的设施非常先进
MSC挪威地区负责人Mari在船上接受采访（左）。挪威渔业承诺可持续开发许多人长期依赖的盈利产业，而坚持保护环境和鱼类资源是履行其承诺的唯一途径。因此，挪威北极鳕鱼也通过了被普遍认为是世界上对野生捕捞最严格和最科学的MSC认证。目前挪威共有218个MSC认证企业，包括挪威北极鳕鱼在内的67%海产品种都已获得MSC认证，还有6个正在做MSC认证，如果将这6个正在认证的品种算进去的话，挪威有91%的野生捕捞产品都是MSC认证的产品
代表MSC认证的蓝色标签
捕获的挪威北极鳕鱼，资料图片
鳕鱼被捕捞之后，必须在几个小时之内进行加工，并且冰冻至零下20摄氏度以下。正如渔民所说，新鲜就是一切。
挪威当地的莱瑞加工厂厂长。他所在的工厂建于1972年建厂，有大约40名员工，地理位置得天独道，在这里可以与远洋捕捞归来的渔船直接对接
挪威北极鳕鱼加工。传承挪威传统的独特的加工工艺结合现代化的加工设备
中国餐桌上的挪威北极鳕鱼：非常适合中国菜式的做法
这些鳕鱼可直接生鲜或冷冻出售，可制成鱼片、鱼柳和整鱼，亦可加工为盐腌、盐干品。其独具特色的片状结构与温和的口感适于制作多种配菜或调味品。挪威北极鳕鱼脂肪含量低，新鲜度高，因此具有较长的保存期限。依靠现代冷藏和冷冻保鲜技术，使得消费者一年四季都可以吃到鲜美的挪威北极鳕鱼。
挪威北极鳕鱼飘扬过海来到了中国。左一为挪威莱瑞海产集团中国代表处的首席代表谷裕
MSC中国负责人安延（右）
莱瑞在中国的代理，海鲜盛宴海产资源有限公司CEO叶红（右）
挪威人民烹调鳕鱼的方式都相对简单，有一道叫做“Molje”的挪威北极鳕鱼传统做法可以介绍给大家。分别用不同的锅具把挪威北极鳕鱼肉，肝脏和鱼卵在淡盐水里面煮熟，然后跟煮熟的马铃薯一起装盘即可。其他的一些传统做法还会把盐涂抹在挪威北极鳕鱼上，腌制几个小时后再煮大约15分钟就好。装盘的时候会加上土豆，煎培根和一些酱汁。美味就此而成。
来自挪威莱瑞海产集团开发总监FredrikHald现场将挪威北极鳕鱼做成了3道精美菜式。Fredrik Hald是2001年度挪威国家厨师，也是1999 年汉娜维斯国家经典烹饪大赛冠军。
挪威莱瑞海产集团开发总监Fredrik Hald，2001年度挪威国家厨师称号，1999 年汉娜维斯国家经典烹饪大赛冠军
FredrikHald现场将挪威北极鳕鱼做成了3道精美菜式：黑胡椒挪威北极鳕鱼配上汤蔬菜、挪威北极鳕鱼配蒜蓉辣味西班牙香肠与炒时蔬、蒜香西红柿炖鳕鱼
FredrikHald介绍，挪威北极鳕鱼非常适合中国菜式的做法，但在解冻时有一些注意事项：解冻时可以提前拿出放入冷藏层解冻，或者从纸盒中取出真空包装，连同塑料袋泡入冰3、水中解冻，切记不可直接泡入水中；烹饪时注意北极鳕鱼富含优质蛋白，脂肪较少，蒜瓣肉，不要过于烹饪，清蒸以开锅后4分钟为宜，煎制以3-4分钟恰到好处。
直播后的集体合影
附Fredrik Hald 推荐的挪威北极鳕鱼菜谱：
菜品一：黑胡椒挪威北极鳕鱼配上汤蔬菜
主菜： 50克挪威北极鳕鱼切段
配菜及调料： 1/2鸡汤、3粒黑胡椒碎、1小把绿色沙拉菜、1/4茶勺盐
做法：煮开鸡汤，加入盐、黑胡椒碎，浸入鳕鱼段4-6分钟，放沙拉菜2-4分钟，盛入深盘，配米饭
菜品二：蒜香西红柿炖鳕鱼
主菜：50克挪威北极鳕鱼切段、1个大西红柿、1头蒜、1茶勺橄榄油、2茶勺鲜欧芹碎、1个小黄洋葱、1/3茶勺盐以及2粒花椒
做法：在锅内用橄榄油翻炒大蒜以及洋葱3-5分钟，爆出香气，变软。切大块西红柿，放入锅中翻炒出汤汁，放入挪威北极鳕鱼煮5-8分钟，盛入深盘中配面条
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