排骨该用冷水洗还是热水?很多人都错了,难怪炖的不好吃

排骨该用冷水洗还是热水?很多人都错了,难怪炖的不好吃

洗排骨如果用热水洗,那就相当于直接买回来就开始焯水,肉在高温下会迅速收缩,蛋白质凝结,会将血水封在肉里,这样就会导致腥味难除。当然用冷水也不对,而是应该用温水,这样才更利于在下锅焯水时排除血水。


当然,想要排骨真正美味,食材的搭配也特别入味,今天哈妹推荐的这种吃法,学自一个广东的大厨,超级无敌的鲜,相信你吃过之后也会爱上它~


鱿鱼干花生排骨汤


排骨该用冷水洗还是热水?很多人都错了,难怪炖的不好吃


配料:
排骨400克、花生150克、鱿鱼(干)100克、姜片4片、八角桂皮各一个、料酒少许、白醋少许、盐适量、葱花适量

烹饪步骤:
1.提前把花生用清水浸泡两小时左右。鱿鱼干也用清水浸泡变软,中途换两次清水。

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2.鱿鱼干浸泡软了后清洗干净,再切成细条,姜切片备用。

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3.锅中烧开水,把排骨焯水,让排骨释放出血水去腥。然后捞出沥干水份备用。

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4.把焯过水的排骨放入电饭煲中。

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5.加入花生、鱿鱼干,姜片。

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6.倒入适量清水(最好没过食材高出一节手指处)依个人喜好喝多少汤适量加减水的比例。

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7.再加入八角桂皮,少许料酒和白醋。

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8.接通电源,启动煲汤功能,过程大约1小时。

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9.时间到,打开锅盖,加入适量盐和葱花调味即可。

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10.可以开动了哦!

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菜谱小贴士:

排骨本身就有油脂,所以不用放油。调入少许料酒,是为了去腥。加入少许白醋,是为了让排骨里面的钙能更好的释放出来。 


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