转眼就入秋了，而秋冬的鳗鱼最为肥美，岛国人则喜挑夏天清瘦的时候食。在至为炎热的“土用丑日”，人人都会来上一碗鳗鱼饭。白烧后直接食用，最能吃出鳗鱼本真食感。
文/ 悦食中国（微信号：Yueshi_China）
*本文经作者授权转载，未经授权禁止转载。
日本国民点评网站Tabelog 的年度餐厅评选，是一定少不了鳗鱼饭这一项的。秋冬的鳗鱼最为肥美，岛国人则喜挑夏天清瘦的时候食。在至为炎热的“土用丑日”，人人都会来上一碗鳗鱼饭。白烧后直接食用，最能吃出鳗鱼本真食感。放芥末、葱花和海苔，元気一下子就回到了身体里。用茶水冲泡或配上特调的鳗鱼肝汤，就是夏日里吹来的一阵刚刚好的和风。
一、五代目 野田岩
美名远扬的鳗鱼店，偏偏在吃鳗鱼的土用丑日选择关门。野田岩选用的是茨城县产优质鳗鱼，可单点也可搭配套餐食用。“白烧”烤制后看起来像带着脂肪的普通鱼肉，但散发的浓香却明确地告知着自己的鳗鱼身份。
皮脂略显焦黄，肉则烤制得松松软软，用筷子轻划即可破开。搭配酱油、萝卜泥、山葵和食盐，呈现出不同风味。“鳗鱼冻”是当店名品，由果冻状的鱼冻上下包裹鳗鱼而成，品尝时可体会到鱼冻在口中溶开的爽快感。配合柔软的鳗鱼，口中浓厚的甜让人不由感叹店家对鳗鱼的执着。
地址：東京都港区東麻布 1-5-4
电话预约：03-3583-7852 可预约
营业时间：午餐11:00～13:30 晚餐17:00～20:00 周日定休（7、8月土用丑日）
人均消费：午餐3000至4000日元/人 晚餐8000至9000日元/人
备注：请尽早预约，承接2位及以上客人的预约订单
二、尾花
“东尾花，西野田岩”，尾花也是家东京名店，是品尝江户前鳗鱼料理不可错过的店铺。
店家以“鳗鱼饭+鳗鱼肝汤”而闻名，从切片、蒸煮到烤制都十分讲究。虽然同白烧的操作方法不同，但鳗鱼的柔软质感一点没少。搭配微苦而清爽的鳗鱼肝汤，是不论品尝多少次都不会腻的美味。将蒲烧鳗鱼切碎成小块，同盐渍黄瓜和醋扮成清爽可口的“鰻ざく”，或者用鳗鱼填充内部的鸡蛋卷，以及用蒲烧汁制成的烤鸡肉串，都是店家引以为豪的菜品。
地址：東京都荒川区南千住 5-33-1
电话：03-3801-4670 （不可预约）
营业时间：周二至周五11:30～13:30 16:00～19:30 周末及节假日 11:30～19:30
（鳗鱼售罄即结束营业，周一休息）
人均消费：午餐5000至6000日元/人 晚餐6000至8000日元/人
备注：黄金周前后可能休息，排队时间会较长
三、かぶと
かぶと是位于池袋的鳗鱼名店，今年3月份刚刚经历了被称为“鳗鱼之神”的主厨退休，但也丝毫未影响到店铺的评价和人气。
店家的特色是丰富可选的鳗鱼种类，包括养殖鳗鱼、秋天产天然鳗鱼和静冈产天然鳗鱼等。比起人工养殖鳗鱼，天然鳗鱼的鱼鳍带有淡淡的苦味，肝的口感也更加清爽。肉质方面，天然生长的鳗鱼肉质更加劲道，口感柔软而富有弹性。其他推荐菜品有渍萝卜、鳗鱼肝汤、冷豆腐以及啤酒。
地址：東京都豊島区池袋 2-53-2
电话·预约：03-3801-4670 可预约
营业时间：17:00～22:00 （21：30以后到店需提前电话确认）周四、周日、节假日休息
人均消费：10000至15000日元/人
备注：可电话预约，但已排到六个月后
四、愛川
愛川是位于高田马场的一家关西风鳗鱼店，店内气氛像个大众居酒屋。鳗鱼饭根据鳗鱼的量，从少到多分为竹、梅、菊、葵、龟、鹤六个等级。
客人可根据自己口味选择关东风或关西风的烤制方式，但同等分量的鳗鱼重，如果采用关西风烤制，价格上会贵100日元。关西风的烤制方式又被称为“坚烧”，比起关东风，坚烧的烤制时间更长，鳗鱼表面呈现出一层焦的状态，酱汁味道也更加浓厚。建议和朋友一同前往，一次品尝两种不同风味的蒲烧鳗鱼重。
地址：東京都新宿区高田馬場 1-17-22
电话·预约：03-3200-3717 可预约
营业时间：11:30-13:30（周二至周六、周日）17:00-19:00（仅周日）
（周一休息，鳗鱼售罄即结束营业）
人均消费：午餐3000至4000日元/人 晚餐4000至5000日元/人
备注：预约请提前一日；周六日、节假日预约只能安排11:30；店铺人多时需拼桌
五、鳗禅
店内鳗鱼重按量分为“上、特上、二段重”三种，和其他鳗鱼店采用碳烤的烤制方式不同，店家将鳗鱼穿成串后，先使用白烧的方式轻微烤制，再使用压力锅缩短蒸制的时间，最后的烤制阶段，也不使用传统的备长炭起火，而是使用煤气配合专用的烧烤台。
制成的蒲烧鳗鱼虽没有炭火烤制那样独特的香气，但松软热乎乎的食感还在。入口瞬间即觉要融化，神奇的是吃到嘴里还能保持原本形状不崩溃。配合有嚼劲的刚出炉的米饭、清新爽口的渍萝卜和渍胡瓜，以及鳗鱼肝汤，味觉上来讲，并不输给任何一家名店。
地址：東京都墨田区吾妻橋 3-6-18
电话·预约：03-3624-0475 不可预约
营业时间：11:00～20:00 （周一休息，鳗鱼售罄即结束营业）
人均消费：3000至4000日元/人
备注：老顾客可预约
六、友栄
友栄是位于神奈川县小田原市的名气店铺，非常适合从箱根温泉归来后顺便到访。当店采用青鳗鱼，不论肝还是肉都没有丝毫腥气。
烤鳗鱼肝形态美丽，略焦的酱汁散发微微的苦味，搭配鸡蛋黄的微甜，入口即能感到没有腥气的平衡味道。白烧鳗鱼可搭配芥末、山椒味增和柚子胡椒三种不同的蘸料，蒲烧鳗鱼重甜中带有微微的辣味，入口完全感觉不到肥腻，搭配山椒，再加上底层粒粒分明的米饭，可谓食中极品。
地址：神奈川県小田原市風祭 122
电话·预约：0465-23-1011 不可预约
营业时间：工作日 11:00～18:00 周末及节假日 11:00～17:00 （周四、周五休息）
人均消费：4000至5000日元/人
备注：家庭式餐厅
七、田代
田代是爱知县排名第一的鳗鱼店，店铺面积很小，且基本只有店主一人在把持。根据鳗鱼量一匹或一匹半可以分为並乘和大乘两种规格，而当店的鳗鱼量在同类别店铺中基本是最大的。
鳗鱼饭采用普通瓷碗进行乘装，鳗鱼肉质肥厚，经过充分烤制，入口弹力十足，搭配米饭更能突出鳗鱼的香甜。店内提供的汤是速溶汤，并非使用鳗鱼肝进行熬制的。米饭量相对比较少，却可以自行添加。
地址：愛知県瀬戸市深川町 13
电话·预约：0561-82-3036 不可预约
营业时间：11:30～15:00 16:00～19:00 （周一休息）
人均消费：2000至3000日元/人
备注：家庭式餐厅
七家店中，前五家都在东京。野田岩有“鳗鱼之神”金本兼次郎震场，尾花是每次去必排队，Kabuto的预约早已排到半年后，爱川是开在关东的关西风鳗鱼店，鰻禅名气虽抵不上野田岩，味道却不输任何一家。
剩下两家是开在小城的家庭式餐厅，神奈川县的友栄，爱知县的田代，都已成为当地不可忽略的风物，引得一批鳗鱼迷前去膜拜。
大都市和小地方的鳗鱼饭区别在哪，为什么都能叫人折服，一一尝过后你就知晓了。
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