人工养殖鱼只要从鱼苗、饲料、动保、物流等养殖各环节都做到合法、合规、合理、合情地进行科学操作和管理，毫不夸张地说，人工养殖鱼一定比野生鱼更安全、更健康、更鲜美。
文/ 广东海洋大学教授、硕士生导师 鲁义善
*本文经作者授权海鲜指南（ID：seafood-guide）发布
体型
野生鱼生活在自然、开放水体中，活动范围广，游动频繁，反应迅速，体型瘦长；
养殖鱼生活在限定区域里，活动范围小，游速慢，反应较慢，体型肥满。
图为加拿大野生鲑鱼
外观
野生鱼生活在流水中，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮；
养殖鱼生活在有一定底泥沉积的静水中，鳞片偏厚，呈黑灰色，亮度较低。
图为养殖鲢鱼
内脏
腹部油层厚，一般为养殖鱼；
油层薄，则为野生鱼。
血液
两者血液中的红血球数目与血红素含量是差不多的，但其血糖含量却有很大的差别，野生鱼血糖含量偏高。
泥腥味
网箱养殖鱼和流动无污染水体的野生鱼泥腥味少，池塘养殖鱼泥腥味较重。
图为养殖鲆鲽
口感
野生鱼因肌纤维粗硬，更有嚼头；养殖鱼肉质更细嫩。
鲜味
养殖鱼肌肉中粗脂肪含量、鲜味氨基酸显着高于野生鱼，所以，味道更鲜香。
胆固醇
野生鱼在脏体比、肝体比方面显着高于养殖鱼，所以胆固醇较高，当然，不同品种会有差异。
抗生素、药物残留
曾几何时，人工养殖滥用违禁药和抗生素年代，人工养殖鱼药物残留较高。
不过，随着国家法律法规的不断健全，养殖户素质的不断提升，消费者消费意识、维权意识的不断增强，人工养殖鱼药残已呈大幅减少之势。
反而是现在野生水域环境失控，抗生素严重超标，比如曾有报道指出珠江口水域含48种以上抗生素，严重危害着这一区域的自然物种健康繁殖和生长。
所以，野生鱼类抗生素也超标，且无法监控。
重金属
野生鱼因生长环境复杂、活动范围广、生长周期长，体内重金属含量可能是养殖鱼的数倍以上。
综上来讲，现阶段人工养殖鱼和野生鱼各有优劣。
我国消费者对野生鱼特别推崇，认为是高档鱼的象征，其实这是个误区。
野生鱼尤其是人工养殖品种的野生鱼数量少，物以稀为贵，满足了大众的好奇心、求新、求鲜、求缺心态。
实际上，野生鱼生存环境存在太多的工业污染、生活废水、重金属超标、病毒变异、寄生虫滋生、摄食杂乱（来源不清）、细菌、核辐射等不确定性、不可控因素导致野生鱼的安全概率和安全指数是极低的，这也是为什么美国人不吃野生鱼的原因，这也是为什么一些欧洲国家直接规定，野生鱼可以垂钓，但是严禁销售的原因。
而人工养殖鱼只要从鱼苗、饲料、动保、物流等养殖各环节都做到合法、合规、合理、合情地进行科学操作和管理，毫不夸张地说，人工养殖鱼一定比野生鱼更安全、更健康、更鲜美！
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